Degchi
حیدرآبادی بریانی
6 افراد کے لیے · کل وقت: 105 منٹ · تیاری: 45 منٹ · پکانا: 60 منٹ
تصویر: Garrett Ziegler from New York, United States / CC BY 4.0
میرینیٹ چکن کو کچا، آدھے پکے باسمتی چاول، زعفرانی دودھ اور تلے پیاز کے ساتھ تہہ در تہہ رکھ کر بند کر کے دم پر پکایا جاتا ہے۔ دکن کی شاہی روایت، تقریبات کے لیے خاص۔
فوری جواب: کل 105 منٹ · 6 افراد کے لیے · اہم اجزاء: چکن، دہی، پیاز، ادرک · مقدار میٹرک اور امریکی پیمانوں میں
اجزاء
- 1 کلوگرام 2.2 پاؤنڈ چکن, ہڈی سمیت، ٹکڑوں میں کٹا
- 300 گرام 1.2 کپ دہی, میرینیٹ کے لیے
- 3 عدد 3 عدد پیاز, پتلا کاٹ کر تلا ہوا
- 1.5 کھانے کا چمچ 1.5 کھانے کا چمچ ادرک, پیسٹ
- 1.5 کھانے کا چمچ 1.5 کھانے کا چمچ لہسن, پیسٹ
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ بریانی مصالحہ
- 1 کھانے کا چمچ 1 کھانے کا چمچ لال مرچ
- 0.5 کپ 0.5 کپ پودینہ, کٹا ہوا
- 0.5 کپ 0.5 کپ دھنیا, کٹا ہوا
- 500 گرام 1.1 پاؤنڈ چاول, باسمتی، 30 منٹ بھگوئے ہوئے
- 0.5 چائے کا چمچ 0.5 چائے کا چمچ زعفران, 3 چمچ نیم گرم دودھ میں بھگویا ہوا
- 4 کھانے کا چمچ 4 کھانے کا چمچ گھی
- 2 چائے کا چمچ 2 چائے کا چمچ نمک, حسبِ ذائقہ
- 4 عدد 4 عدد الائچی (اختیاری)
- 1 عدد 1 عدد دار چینی (اختیاری)
- 4 عدد 4 عدد لونگ (اختیاری)
مراحل
ٹائمر صرف اسی وقت چلتے ہیں جب یہ ٹیب کھلا ہو۔ ایپ لاک فون پر بھی ٹائمر چلاتی ہے۔
- کٹے ہوئے پیاز کو گرم تیل میں چلاتے ہوئے گہرا سنہری اور کناروں پر کرارا ہونے تک تلیں؛ نکال کر کاغذ پر پھیلا دیں تاکہ ٹھنڈے ہو کر کرارے ہو جائیں۔ آدھے بعد میں میرینیڈ میں مسل کر ڈالنے ہیں۔⏱ · 12 منٹ
- چکن کو دہی، ادرک لہسن پیسٹ، بریانی مصالحہ، لال مرچ، پودینہ، دھنیا اور آدھے تلے ہوئے پیاز کے ساتھ ملائیں۔ ڈھانپ کر فریج میں کم از کم 2 گھنٹے رکھیں۔⏱ چکن میرینیٹ کرنا · 120 منٹ
- بھیگے چاول کو ثابت مصالحوں اور کافی نمک کے ساتھ بڑے برتن میں 5 سے 6 منٹ ابالیں، یہاں تک کہ تقریباً تین چوتھائی پک جائیں: دانہ آسانی سے ٹوٹے مگر اندر سے سفید سخت مرکز رہے۔ فوراً چھان لیں۔⏱ چاول آدھے ابالنا · 6 منٹ
- میرینیٹ کیا ہوا چکن بھاری برتن کی تہہ میں پھیلائیں اور اس پر آدھے پکے چاول برابر تہہ میں لگائیں، دبائیں نہیں۔
- چاولوں پر زعفران والا دودھ، بچے ہوئے تلے پیاز، پودینہ، دھنیا اور گھی چھڑکیں۔
- برتن کو ڈھکن سے مضبوطی سے بند کریں اور کنارے کو آٹے کی پٹی یا ورق سے سیل کر دیں۔ 5 منٹ درمیانی آنچ پر پکائیں تاکہ بھاپ بنے، پھر سب سے ہلکی آنچ پر (بہتر ہے توے پر) 40 منٹ پکائیں کیونکہ نیچے چکن کچا ہے۔⏱ دم پر پکانا · 45 منٹ
- آنچ بند کر دیں اور برتن کو کھولے بغیر 10 منٹ آرام دیں۔ پھر سیل کھول کر چاولوں کو کنارے سے آہستہ سے ہلائیں اور رائتے کے ساتھ پیش کریں۔⏱ بریانی آرام · 10 منٹ
ایپ میں یہ پکائیں — دیگچی گوگل پلے سے حاصل کریں
گوگل پلے پر حاصل کریںکیا سب سامان موجود ہے؟ اپنے پینٹری کے سامان سے ملا کر دیکھیں
اکثر پوچھے گئے سوالات
حیدرآبادی بریانی بنانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
کل 105 منٹ: تقریباً 45 منٹ تیاری اور 60 منٹ پکانے کے۔
کیا حیدرآبادی بریانی بنانا مشکل ہے؟
دیگچی میں اس کا درجہ "مشکل" ہے۔ طریقے میں 7 مراحل ہیں اور ان میں سے 5 پر اسی صفحے پر ٹائمر شروع کیا جا سکتا ہے۔
حیدرآبادی بریانی کتنے افراد کے لیے کافی ہے؟
یہ ترکیب 6 افراد کے لیے ہے۔ اجزاء کی فہرست کے اوپر والے بٹن سے مقدار میٹرک یا امریکی پیمانے میں دیکھی جا سکتی ہے۔ کم یا زیادہ افراد کے لیے ہر مقدار اسی تناسب سے بڑھائیں یا گھٹائیں، یا دیگچی ایپ میں افراد کی تعداد بدل دیں۔
کیا حیدرآبادی بریانی حلال ہے؟ کیا یہ سبزی خور ہے اور کیا اس میں انڈا ہے؟
ہمارے ریسیپی ڈیٹا میں یہ حلال کے طور پر درج ہے۔ یہ سبزی خور نہیں ہے۔ اس میں انڈا نہیں ہے۔ اس میں بیف نہیں ہے۔ پیک شدہ اجزاء کا لیبل اپنی ضرورت کے مطابق خود دیکھ لیں۔
حیدرآبادی بریانی کے لیے شاید کیا خریدنا پڑے؟
روزمرہ کے بنیادی اجزاء جنہیں دیگچی پینٹری کی بنیاد مانتی ہے: لال مرچ، نمک۔ مصالحے: بریانی مصالحہ، زعفران۔ تازہ چیزیں جو شاید خریدنی پڑیں: چکن، دہی، پیاز، ادرک، لہسن، پودینہ، دھنیا، گھی۔ دالیں، اناج اور دوسرا خشک سامان: چاول۔
حیدرآبادی بریانی کے لیے کوئی مشورہ؟
ہانڈی کو اچھی طرح بند کرنا ہی اصل راز ہے — چاول اور چکن کے ایک ساتھ پکنے تک بھاپ نہیں نکلنی چاہیے۔ یہ کچی (کچے میرینیٹ) انداز ہے اسی لیے اسے لمبا اور ہلکا دم چاہیے۔ پکی طرز میں چکن پہلے پکایا جاتا ہے، پھر چاولوں کے ساتھ تہہ لگاتے ہیں اور دم میں صرف تقریباً 20 منٹ لگتے ہیں۔
نوٹس اور سوالات
ابھی کوئی نوٹ نہیں ہے۔ اس ترکیب کے بارے میں سوال پوچھیں، کوئی مشورہ دیں، یا بتائیں کہ کچھ درست کرنا ہے۔ ہر نوٹ ظاہر ہونے سے پہلے ہماری ٹیم پڑھتی ہے۔
سوال پوچھیں یا نوٹ لکھیں
یہ ترکیب دوسری زبانوں میں
ان تحریروں میں شامل
پلاؤ اور بریانی: فرق کیا ہے؟
پلاؤ میں چاول خوشبودار رقیق میں پکتے ہیں۔ بریانی میں چاول پہلے ابالے جاتے ہیں، گاڑھے شوربے پر تہہ لگتی ہے اور بھاپ میں پکتے ہیں۔ ہمارے اپنے اعداد کے ساتھ موازنہ۔
انڈین اور پاکستانی بریانی: اصل فرق کیا ہے
بریانی کو دونوں ممالک فخر سے اپنا کہتے ہیں، اور دونوں درست ہیں۔ عام پاکستانی اور متعدد انڈین علاقائی اندازوں میں اصل فرق کیا ہے — کسی کو جیتا ہوا قرار دیے بغیر۔
مقبول گھریلو ترکیبیں
دہی کے ساتھ مزید چاول کے ساتھ مزید گھی کے ساتھ مزید پیاز کے ساتھ مزید