आटा कैसे रखें कि कीड़े न लगें और बासी गंध न आए

वह बोरी जिसमें पुराने पेंट जैसी गंध आती है

दो महीने बाद आटे का डिब्बा खोलते हैं तो हल्की क्रेयॉन या बासे तेल जैसी गंध आती है, या छोटे भूरे भृंग दिखते हैं। यह बदक़िस्मती नहीं है। आटा साबुत गेहूँ का होता है, यानी उसमें जर्म और चोकर अब भी हैं, और जर्म के तेल में ऑक्सीकरण होता है। मैदे से यह ज़्यादातर निकल चुका होता है, इसीलिए वह ज़्यादा टिकता है।

अगर आप पैसे बचाने के लिए 5 या 10 किलो की बोरी लाते हैं, तो असली बचत इस पर टिकी है कि स्टोर कैसे करते हैं। यह गाइड डिब्बे, तापमान, कीड़ों और कब फेंकना है, इन पर है। इसे हमारी थोक ख़रीद गाइड के साथ पढ़िए।

आटा कितने दिन चलता है

ये अवधियाँ मोटा अंदाज़ा हैं और गर्मी-नमी पर निर्भर हैं। पैक की तारीख़ देखिए।

चक्की वाला आटा, जिसमें जर्म ज़्यादा रहता है, रोलर मिल के आटे से जल्दी ख़राब होता है। मोहल्ले की चक्की का ताज़ा आटा कुछ हफ़्तों में इस्तेमाल कर लेना बेहतर है।

डिब्बा

एयरटाइट डिब्बा लीजिए: गैस्केट वाले ढक्कन का फ़ूड-ग्रेड प्लास्टिक बॉक्स, कसकर बंद होने वाला स्टील का ड्रम, या थोड़ी मात्रा के लिए काँच का जार। आटे को उसी काग़ज़ या पतली प्लास्टिक की बोरी में मत छोड़िए जिसमें आया था, क्योंकि कीड़े उसे कुतर देते हैं और नमी अंदर आ जाती है।

डिब्बा धोकर पूरी तरह सुखा लीजिए। गीले डिब्बे में फफूँद लगती है। नए पैकेट को पुराने आटे में मत मिलाइए, क्योंकि पुराने आटे में अंडे होते हैं जो ताज़े आटे में घुन बन जाते हैं। पुराना ख़त्म कीजिए, डिब्बा धोइए और फिर नया डालिए।

कीड़े: आप क्या देख रहे हैं

छोटे गहरे भृंग (आटे के भृंग या घुन), जाले, गुठलियाँ और छोटे पतंगे संक्रमण की निशानी हैं। अंडे अक्सर दुकान या गोदाम से बोरी में ही आते हैं और तापमान बढ़ने पर निकल आते हैं।

क्या काम आता है:

• नए आटे को 48 से 72 घंटे फ्रीज़ कीजिए, -18 °C (0 °F) पर, फिर कमरे के तापमान पर रखिए। इससे अंडे और लार्वा मर जाते हैं।
• फालतू आटा फ्रिज या फ्रीज़र में रखिए। रसोई के डिब्बे में सिर्फ़ काम भर, लगभग 1 से 2 किलो।
• सूखी नीम की पत्तियाँ या तेज़ पत्ता डिब्बे में रखना घरेलू नुस्ख़ा है। कुछ लोगों को फ़ायदा लगता है, पर हमारे पास इसका प्रमाण नहीं कि इससे संक्रमण रुकता है, इसलिए सिर्फ़ इस पर भरोसा न करें।
• खुले खाने के पास कीटनाशक स्प्रे मत कीजिए।

कीड़े मिलें तो आटा छान लीजिए। कुछ लोग छाने आटे को गरम करके इस्तेमाल करते हैं, पर सबसे सुरक्षित नियम यही है कि ज़िंदा कीड़े, सीलन भरी गंध, फफूँद या जाले वाला आटा फेंक दें। थोड़े-से भृंग शुरू में ही पकड़ में आएँ तब भी फेंकिए और सफ़ाई कीजिए, रखिए नहीं।

गंध और स्वाद की जाँच

ताज़ा आटा हल्का मीठा और मेवे जैसा महकता है। बासा आटा फीका महकता है। बासे तेल जैसा, पेंट या क्रेयॉन जैसा महकने वाला आटा रोटी कड़वी कर देता है। बासा आटा थोड़ी मात्रा में आमतौर पर ख़तरनाक नहीं, पर स्वाद ख़राब होता है, इसलिए फेंक दीजिए।

सही तरीक़े से फ्रीज़ कैसे करें

10 किलो की बोरी को 2 किलो के ज़िप बैग या डिब्बों में बाँट दीजिए। हवा निकालकर चपटा कीजिए ताकि ढेर लग सके। तारीख़ लिखिए। एक बार में एक हिस्सा निकालिए और खोलने से पहले कमरे के तापमान पर आने दीजिए, ताकि भाप जमकर आटा गीला न करे। जल्दी हो तो ठंडे आटे को थोड़े गुनगुने पानी से गूँध सकते हैं।

पुराने आटे का रोटी पर असर

जो पुराना आटा सूख चुका हो, वह ज़्यादा पानी लेता है और रोटियाँ सख़्त बनती हैं। आटा बदलने के बाद रोटी चमड़े जैसी हो जाए तो देखिए रोटियाँ सख़्त और चबड़ी क्यों हो जाती हैं और नरम रोटी का आटा कैसे गूँधें। दोनों में पानी का अनुपात और आटा ढककर रखने का समय है।

छोटी रसोई की योजना

ख़रीदारी के नोट

• जिस परिवार में रोज़ रोटी बनती है, वहाँ आम तौर पर हफ़्ते में 2 से 3 किलो लगता है, यानी 10 किलो की बोरी 3 से 5 हफ़्ते चलती है और उसे लंबे स्टोरेज की ज़रूरत नहीं।
• एक-दो लोगों के लिए 2 से 5 किलो लाइए, बड़ी बोरी से बचिए। देखिए अकेले के लिए देसी खाना।
• ऐसी दुकान से लीजिए जहाँ माल जल्दी बिकता हो, और पिसाई की तारीख़ देखिए।

Degchi में आप आटे को "कम" चिह्नित कर सकते हैं ताकि ख़त्म होने से पहले वह ख़रीदारी की सूची में आ जाए। पैंट्री सैंडबॉक्स में देखिए कि है, कम और ख़त्म कैसे काम करते हैं।