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Degchi किचन से
Degchi टीम की ओर से खाना पकाने, पैंट्री की आदतों और रेसिपी पर नोट्स।
ब्लॉग से ताज़ा लेख
आटा कैसे रखें कि कीड़े न लगें और बासी गंध न आए
आटा साबुत गेहूँ का है, और उसके जर्म का तेल मैदे से जल्दी बासी होता है और घुन बुलाता है। डिब्बे की कुछ आदतों से 10 किलो की बोरी आराम से चलती है।
नमकीन करी (और खट्टी करी) को कैसे सुधारें
पतला करें, मात्रा बढ़ाएँ, खटास या चिकनाई डालें। आलू वाली तरकीब मुश्किल से असर करती है। नमकीन, खट्टी और तीखी करी के लिए असली रेसिपी के उदाहरणों के साथ लक्षण-से-उपाय तालिका।
मसाले कितने दिन चलते हैं? साबुत बनाम पिसे
पुराने मसाले शायद ही ख़तरनाक होते हैं, बस फीके पड़ जाते हैं। जानिए साबुत और पिसे मसाले कितने चलते हैं, जार की जाँच कैसे करें और कैसे रखें।
कड़क चाय बनाम दूध पत्ती: फ़र्क़ क्या है?
दोनों तेज़ दूध वाली चाय हैं जो ख़ूब उबाली जाती है। फ़र्क़ यह है कि पानी कहाँ जाता है: कड़क चाय पानी पर बनती है, दूध पत्ती सिर्फ़ दूध पर। आँकड़े ये रहे।
आटा कैसे रखें कि कीड़े न लगें और बासी गंध न आए
आटा साबुत गेहूँ का है, और उसके जर्म का तेल मैदे से जल्दी बासी होता है और घुन बुलाता है। डिब्बे की कुछ आदतों से 10 किलो की बोरी आराम से चलती है।
नमकीन करी (और खट्टी करी) को कैसे सुधारें
पतला करें, मात्रा बढ़ाएँ, खटास या चिकनाई डालें। आलू वाली तरकीब मुश्किल से असर करती है। नमकीन, खट्टी और तीखी करी के लिए असली रेसिपी के उदाहरणों के साथ लक्षण-से-उपाय तालिका।
मसाले कितने दिन चलते हैं? साबुत बनाम पिसे
पुराने मसाले शायद ही ख़तरनाक होते हैं, बस फीके पड़ जाते हैं। जानिए साबुत और पिसे मसाले कितने चलते हैं, जार की जाँच कैसे करें और कैसे रखें।
कड़क चाय बनाम दूध पत्ती: फ़र्क़ क्या है?
दोनों तेज़ दूध वाली चाय हैं जो ख़ूब उबाली जाती है। फ़र्क़ यह है कि पानी कहाँ जाता है: कड़क चाय पानी पर बनती है, दूध पत्ती सिर्फ़ दूध पर। आँकड़े ये रहे।
हांडी बनाम कड़ाही: कौन-सा बर्तन, कौन-सी डिश?
हांडी गहरा धीमी आँच का बर्तन है, कड़ाही ढलवाँ किनारों वाला वोक-जैसा पैन। डिशें बर्तन के पीछे चलती हैं। हमारे चिकन हांडी और चिकन कड़ाही में फ़र्क़, और दोनों बर्तन न हों तो क्या करें।
चिकन कोरमा और कोर्मा: असल फ़र्क़ क्या है
कोरमा और कोर्मा एक ही शब्द की दो वर्तनी हैं, पर हमारी लाइब्रेरी की दोनों चिकन रेसिपी बिल्कुल अलग ढंग से पकती हैं। आमने-सामने तुलना, और आज रात कौन-सी बनाएँ।
घर पर अदरक-लहसुन का पेस्ट: अनुपात और सुरक्षित भंडारण
हमारी ज़्यादातर रेसिपी का अनुपात बराबर-बराबर है। मुश्किल सवाल भंडारण का है, इसलिए यहाँ है कि जार, ट्रे और फ्रीज़र बैग का क्या करें।
गरम मसाला, चाट मसाला और करी पाउडर
तीन डिब्बे, तीन काम। हर मिश्रण में क्या है, कौन-सा आख़िर में पड़ता है, कौन-सा ऊपर छिड़का जाता है, और करी पाउडर क्यों अलग चीज़ है।
पुलाव बनाम बिरयानी: फ़र्क़ क्या है?
पुलाव में चावल ख़ुशबूदार तरल में पकते हैं। बिरयानी में चावल पहले उबाले जाते हैं, गाढ़ी ग्रेवी पर परत लगती है और भाप में पकते हैं। हमारी अपनी रेसिपी के आँकड़ों के साथ तुलना।
बासमती चावल कैसे पकाएँ कि दाने खिले-खिले रहें
अलग-अलग लंबे दाने धोने, थोड़े भिगोने, तरीक़े के हिसाब से सही पानी और आँच से उतारकर आराम देने से आते हैं। यहाँ आँकड़े हैं, हमारी रेसिपी के दोनों तरीक़ों समेत।