Degchi
نہاری
6 افراد کے لیے · کل وقت: 280 منٹ · تیاری: 20 منٹ · پکانا: 260 منٹ
تصویر: Satcreak / CC BY-SA 4.0
یہ لکھنؤ سے شروع ہونے والا سست پکایا جانے والا بیف شانک کا سالن ہے جو کراچی کے ناشتے کا مشہور کھانا بن گیا۔ گائے کا گوشت گھنٹوں نہاری مصالحے — بادیان، سونٹھ، دارچینی اور لونگ — میں پکتا ہے جب تک ہڈی سے الگ نہ ہو جائے اور شوربہ گہرا اور چکنا ہو جائے۔ گھی اور لال مرچ کے تڑکے، ادرک کے قتلوں اور دھنیے کے ساتھ نان کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
فوری جواب: کل 280 منٹ · 6 افراد کے لیے · اہم اجزاء: بیف، پیاز، ادرک، لہسن · مقدار میٹرک اور امریکی پیمانوں میں
اجزاء
- 1200 گرام 2.65 پاؤنڈ بیف, ہڈی والا شانک، بڑے ٹکڑوں میں کٹا ہوا
- 200 گرام 7 اونس پیاز, باریک کٹا ہوا
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ ادرک, پیسٹ بنا لیں
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ لہسن, پیسٹ بنا لیں
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ لال مرچ
- 1 چائے کا چمچ 1 چائے کا چمچ ہلدی
- 1 کھانے کا چمچ 1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
- 3 کھانے کا چمچ 3 کھانے کا چمچ نہاری مصالحہ
- 1 چائے کا چمچ 1 چائے کا چمچ سونٹھ
- 2 عدد 2 عدد بادیان
- 1 عدد 1 عدد دار چینی
- 4 عدد 4 عدد الائچی
- 4 عدد 4 عدد لونگ
- 2 عدد 2 عدد تیز پات
- 0.5 کپ 0.5 کپ آٹا, ایک کپ پانی میں ملا کر ہموار گھول بنائیں
- 4 کھانے کا چمچ 4 کھانے کا چمچ گھی
- ذائقے کے مطابق ذائقے کے مطابق نمک
- 4 عدد 4 عدد ثابت لال مرچ (اختیاری)
- 2 عدد 2 عدد ہری مرچ, چیری ہوئی، گارنش کے لیے (اختیاری)
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ دھنیا, کٹا ہوا، گارنش کے لیے (اختیاری)
- 2 عدد 2 عدد نیمبو, قاشوں میں کٹا ہوا (اختیاری)
مراحل
ٹائمر صرف اسی وقت چلتے ہیں جب یہ ٹیب کھلا ہو۔ ایپ لاک فون پر بھی ٹائمر چلاتی ہے۔
- ایک بڑے بھاری برتن میں آدھا گھی (2 کھانے کے چمچ) گرم کریں اور کٹے ہوئے پیاز درمیانی آنچ پر اکثر ہلاتے ہوئے تقریباً 10 منٹ تک گہرا سنہری ہونے تک تلیں۔⏱ پیاز تلنا · 10 منٹ
- بیف شانک کے ٹکڑے ادرک لہسن کے پیسٹ کے ساتھ ڈالیں اور تیز آنچ پر رنگت بدلنے تک بھونیں۔
- ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر، نہاری مصالحہ، سونٹھ، بادیان، دارچینی، الائچی، لونگ اور تیزپات ڈال کر تھوڑی دیر بھونیں۔⏱ مصالحہ بھوننا · 2 منٹ
- گوشت کو اچھی طرح ڈبونے کے لیے کافی گرم پانی ڈالیں، نمک ڈالیں اور تیز ابال آنے دیں۔⏱ ابال لانا · 10 منٹ
- آنچ بالکل ہلکی کر دیں، مضبوطی سے ڈھانپ کر تقریباً ساڑھے تین گھنٹے پکائیں (ہڈی والی پنڈلی کو پانچ گھنٹے تک لگ سکتے ہیں)، وقتاً فوقتاً پانی دیکھتے رہیں، جب تک گوشت چمچ سے آسانی سے ریشہ ریشہ نہ ہو جائے اور گودا نرم نہ ہو جائے۔⏱ آہستہ پکانا · 210 منٹ
- پکتے ہوئے شوربے سے تقریباً ایک کپ نکال کر ایک منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔ آٹا ایک پیالے میں ڈالیں اور شوربہ تھوڑا تھوڑا کر کے ملاتے ہوئے پھینٹیں، جب تک ہموار اور گانٹھوں کے بغیر گھول نہ بن جائے۔
- گھول کو ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ برتن میں ڈالیں، پھر بغیر ڈھکن کے تقریباً 15 منٹ اکثر ہلاتے ہوئے پکائیں، جب تک شوربہ گاڑھا اور چمکدار نہ ہو جائے۔ زیادہ گاڑھا ہو جائے تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔⏱ شوربہ گاڑھا کرنا · 15 منٹ
- تڑکے کے لیے چھوٹے پین میں باقی 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں، ثابت لال مرچیں اور ایک چٹکی لال مرچ پاؤڈر ڈال کر 30 سے 60 سیکنڈ خوشبو آنے تک بھونیں (جلنے نہ دیں)، پھر نہاری پر ڈال دیں۔⏱ تڑکا لگانا · 1 منٹ
- ادرک کے قتلوں، ہری مرچ، تازہ دھنیے اور لیموں کی قاشوں سے سجائیں اور نان کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
ایپ میں یہ پکائیں — دیگچی گوگل پلے سے حاصل کریں
گوگل پلے پر حاصل کریںکیا سب سامان موجود ہے؟ اپنے پینٹری کے سامان سے ملا کر دیکھیں
اکثر پوچھے گئے سوالات
نہاری بنانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
کل 280 منٹ: تقریباً 20 منٹ تیاری اور 260 منٹ پکانے کے۔
کیا نہاری بنانا مشکل ہے؟
دیگچی میں اس کا درجہ "مشکل" ہے۔ طریقے میں 9 مراحل ہیں اور ان میں سے 6 پر اسی صفحے پر ٹائمر شروع کیا جا سکتا ہے۔
نہاری کتنے افراد کے لیے کافی ہے؟
یہ ترکیب 6 افراد کے لیے ہے۔ اجزاء کی فہرست کے اوپر والے بٹن سے مقدار میٹرک یا امریکی پیمانے میں دیکھی جا سکتی ہے۔ کم یا زیادہ افراد کے لیے ہر مقدار اسی تناسب سے بڑھائیں یا گھٹائیں، یا دیگچی ایپ میں افراد کی تعداد بدل دیں۔
کیا نہاری حلال ہے؟ کیا یہ سبزی خور ہے اور کیا اس میں انڈا ہے؟
ہمارے ریسیپی ڈیٹا میں یہ حلال کے طور پر درج ہے۔ یہ سبزی خور نہیں ہے۔ اس میں انڈا نہیں ہے۔ اس میں بڑا گوشت (بیف) ہے۔ پیک شدہ اجزاء کا لیبل اپنی ضرورت کے مطابق خود دیکھ لیں۔
نہاری کے لیے شاید کیا خریدنا پڑے؟
روزمرہ کے بنیادی اجزاء جنہیں دیگچی پینٹری کی بنیاد مانتی ہے: لال مرچ، ہلدی، نمک۔ مصالحے: دھنیا پاؤڈر، نہاری مصالحہ، سونٹھ، بادیان، دار چینی، الائچی، لونگ، تیز پات۔ تازہ چیزیں جو شاید خریدنی پڑیں: بیف، پیاز، ادرک، لہسن، گھی۔ دالیں، اناج اور دوسرا خشک سامان: آٹا۔
نہاری کے لیے کوئی مشورہ؟
لمبی آہستہ آنچ میں جلدی نہ کریں: آٹے کا گھول ڈالنے سے پہلے گوشت چمچ سے ریشہ ریشہ ہو جانا چاہیے۔ ہڈی والی پنڈلی سے بہترین گاڑھا پن ملتا ہے، اور پریشر ککر پہلا مرحلہ تقریباً 1 گھنٹے تک گھٹا سکتا ہے۔ گھول ٹھنڈے پانی کے بجائے ذرا ٹھنڈے کیے ہوئے شوربے سے بنائیں اور ہلاتے ہوئے آہستہ ڈالیں؛ اسی سے شوربہ گانٹھوں سے پاک رہتا ہے۔
نوٹس اور سوالات
ابھی کوئی نوٹ نہیں ہے۔ اس ترکیب کے بارے میں سوال پوچھیں، کوئی مشورہ دیں، یا بتائیں کہ کچھ درست کرنا ہے۔ ہر نوٹ ظاہر ہونے سے پہلے ہماری ٹیم پڑھتی ہے۔
سوال پوچھیں یا نوٹ لکھیں
یہ ترکیب دوسری زبانوں میں
ان تحریروں میں شامل
نہاری، حلیم اور پائے: جنوبی ایشیا کے تین دھیمی آنچ کے کلاسک
نہاری مصالحے دار سالن ہے، حلیم گھوٹا ہوا دلیہ، اور پائے ٹانگوں کے جیلاٹن بھرے شوربے کا نام ہے۔ ساخت، اجزا، وقت اور روایت کے لحاظ سے ان کا فرق۔
گھر پر مٹن حلیم، رات بھر بھگو کر
مٹن حلیم میں اصل مسئلہ وقت کی ترتیب کا ہے۔ بھگونا، پریشر ککر کا شارٹ کٹ، گھوٹنے کا مرحلہ اور دو دن کا منصوبہ، ہماری حیدرآبادی حلیم کی مقداروں کے ساتھ۔
بیف تہاری، بنگلہ دیشی انداز: گوشت، تیل اور پانی
بیف تہاری کی کامیابی تین فیصلوں پر ہے: گوشت، سرسوں کا تیل اور پانی۔ ہماری ڈھاکہ طرز کی ترکیب کی مقداروں کے ساتھ ہر فیصلے کی وجہ۔
