Degchi
برياني حيدر آباد
تكفي 6 حصص · الوقت الكلي: 105 دقيقة · التحضير: 45 دقيقة · الطهي: 60 دقيقة
الصورة: Garrett Ziegler from New York, United States / CC BY 4.0
دجاج متبل نيء يُرصّ طبقات مع أرز البسمتي نصف المطهو وحليب الزعفران والبصل المقلي، ثم يُغلق ويُطهى ببطء على نار هادئة حتى ينضج الأرز واللحم معاً. طبق ملكي من ديكان للمناسبات.
إجابة سريعة: 105 دقيقة في المجموع · تكفي 6 حصص · المقادير الرئيسية: دجاج، زبادي، بصل، زنجبيل · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية
المقادير
- 1 كغ 2.2 رطل دجاج, مع العظم، مقطع قطع
- 300 غرام 1.2 كوب زبادي, للتتبيل
- 3 حبة 3 حبة بصل, مقطع رقيقاً ومقلي
- 1.5 ملعقة كبيرة 1.5 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون
- 1.5 ملعقة كبيرة 1.5 ملعقة كبيرة ثوم, معجون
- 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
- 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
- 0.5 كوب 0.5 كوب نعناع, مفروم
- 0.5 كوب 0.5 كوب كزبرة, مفروم
- 500 غرام 1.1 رطل أرز, بسمتي منقوع 30 دقيقة
- 0.5 ملعقة صغيرة 0.5 ملعقة صغيرة زعفران, منقوع في 3 ملاعق حليب فاتر
- 4 ملعقة كبيرة 4 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة ملح, حسب الذوق
- 4 حبة 4 حبة هيل (اختياري)
- 1 حبة 1 حبة قرفة (اختياري)
- 4 حبة 4 حبة قرنفل (اختياري)
طريقة التحضير
تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.
- اقلِ البصل المقطع في زيت ساخن مع التحريك حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً عند الأطراف، ثم ارفعه وانشره على ورق ليقرمش عند البرودة. ستفرك نصفه في التتبيلة لاحقاً.⏱ · 12 دقيقة
- اخلط الدجاج مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وبهارات البرياني والفلفل الأحمر والنعناع والكزبرة ونصف البصل المقلي. غطِّه واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل.⏱ تتبيل الدجاج · 120 دقيقة
- اسلق الأرز المنقوع مع التوابل الكاملة وكمية وفيرة من الملح في قدر كبير 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج نحو ثلاثة أرباعه: تنكسر الحبة بسهولة ويبقى قلبها أبيض صلباً. صفّه فوراً.⏱ سلق الأرز جزئياً · 6 دقيقة
- افرد الدجاج المتبل في قاع قدر ثقيل ثم وزّع فوقه الأرز شبه المطبوخ بالتساوي دون كبسه.
- انثر حليب الزعفران وبقية البصل المقلي والنعناع والكزبرة والسمن فوق الأرز.
- أغلق القدر بإحكام بغطاء وأحكم الحافة بشريط عجين أو ورق ألمنيوم. اطبخ 5 دقائق على نار متوسطة حتى يتكوّن البخار، ثم على أقل نار (ويفضل فوق صاج) 40 دقيقة لأن الدجاج نيء في الأسفل.⏱ الطهي على نار هادئة · 45 دقيقة
- أطفئ النار واترك القدر 10 دقائق دون فتحه. ثم افتح الختم وقلّب الأرز برفق من الحافة وقدّمه مع الرايتا.⏱ راحة البرياني · 10 دقيقة
اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play
احصل عليه من Google Playهل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك
الأسئلة الشائعة
كم يستغرق طبخ برياني حيدر آباد؟
105 دقيقة في المجمل: نحو 45 دقيقة للتحضير و60 دقيقة للطبخ.
هل تحضير برياني حيدر آباد صعب؟
يصنّفها ديغتشي «صعب». تتألف الطريقة من 7 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 5 منها على هذه الصفحة.
كم شخصًا تكفي وصفة برياني حيدر آباد؟
تكفي هذه الوصفة 6 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.
هل وصفة برياني حيدر آباد حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟
هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.
ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـبرياني حيدر آباد؟
مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، ملح. مكوّنات علبة البهارات: بهارات البرياني، زعفران. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: دجاج، زبادي، بصل، زنجبيل، ثوم، نعناع، كزبرة، سمن. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: أرز.
هل من نصائح لتحضير برياني حيدر آباد؟
إغلاق القدر جيداً هو السر الحقيقي — يجب ألا يتسرب البخار أثناء نضج الأرز والدجاج معاً. هذا هو الأسلوب الكَتشي (دجاج متبل نيء) ولهذا يحتاج دماً أطول وأهدأ. أما الأسلوب الباكي فيُطهى فيه الدجاج أولاً ثم يُرصّ مع الأرز ويحتاج نحو 20 دقيقة دم فقط.
ملاحظات وأسئلة
لا توجد ملاحظات بعد. اسأل عن هذه الوصفة، أو شاركنا نصيحة، أو أخبرنا إن كان فيها ما يحتاج إلى تصحيح. يقرأ فريقنا كل ملاحظة قبل ظهورها.
اطرح سؤالًا أو أضف ملاحظة
هذه الوصفة بلغات أخرى
وصفات منزلية شائعة
المزيد مع اللبن الزبادي المزيد مع الأرز المزيد مع السمن المزيد مع البصل