مسور کی دال سے کیا پکائیں؟ 30 منٹ کی دال سے حلیم تک 7 پکوان

وہ دال جسے منصوبہ بندی نہیں چاہیے

زیادہ تر دالیں پہلے سے سوچنے کا تقاضا کرتی ہیں۔ چنے کی دال کو بھگونا پڑتا ہے اور ثابت دالوں کو رات بھر۔ مسور کی دال کو نہیں۔ یہ چھلی ہوئی اور دو حصوں میں ہوتی ہے، اس لیے جلدی نرم ہو کر خود ہی گھل کر کریمی دال بن جاتی ہے۔ ہماری دال کی ترکیب کے مطابق مسور جلدی پکتی ہے، جبکہ چنا یا ارہر جیسی سخت دالوں کو بھگونا پڑتا ہے اور 45 منٹ یا اس سے زیادہ لگتے ہیں۔

اسی لیے جب آپ کے پاس بس ایک پیاز، ایک ٹماٹر اور تھوڑا لہسن ہو تو مسور کی دال کا تھیلا "جو کچھ ہے اس سے کیا پکائیں" کا سب سے آسان جواب ہے۔ یہاں ہماری لائبریری کے سات پکوان ہیں جو اسے استعمال کرتے ہیں، ہفتے کے دن کی دال سے لے کر ہفتے کے آخر کے منصوبے تک۔

روزمرہ کی دال (ایک گھنٹے سے کم)

دال چاول۔ پاکستان کا روزمرہ آرام دہ کھانا۔ 200 گرام (1 کپ) مسور کی دال، دھوئی ہوئی اور 10 منٹ بھگوئی ہوئی، پھر ہلدی، نمک اور 4 کپ پانی کے ساتھ تقریباً 20 منٹ، آدھی ڈھکی ہوئی، پوری گلنے تک اُبالیں۔ پہلی ابال پر جھاگ اتار دیں۔ پیاز، ادرک اور ٹماٹر کا جلدی بنا مصالحہ ڈالیں، پھر گرم گھی میں زیرے اور کٹے لہسن کا بگھار اوپر انڈیلیں۔ 300 گرام (1.5 کپ) اُبلے چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔ 4 افراد کے لیے، 45 منٹ۔ آسان۔

مسوری ڈال (بنگالی مسور کی دال)۔ بنگالی دوپہر کے کھانے کی قسم۔ وہی 200 گرام (1 کپ) دال اور ہلدی، مگر پتلی رکھی جاتی ہے۔ کارڈ کے مطابق اتنا پانی ڈالیں کہ چمچ سے آسانی سے بہہ جائے۔ بگھار پانچ پھوڑن (پانچ دانوں کا بنگالی مصالحہ) یا زیرہ، لہسن اور ثابت لال مرچ تیل میں، اور آخر میں لیموں نچوڑا جاتا ہے۔ 35 منٹ، آسان۔

دال تڑکا۔ شمالی ہندوستانی، اور اس میں دو دالیں لگتی ہیں: 150 گرام (5.3 اونس) مونگ اور 150 گرام (5.3 اونس) مسور۔ ملانے سے ساخت کسی ایک سے زیادہ کریمی بنتی ہے۔ پریشر کوکر میں 4 کپ (1 لیٹر) پانی اور تقریباً 15 منٹ (3 سیٹیاں) کافی ہیں۔ کھلی دیگچی میں 30 سے 35 منٹ سمجھیں۔ تڑکے میں زیرہ، لہسن، خشک لال مرچیں، پیاز اور ٹماٹر ہیں۔ دھیان رکھیں کہ لہسن جلے نہیں، کیونکہ جلا ہوا لہسن دال کو کڑوا کر دیتا ہے۔ 40 منٹ۔

شوربة عدس۔ خلیج کا مسور کی دال کا سوپ، ہموار پسا ہوا۔ 250 گرام (1.25 کپ) دال، 1 پیاز، 1 گاجر، لہسن کی 3 کلیاں، زیرہ اور 1 لیموں۔ پیاز اور گاجر پہلے ڈالیں، پھر پانی، پھر 25 منٹ دھیمی آنچ۔ بلینڈ کریں، ضرورت ہو تو پانی سے پتلا کریں اور لیموں پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔ بہت سے خلیجی گھروں میں یہ رمضان کی شروعات ہے، مگر ویسے بھی یہ بس ایک اچھا سوپ ہے۔ 40 منٹ۔

ہفتے کے آخر کا منصوبہ

چکن حلیم، حیدرآبادی حلیم اور ڈھاکہ کی حلیم۔ تینوں میں مسور کی دال کئی اناجوں میں سے ایک ہے، مرکزی چیز نہیں۔ چکن حلیم میں گندم، جو اور چنے کی دال کے ساتھ 50 گرام (چوتھائی کپ) مسور لگتی ہے۔ حیدرآبادی حلیم میں 50 گرام (1.8 اونس)۔ ڈھاکہ حلیم میں 150 گرام (0.75 کپ)۔ یہ لمبے نسخے ہیں۔ چکن حلیم میں 6 افراد کے لیے تقریباً 20 منٹ تیاری اور 265 منٹ پکانا ہے، حیدرآبادی میں 6 کے لیے 30 منٹ تیاری اور 120 پکانا، اور ڈھاکہ میں 8 کے لیے 4 گھنٹے تیاری (زیادہ تر بھگونا) اور 2 گھنٹے پکانا۔ پہلے چکن والی آزمائیں۔ وقت کم ہو تو پریشر کوکر اناج اور گوشت کے مرحلے چھوٹے کر دیتا ہے۔

مسور کی دال اچھی طرح پکانا

• دو تین بار دھوئیں جب تک پانی زیادہ تر صاف نہ ہو جائے۔
• جھاگ اتار دیں جب دیگچی پہلی بار ابلے۔ یہ نقصان دہ نہیں مگر صابن جیسا ذائقہ دے سکتا ہے۔
• گھوٹیں، بلینڈ نہ کریں، اگر گھر جیسی کریمی دال چاہیے۔ چمچ یا مدھانی کے چند چکر نرم دال کو توڑ دیتے ہیں۔
• بگھار الگ رکھیں اور آخر میں ڈالیں۔ زیرے کو گرم گھی میں صرف 10 سے 15 سیکنڈ چاہیے، اور لہسن کو سنہری ہونے سے پہلے تقریباً 30 سے 40 سیکنڈ۔
• لیموں سے ختم کریں تازگی کے لیے۔ ہمارے کئی نسخوں میں یہ شامل ہے۔

دال اور بچے ہوئے کا ذخیرہ

• خشک دال ٹھنڈی، خشک الماری میں ہوا بند جار میں سب سے اچھی رہتی ہے۔ پرانی دال دیر سے گلتی ہے، اس لیے بہت پرانے ذخیرے کو اضافی وقت چاہیے ہو سکتا ہے۔
• پکی ہوئی دال کو ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں اور تین چار دن میں استعمال کر لیں۔
• فریز کرنا: پکی ہوئی دال حصوں میں اچھی طرح جم جاتی ہے۔ فریج میں پگھلائیں یا جمی ہوئی ہی ہلکی آنچ پر گرم کریں۔
• دال ٹھنڈی ہو کر گاڑھی ہو جاتی ہے۔ ہمارے سب نسخے کہتے ہیں کہ دوبارہ گرم کرتے وقت گرم پانی سے ڈھیلی کریں۔ بگھار ہر بار تازہ لگائیں۔
• دوبارہ گرم اتنا کریں کہ ابلنے لگے اور ہر جگہ گرم ہو۔

متبادل

• مسور نہیں ہے؟ دال تڑکا کی ترکیب مونگ اور مسور پر بنی ہے، اس لیے ملا کر بن سکتی ہے۔ دال چاول کی ترکیب میں ہم نے صرف مسور پکائی ہے۔ دوسری دال وقت بدل دے گی: چنا اور ارہر کو بھگونا اور 45 منٹ یا زیادہ چاہیے۔
• گھی نہیں ہے؟ ہم نے بگھار میں دوسری چکنائیاں آزمائی نہیں، مگر بنگالی دال میں سادہ تیل کا بگھار ہوتا ہے، اس لیے تیل چل جاتا ہے۔
• لیموں نہیں؟ مسوری ڈال کی ترکیب میں لائم ہے۔ کھٹاس کے لیے دونوں ٹھیک ہیں۔

دیگچی کے ساتھ پکائیں

اگر آپ اپنی دیگچی پینٹری میں مسور، پیاز، ٹماٹر اور لہسن شامل کر دیں تو دال کے پکوان "ابھی پک سکتے ہیں" میں آ جاتے ہیں۔ نسخے کا صفحہ ہر جز کو "ہے" یا "ختم" دکھاتا ہے اور ہر مرحلے کا ٹائمر ہوتا ہے۔ ایپ مفت ہے اور بند بیٹا میں ہے؛ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں۔

سوالات

کیا مسور کی دال بھگونی پڑتی ہے؟ اوپر کے پکوانوں کے لیے نہیں۔ ہماری دال کی ترکیب میں پکانے کا وقت ذرا کم کرنے کے لیے 10 منٹ بھگوتے ہیں، اور باقی نسخوں میں نہیں۔ دونوں صورتوں میں اچھی طرح دھو لیں۔

میری دال پانی جیسی یا بہت گاڑھی کیوں ہے؟ دونوں آسانی سے ٹھیک ہو جاتی ہیں۔ گاڑھا کرنے کے لیے بغیر ڈھکے پکائیں، پتلا کرنے کے لیے گرم پانی ملائیں۔ گھوٹنے سے وہ کریمی ساخت میں مل جاتی ہے۔

کیا ڈبے یا پاؤچ والی مسور استعمال کر سکتے ہیں؟ ہم نے انہیں ان نسخوں میں آزمایا نہیں۔ ڈبے والی دال پہلے سے پکی ہوتی ہے، اس لیے اسے مصالحے میں صرف گرم کرنا ہے، دوبارہ اُبالنا نہیں۔

میری دال کڑوی کیوں لگتی ہے؟ بگھار میں جلا ہوا لہسن عام وجہ ہے۔ اسے صرف ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔