Degchi
مندي لحم
تكفي 4 حصص · الوقت الكلي: 110 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 90 دقيقة
الصورة: Evan Bench / CC BY 4.0
نسخة لحم الضأن من المندي اليمني الشهير: يُتبّل اللحم ببهارات دافئة ويُشوى حتى يصبح طريًا جدًا، ويُقدّم فوق أرز بالزعفران مطبوخ بالمرق. طبق مفضّل لغداء الجمعة العائلي والتجمعات الكبيرة.
إجابة سريعة: 110 دقيقة في المجموع · تكفي 4 حصص · المقادير الرئيسية: لحم ضأن، أرز، بصل، ثوم · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية
المقادير
- 1200 غرام 2.6 رطل لحم ضأن, قطع كبيرة مع العظم
- 400 غرام 2 كوب أرز
- 2 حبة 2 حبة بصل
- 5 فص 5 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة بهارات
- 1 رشة 1 رشة زعفران
- 3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة سمن
- حسب الذوق حسب الذوق ملح
- 3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة مكسرات وفواكه مجففة (اختياري)
طريقة التحضير
تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.
- يُغسل الأرز وينقع في الماء 20 دقيقة.⏱ النقع · 20 دقيقة
- يُتبّل اللحم بنصف البهارات والثوم والزنجبيل ويُترك لينضج بالتتبيلة.⏱ التتبيل · 30 دقيقة
- يُسخّن السمن في قدر كبير ويُقلّى البصل المقطّع حتى يصفرّ.⏱ قلي البصل · 6 دقيقة
- يُضاف اللحم وباقي البهارات والملح وماء يغطيه (نحو 1.5 لتر). يُغطى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج جدًا، نحو ساعة إلى ساعة ونصف بحسب القطعة.⏱ طهي اللحم · 60 دقيقة
- يُرفع اللحم ويُصفّى المرق. يُقاس 3 أكواب (700 مل) لكوبين (400 غرام) أرز، أي نحو 1 : 1.5، وإن نقص يُضاف ماء.
- يُصفّى الأرز المنقوع ويُضاف إلى المرق ويُترك ليغلي.⏱ الغليان · 3 دقيقة
- يُفرد الأرز والمرق في صينية عميقة وتُغطى بالألمنيوم بإحكام. يوضع اللحم على شبك فوق الأرز ويُحمّص على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) نحو 20 دقيقة، ثم يُكشف اللحم آخر 5 دقائق ليحمرّ ويصبح مقرمشًا من الخارج.⏱ الشوي معًا · 20 دقيقة
- تدخين اختياري: ضع وعاءً صغيرًا يتحمل الحرارة على الأرز، وضع فيه قطعة فحم ساخنة وقليلًا من الزيت، وغطِّ فورًا واتركه 3 إلى 5 دقائق.⏱ التدخين · 4 دقيقة
- يُقلّب الأرز برفق بالشوكة، تُرتّب قطع اللحم فوقه وتُزيّن بالزبيب والمكسرات المقلية.
اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play
احصل عليه من Google Playهل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك
الأسئلة الشائعة
كم يستغرق طبخ مندي لحم؟
110 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و90 دقيقة للطبخ.
هل تحضير مندي لحم صعب؟
يصنّفها ديغتشي «متوسط». تتألف الطريقة من 9 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 7 منها على هذه الصفحة.
كم شخصًا تكفي وصفة مندي لحم؟
تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.
هل وصفة مندي لحم حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟
هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.
ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـمندي لحم؟
مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: بهارات، ملح. مكوّنات علبة البهارات: زعفران. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: لحم ضأن، بصل، ثوم، زنجبيل، سمن. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: أرز.
هل من نصائح لتحضير مندي لحم؟
اطهُ اللحم قبل الفرن حتى يكاد ينفصل عن العظم؛ فالتحميص للون والتدخين لا للتطرية. قاعدة الأرز: كوبان (400 غرام) بسمتي لـ3 أكواب (700 مل) مرق مصفّى، أي نحو 1 : 1.5، وأبقِ الصينية مغطاة بإحكام أثناء التبخير.
ملاحظات وأسئلة
لا توجد ملاحظات بعد. اسأل عن هذه الوصفة، أو شاركنا نصيحة، أو أخبرنا إن كان فيها ما يحتاج إلى تصحيح. يقرأ فريقنا كل ملاحظة قبل ظهورها.
