Degchi
मटन मंडी
4 लोगों के लिए · कुल समय: 110 मिनट · तैयारी: 20 मिनट · पकाना: 90 मिनट
फ़ोटो: Evan Bench / CC BY 4.0
प्रसिद्ध यमनी मंडी का मटन संस्करण: मांस को गरम मसालों में मलकर नरम होने तक भूना जाता है और केसरिया चावल के साथ परोसा जाता है। शुक्रवार के पारिवारिक भोज में लोकप्रिय।
झटपट जवाब: कुल 110 मिनट · 4 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: गोश्त, चावल, प्याज़, लहसुन · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 1200 ग्राम 2.6 पाउंड गोश्त, बड़े हड्डी वाले टुकड़े
- 400 ग्राम 2 कप चावल
- 2 पीस 2 पीस प्याज़
- 5 कली 5 कली लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच बहारात मसाला
- 1 चुटकी 1 चुटकी केसर
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच घी
- स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच सूखे मेवे (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- चावल धोकर 20 मिनट पानी में भिगो दें।⏱ भिगोना · 20 मिनट
- मटन पर आधा मसाला, लहसुन और अदरक मलकर मैरिनेट होने दें।⏱ मैरिनेट होना · 30 मिनट
- बड़े बर्तन में घी गरम कर कटा हुआ प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें।⏱ प्याज़ भूनना · 6 मिनट
- मांस, बाक़ी मसाले, नमक और इतना पानी डालें कि मांस डूब जाए (लगभग 1.5 लीटर)। ढककर धीमी आंच पर बहुत नरम होने तक पकाएं, कट के हिसाब से लगभग 1 से 1.5 घंटा।⏱ मटन पकाना · 60 मिनट
- मांस निकाल लें और शोरबा छान लें। 2 कप (400 ग्राम) चावल के लिए 3 कप (700 मिली) नापें, यानी लगभग 1 : 1.5, कम हो तो पानी मिला लें।
- भिगोए चावल छानकर शोरबे में डालें और उबाल आने दें।⏱ उबाल लाना · 3 मिनट
- चावल और शोरबा गहरी ट्रे में फैलाकर फ़ॉयल से कसकर ढकें। मांस को चावल के ऊपर जाली पर रखकर 200 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर लगभग 20 मिनट भूनें, फिर आख़िरी 5 मिनट मांस खोल दें ताकि बाहर से भूरा और कुरकुरा हो जाए।⏱ साथ भूनना · 20 मिनट
- वैकल्पिक धुआं: चावल पर छोटा गर्मी सहने वाला कटोरा रखें, उसमें गरम कोयले का टुकड़ा रखकर थोड़ा तेल डालें, तुरंत ढक दें और 3 से 5 मिनट छोड़ दें।⏱ धुआं देना · 4 मिनट
- चावल को कांटे से हल्के हाथ से मिलाएं, मांस ऊपर रखें और ऊपर तली किशमिश-मेवे बिखेरें।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मटन मंडी बनने में कितना समय लगता है?
कुल 110 मिनट: लगभग 20 मिनट तैयारी और 90 मिनट पकाने के।
क्या मटन मंडी बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "मध्यम" है। विधि में 9 स्टेप हैं और इनमें से 7 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
मटन मंडी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या मटन मंडी की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
मटन मंडी के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: बहारात मसाला, नमक। मसाले: केसर। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: गोश्त, प्याज़, लहसुन, अदरक, घी। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: चावल।
मटन मंडी के लिए कोई सुझाव?
मांस को ओवन में रखने से पहले इतना पकाएं कि हड्डी से अलग होने लगे; भूनना रंगत और धुएं के लिए है, गलाने के लिए नहीं। चावल का नियम: 2 कप (400 ग्राम) बासमती के लिए 3 कप (700 मिली) छना शोरबा, यानी लगभग 1 : 1.5, और भाप के दौरान ट्रे कसकर ढकी रखें।
नोट्स और सवाल
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