আটা কীভাবে রাখবেন যাতে পোকা না ধরে, বাসি গন্ধ না হয়

যে বস্তায় পুরনো রঙের গন্ধ

দুই মাস পর আটার টিন খুললেন, হালকা ক্রেয়নের বা বাসি তেলের গন্ধ, কিংবা ছোট বাদামি পোকা। এটা দুর্ভাগ্য নয়। আটা আস্ত গমের, অর্থাৎ এতে জার্ম আর ভুসি রয়েছে, আর জার্মের তেল জারিত হয়। ময়দা থেকে এর বেশিরভাগ সরানো থাকে, তাই ময়দা বেশিদিন টেকে।

সাশ্রয়ের জন্য ৫ বা ১০ কেজির বস্তা কিনলে সাশ্রয় আসল কি না তা নির্ভর করে সংরক্ষণের ওপর। এই গাইডে কৌটো, তাপমাত্রা, পোকা আর কখন ফেলে দেবেন তা আছে। সঙ্গে পড়ুন আমাদের পাইকারি কেনার গাইড।

আটা কতদিন টেকে

মেয়াদ মোটামুটি ধারণা মাত্র, তাপ ও আর্দ্রতার ওপর নির্ভর করে। প্যাকেটের তারিখ দেখুন।

পাথর-জাঁতায় পেষা আটায় জার্ম বেশি থাকে, তাই রোলার মিলের আটার চেয়ে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়। পাড়ার মিলের টাটকা আটা কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা ভালো।

কৌটো

এয়ারটাইট কৌটো নিন: গ্যাসকেটওয়ালা ঢাকনার ফুড-গ্রেড প্লাস্টিক বাক্স, শক্ত ঢাকনার স্টিলের ড্রাম, বা অল্প পরিমাণের জন্য কাচের বয়াম। আটা যে কাগজের বা পাতলা প্লাস্টিকের বস্তায় এসেছে সেখানেই ফেলে রাখবেন না, কারণ পোকা তা কেটে ঢুকে পড়ে আর আর্দ্রতাও ঢোকে।

কৌটো ধুয়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। ভেজা কৌটোয় ছাতা পড়ে। নতুন প্যাকেট পুরনো আটায় মেশাবেন না, কারণ পুরনো আটায় ডিম থাকে যা নতুন আটায় ঘুণ হয়ে ফোটে। পুরনোটা শেষ করুন, কৌটো ধুয়ে নতুন ঢালুন।

পোকা: আপনি কী দেখছেন

ছোট গাঢ় পোকা (ফ্লাওয়ার বিটল বা ঘুণ), জাল, দলা আর ছোট মথ উপদ্রবের চিহ্ন। ডিম প্রায়ই দোকান বা গুদাম থেকে বস্তায় চলে আসে এবং তাপমাত্রা বাড়লে ফোটে।

কী কাজে লাগে:

• নতুন আটা ৪৮ থেকে ৭২ ঘণ্টা ফ্রিজ করুন, -১৮ °C (০ °F) তাপমাত্রায়, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। এতে ডিম ও লার্ভা মরে যায়।
• বাড়তি আটা ফ্রিজে বা ফ্রিজারে রাখুন। রান্নাঘরের টিনে শুধু কাজ চালানোর মতো, প্রায় ১ থেকে ২ কেজি।
• শুকনো নিমপাতা বা তেজপাতা কৌটোয় রাখা একটা ঘরোয়া টোটকা। কেউ কেউ উপকার পান, কিন্তু এতে উপদ্রব থামে তার প্রমাণ আমাদের কাছে নেই, তাই শুধু এর ওপর ভরসা করবেন না।
• খোলা খাবারের কাছে কীটনাশক স্প্রে করবেন না।

পোকা পেলে আটা চেলে নিন। কেউ কেউ চালা আটা গরম করে ব্যবহার করেন, তবে সবচেয়ে নিরাপদ নিয়ম হলো জীবিত পোকা, ভ্যাপসা গন্ধ, ছাতা বা জাল থাকলে আটা ফেলে দেওয়া। একদম অল্প পোকা শুরুতে ধরা পড়লেও ফেলে দিন, পরিষ্কার করুন, রাখবেন না।

গন্ধ ও স্বাদ পরীক্ষা

টাটকা আটার গন্ধ হালকা মিষ্টি ও বাদামের মতো। বাসি আটার গন্ধ ফ্যাকাশে। বাসি তেল, রঙ বা ক্রেয়নের মতো গন্ধের আটায় রুটি তেতো হয়। বাসি আটা অল্প পরিমাণে সাধারণত বিপজ্জনক নয়, কিন্তু স্বাদ খারাপ, তাই ফেলে দিন।

ঠিকভাবে ফ্রিজ করার উপায়

১০ কেজির বস্তা ২ কেজির জিপ ব্যাগ বা কৌটোয় ভাগ করুন। বাতাস বের করে চ্যাপ্টা করুন যাতে থাকে থাকে রাখা যায়। তারিখ লিখুন। একবারে একটি ভাগ নিন এবং খোলার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন, যাতে জমা বাষ্প আটা ভেজা না করে। তাড়া থাকলে ঠান্ডা আটা অল্প কুসুম গরম পানিতে মাখতে পারেন।

ময়দা মাখার ওপরেও প্রভাব

শুকিয়ে যাওয়া পুরনো আটা বেশি পানি নেয়, ফলে রুটি শক্ত হয়। আটা বদলানোর পর রুটি চামড়ার মতো হলে দেখুন রুটি কেন শক্ত ও চিমসে হয় এবং নরম রুটির ময়দা কীভাবে মাখবেন। দুটোতেই পানির অনুপাত ও ঢেকে রাখার সময় আছে।

ছোট রান্নাঘরের পরিকল্পনা

কেনাকাটার নোট

• যে পরিবারে রোজ রুটি হয় সেখানে সাধারণত সপ্তাহে ২ থেকে ৩ কেজি লাগে, তাই ১০ কেজির বস্তা ৩ থেকে ৫ সপ্তাহ চলে, লম্বা সংরক্ষণ লাগে না।
• এক-দুজনের জন্য ২ থেকে ৫ কেজি কিনুন, বড় বস্তা এড়ান। দেখুন একজনের জন্য দেশি রান্না।
• যে দোকানে মাল দ্রুত বিক্রি হয় সেখান থেকে কিনুন এবং পেষার তারিখ দেখুন।

Degchi-তে আটাকে "কম" চিহ্নিত করলে ফুরানোর আগেই তা কেনাকাটার তালিকায় উঠে যায়। প্যান্ট্রি স্যান্ডবক্সে দেখুন আছে, কম ও শেষ কীভাবে কাজ করে।