Degchi
چکن حلیم
6 افراد کے لیے · کل وقت: 285 منٹ · تیاری: 20 منٹ · پکانا: 265 منٹ
یہ گندم، جو اور دالوں سے بنی گاڑھی کھچڑی نما ڈش ہے جسے نرم چکن کے ساتھ گھنٹوں پکا کر ملایا جاتا ہے۔ سب کچھ اتنی دیر پکتا ہے کہ ایک ہی چکنی اور ملائم ڈش بن جائے، یہی وجہ ہے کہ یہ رمضان اور سردیوں میں پاکستان بھر میں پسند کی جاتی ہے۔ تلی ہوئی پیاز، ادرک کے قتلے، پودینہ، دھنیا اور گرم مصالحے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
فوری جواب: کل 285 منٹ · 6 افراد کے لیے · اہم اجزاء: چکن، دلیہ، جو، مسور دال · مقدار میٹرک اور امریکی پیمانوں میں
اجزاء
- 600 گرام 1.3 پاؤنڈ چکن, ہڈی والے ٹکڑے، چمڑی اتاری ہوئی
- 150 گرام 0.75 کپ دلیہ
- 50 گرام 0.25 کپ جو
- 50 گرام 0.25 کپ مسور دال
- 50 گرام 0.25 کپ چنے کی دال
- 200 گرام 7 اونس پیاز, آدھی شوربے کے لیے، آدھی باریک کٹی تلنے کے لیے
- 1 کھانے کا چمچ 1 کھانے کا چمچ ادرک, پیسٹ، گارنش کے لیے مزید قتلے
- 1 کھانے کا چمچ 1 کھانے کا چمچ لہسن
- 1 چائے کا چمچ 1 چائے کا چمچ ہلدی
- 1.5 کھانے کا چمچ 1.5 کھانے کا چمچ لال مرچ
- 1 چائے کا چمچ 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ, اور گارنش کے لیے مزید
- 4 کھانے کا چمچ 4 کھانے کا چمچ گھی
- ذائقے کے مطابق ذائقے کے مطابق نمک
- 30 گرام 2 کھانے کا چمچ مونگ دال (اختیاری)
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ پودینہ, کٹا ہوا، گارنش کے لیے (اختیاری)
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ دھنیا, کٹا ہوا، گارنش کے لیے (اختیاری)
- 2 عدد 2 عدد ہری مرچ, کٹی ہوئی، گارنش کے لیے (اختیاری)
- 2 عدد 2 عدد نیمبو (اختیاری)
مراحل
ٹائمر صرف اسی وقت چلتے ہیں جب یہ ٹیب کھلا ہو۔ ایپ لاک فون پر بھی ٹائمر چلاتی ہے۔
- گندم کا دلیہ، جو، مسور اور چنے کی دال (اور اگر استعمال کریں تو مونگ) دھو کر وافر پانی میں کم از کم 2 گھنٹے، یا بہترین بناوٹ کے لیے رات بھر بھگو دیں۔⏱ اناج اور دالیں بھگونا · 120 منٹ
- بھیگی ہوئی دالوں اور اناج کا پانی نکال کر تازہ پانی (تقریباً 2 لیٹر) میں وقفے وقفے سے ہلاتے ہوئے تقریباً ایک گھنٹہ ابالیں، جب تک گندم بالکل نرم اور سب کچھ گل نہ جائے۔⏱ اناج اور دالیں پکانا · 60 منٹ
- اسی دوران الگ برتن میں چکن کو ادرک لہسن کے پیسٹ، آدھی پیاز، نمک اور تھوڑی ہلدی کے ساتھ اس وقت تک ابالیں جب تک مکمل پک کر نرم نہ ہو جائے۔⏱ چکن پکانا · 30 منٹ
- چکن نکال کر ہڈیاں الگ کریں اور گوشت کو دو کانٹوں سے باریک چیر لیں۔ شوربہ محفوظ رکھیں۔
- پکے ہوئے اناج اور دالوں کو لکڑی کے چمچ سے یا ہینڈ بلینڈر کی چند مختصر چلاہٹوں سے گاڑھا اور دلیے جیسا مسل لیں۔ تھوڑی بناوٹ باقی رکھیں؛ زیادہ بلینڈ کرنے سے لیس دار ہو جاتا ہے۔
- میش کیے ہوئے اناج کو چکن اور شوربے کے ساتھ ملائیں اور نمک، لال مرچ اور آدھا گرم مصالحہ ڈال کر ذائقہ دار بنائیں۔
- ہلکی آنچ پر تقریباً 45 منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد ہلائیں اور تہہ سے کھرچتے رہیں، زیادہ گاڑھا ہو جائے تو گرم یخنی یا پانی ملا دیں۔ آخر میں چمچ سے زور سے گھوٹیں جب تک یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔⏱ ہلیم گاڑھا کرنا · 45 منٹ
- چھوٹے پین میں باقی ماندہ کٹی پیاز کو گھی میں گہری سنہری اور کرکری ہونے تک بھونیں، یہ گارنش کے لیے ہے۔⏱ گارنش کے لیے پیاز بھوننا · 10 منٹ
- پیالوں میں نکالیں اور تلی ہوئی پیاز، ادرک کے قتلے، پودینہ، دھنیا، ہری مرچ، باقی گرم مصالحہ اور لیموں کا رس ڈال کر سجائیں۔
ایپ میں یہ پکائیں — دیگچی گوگل پلے سے حاصل کریں
گوگل پلے پر حاصل کریںکیا سب سامان موجود ہے؟ اپنے پینٹری کے سامان سے ملا کر دیکھیں
اکثر پوچھے گئے سوالات
چکن حلیم بنانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
کل 285 منٹ: تقریباً 20 منٹ تیاری اور 265 منٹ پکانے کے۔
کیا چکن حلیم بنانا مشکل ہے؟
دیگچی میں اس کا درجہ "مشکل" ہے۔ طریقے میں 9 مراحل ہیں اور ان میں سے 5 پر اسی صفحے پر ٹائمر شروع کیا جا سکتا ہے۔
چکن حلیم کتنے افراد کے لیے کافی ہے؟
یہ ترکیب 6 افراد کے لیے ہے۔ اجزاء کی فہرست کے اوپر والے بٹن سے مقدار میٹرک یا امریکی پیمانے میں دیکھی جا سکتی ہے۔ کم یا زیادہ افراد کے لیے ہر مقدار اسی تناسب سے بڑھائیں یا گھٹائیں، یا دیگچی ایپ میں افراد کی تعداد بدل دیں۔
کیا چکن حلیم حلال ہے؟ کیا یہ سبزی خور ہے اور کیا اس میں انڈا ہے؟
ہمارے ریسیپی ڈیٹا میں یہ حلال کے طور پر درج ہے۔ یہ سبزی خور نہیں ہے۔ اس میں انڈا نہیں ہے۔ اس میں بیف نہیں ہے۔ پیک شدہ اجزاء کا لیبل اپنی ضرورت کے مطابق خود دیکھ لیں۔
چکن حلیم کے لیے شاید کیا خریدنا پڑے؟
روزمرہ کے بنیادی اجزاء جنہیں دیگچی پینٹری کی بنیاد مانتی ہے: ہلدی، لال مرچ، نمک۔ مصالحے: گرم مصالحہ۔ تازہ چیزیں جو شاید خریدنی پڑیں: چکن، پیاز، ادرک، لہسن، گھی۔ دالیں، اناج اور دوسرا خشک سامان: دلیہ، جو، مسور دال، چنے کی دال۔
چکن حلیم کے لیے کوئی مشورہ؟
ہلیم کی خاص بناوٹ گھوٹنے سے آتی ہے: اناج نرم ہو جائے تو لکڑی کے چمچ سے زور سے ہلانے پر یہ لچکدار ہو جاتا ہے۔ ہینڈ بلینڈر تیز ہے مگر مختصر چلاہٹیں استعمال کریں تاکہ ریشہ دار گوشت پیسٹ نہ بن جائے۔ پریشر ککر اناج اور گوشت کے مراحل تیز کر دیتا ہے، اور رات بھر بھگونے سے ابالنے کا وقت مزید کم ہو جاتا ہے۔ روایتی ہلیم بیف یا مٹن سے بنتی ہے جسے 2 سے 3 گھنٹے آہستہ پکانا پڑتا ہے؛ چکن جلدی بننے والا گھریلو متبادل ہے۔
نوٹس اور سوالات
ابھی کوئی نوٹ نہیں ہے۔ اس ترکیب کے بارے میں سوال پوچھیں، کوئی مشورہ دیں، یا بتائیں کہ کچھ درست کرنا ہے۔ ہر نوٹ ظاہر ہونے سے پہلے ہماری ٹیم پڑھتی ہے۔
سوال پوچھیں یا نوٹ لکھیں
یہ ترکیب دوسری زبانوں میں
ان تحریروں میں شامل
نہاری، حلیم اور پائے: جنوبی ایشیا کے تین دھیمی آنچ کے کلاسک
نہاری مصالحے دار سالن ہے، حلیم گھوٹا ہوا دلیہ، اور پائے ٹانگوں کے جیلاٹن بھرے شوربے کا نام ہے۔ ساخت، اجزا، وقت اور روایت کے لحاظ سے ان کا فرق۔
گھر پر مٹن حلیم، رات بھر بھگو کر
مٹن حلیم میں اصل مسئلہ وقت کی ترتیب کا ہے۔ بھگونا، پریشر ککر کا شارٹ کٹ، گھوٹنے کا مرحلہ اور دو دن کا منصوبہ، ہماری حیدرآبادی حلیم کی مقداروں کے ساتھ۔
مسور کی دال سے کیا پکائیں؟ 30 منٹ کی دال سے حلیم تک 7 پکوان
مسور کی دال الماری کی سب سے جلدی گلنے والی دال ہے۔ ہمارے نسخوں سے سات پکوان، 45 منٹ کی دال سے سارا دن چلنے والی حلیم تک، ذخیرے اور متبادل کے مشوروں کے ساتھ۔
افطار کا سات پکوانوں کا پاکستانی دسترخوان، کپ اور اونس کے ساتھ
افطار کے کلاسک دسترخوان کے سات پکوان، کپ اور اونس میں مقداروں اور کتنے لوگوں کے لیے ہیں، اس کے ساتھ کام کی ترتیب تاکہ سب کچھ غروبِ آفتاب پر تیار ہو۔
چنے کے ساتھ مزید گھی کے ساتھ مزید دال کے ساتھ مزید پیاز کے ساتھ مزید