وصفات البرياني والبلاو والأرز

أطباق الأرز هي نجم المائدة في جنوب آسيا والخليج، وهي عائلات عدة: البرياني يضع اللحم المتبّل طبقات مع أرز نصف مطهو ويُنضج في قدر محكمة الإغلاق، والبلاو يطبخ الأرز في المرق نفسه، والكيتشري (أرز مع عدس) نسختها الأبسط والأدفأ، والمجبوس والكبسة تضيفان الليمون المجفف والبهارات الدافئة. والسر في الأرز: بسمتي طويل الحبة، يُغسل حتى يصفو الماء، ويُنقع قليلًا، ويُترك ليستوي بعد الطبخ.

تضم هذه المجموعة 30 طبقًا، منها أرز مقلي بالبيض، بيلاو الدجاج، خشدي (أرز وعدس). تستغرق الوصفة المعتادة نحو 70 دقيقة، ولكل وصفة خطوات مرتبة ومؤقتات للطبخ.