چاولوں سے کیا پکائیں؟ سادہ اُبالے ہوئے سے آگے 9 کھانے

چاولوں کا تھیلا آدھا کھانا تو ہے ہی

چاول وہ پینٹری کی چیز ہیں جو زیادہ تر گھروں میں کبھی ختم نہیں ہوتی، اور ساتھ ہی وہ جو ہر بار ایک ہی طرح پکتی ہے: سادہ اُبلے ہوئے، کسی سالن کے ساتھ۔ اس میں کوئی حرج نہیں، مگر بہت کچھ ضائع ہو جاتا ہے۔ یہی دو کپ ایک دیگچی کا پلاؤ، آرام دہ کھچڑی، کھٹے لیمن رائس، یا وہ فرائیڈ رائس بن سکتے ہیں جو آپ کے لنچ باکس کو چاہیے تھے۔

نیچے ہماری نسخوں کی لائبریری سے نو پکوان ہیں، موڈ کے حساب سے ترتیب دیے ہوئے۔ نسخوں کے صفحات پر تمام مقداریں میٹرک اور امریکی یونٹس میں ملتی ہیں۔

جب فریج میں پکے ہوئے چاول رکھے ہوں

چاولوں کے کچھ بہترین پکوان ان چاولوں کے لیے ہیں جو پہلے سے پکے اور ٹھنڈے ہوں۔

انڈا فرائیڈ رائس۔ 300 گرام (2 کپ) چاول، 3 انڈے، 1 پیاز، گاجر اور مٹر، 2 کھانے کے چمچ سویا ساس اور کالی مرچ۔ 25 منٹ لگتے ہیں۔ ہماری ترکیب کہتی ہے کہ ایک دن پرانے، ٹھنڈے چاول لیں، کیونکہ تازہ چاول کڑاہی میں لیس دار ہو جاتے ہیں۔ آنچ تیز رکھیں تاکہ چاول بھاپ میں نہ پکیں بلکہ بھنیں۔ اس ٹھنڈے چاول کو محفوظ طریقے سے سنبھالنے کا ذکر نیچے ہے۔

لیمن رائس۔ بچے ہوئے چاول استعمال کرنے کا جنوبی ہندوستانی طریقہ۔ 300 گرام (10.5 اونس) چاول، 3 کھانے کے چمچ لیموں کا رس، رائی کے دانے، دال، مونگ پھلی اور کڑی پتہ۔ چاول پوری طرح ٹھنڈے ہونے چاہییں، کیونکہ گرم چاول لیموں کے رس سے گچ پچ ہو جاتے ہیں۔ 30 منٹ لگتے ہیں اور کارڈ پر یہ آسان درج ہے۔

دہی چاول۔ 200 گرام (7 اونس) چاول بہت نرم اُبلے ہوئے، 400 گرام (1.7 کپ) دہی اور 100 ملی لیٹر دودھ، رائی اور کڑی پتے کے بگھار کے ساتھ، پھر 30 منٹ ٹھنڈا کیا ہوا۔ دودھ چاول گرم ہوتے ہی ملائیں، اور دہی تب جب چاول کمرے کے درجۂ حرارت پر آ جائیں۔ اسی ترتیب کی وجہ سے یہ بعد میں پانی نہیں چھوڑتا۔

ایک دیگچی، کچے چاولوں سے

مٹر پلاؤ۔ 400 گرام (2 کپ) چاول 20 منٹ بھیگے ہوئے، 200 گرام (1.5 کپ) ہرے مٹر، 1 پیاز اور گھی میں ثابت مصالحے۔ پانی چاولوں کے حجم سے تقریباً ڈیڑھ گنا ڈالیں، پھر دیگچی سختی سے ڈھک کر ہلکی آنچ پر 20 منٹ بھاپ دیں۔ پھیلانے سے پہلے 5 منٹ رکھ دیں۔ تقریباً 55 منٹ۔

سبزی پلاؤ۔ یہی طریقہ، 150 گرام آلو، 100 گرام گاجر اور 100 گرام مٹر کے ساتھ۔ جب سبزی کی ٹوکری خالی کرنی ہو تو یہ بنائیں۔ کارڈ کے مطابق آلو اور گاجر کی جگہ کوئی بھی موسمی سبزی چل جاتی ہے۔ پانی چاولوں سے ایک انگلی کی موٹائی اوپر رہے۔ تقریباً 50 منٹ۔

چکن پلاؤ۔ جب اسے پورا کھانا بنانا ہو۔ 700 گرام (1.5 پاؤنڈ) چکن پہلے دہی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر چاول ڈالتے ہیں۔ چکن گلنے کے بعد دیگچی میں جو مائع بچے اسے ناپ کر پورا کریں۔ تقریباً 70 منٹ۔

نرم اور راحت بخش

کھچڑی۔ 150 گرام (0.75 کپ) چاول اور 150 گرام (0.75 کپ) دھلی مونگ کی دال، ہلدی کے ساتھ 4 سے 5 کپ پانی میں اُبالیں جب تک وہ گھل کر دلیہ نہ بن جائے، پھر گھی میں زیرے کا بگھار لگائیں۔ یہ بارش کے دن اور بیماری کے بعد کا کھانا ہے۔ تقریباً 40 منٹ۔ ٹھنڈی ہو کر گاڑھی ہو جاتی ہے، اس لیے ڈھیلی کرنے کے لیے گرم پانی رکھیں۔

دال چاول۔ مسور کی دال نرم گلی ہوئی، اور 300 گرام (1.5 کپ) چاول خوب نمکین پانی میں تقریباً 12 منٹ اُبلے ہوئے۔ یہ وہ ڈش ہے جو بچے سب سے پہلے سیکھتے ہیں۔ تقریباً 45 منٹ۔

بھنی کھچڑی۔ کھچڑی کی بنگلہ دیشی رشتہ دار، خشک بھنی مونگ کی دال، ثابت مصالحوں اور گھی کے ساتھ۔ 300 گرام (1.5 کپ) چاول اور 200 گرام (1 کپ) دال۔ دال کو صرف ہلکا سنہری بھونیں، کیونکہ گہری بھنی ہوئی دال کڑوی لگتی ہے۔ تقریباً 55 منٹ۔

پکے ہوئے چاول اور کھانے کی حفاظت

یہ وہ حصہ ہے جو لوگوں کو حیران کرتا ہے۔ کچے چاولوں میں "بیسیلس سیریئس" نام کے جرثومے کے بیج ہو سکتے ہیں۔ پکانے سے یہ بیج ختم نہیں ہوتے۔ اگر پکے ہوئے چاول کمرے کے درجۂ حرارت پر پڑے رہیں تو یہ بڑھ کر ایک زہریلا مادہ بناتے ہیں جو دوبارہ گرم کرنے سے ختم نہیں ہوتا۔ اس لیے اصول سارے رفتار کے ہیں۔

• جلدی ٹھنڈا کریں۔ برطانیہ کی رہنمائی یہ ہے کہ پکے ہوئے چاول جتنی جلدی ہو فریج میں رکھ دیں، بہتر ہے ایک گھنٹے کے اندر۔ ٹرے میں پھیلا دینے سے گہری دیگچی کے مقابلے میں جلدی ٹھنڈے ہوتے ہیں۔
• ٹھنڈا رکھیں۔ برطانیہ کا مشورہ ہے کہ فریج میں رکھے پکے چاول ایک دن کے اندر کھا لیں۔
• صرف ایک بار گرم کریں، اتنا کہ ہر جگہ سے بھاپ اٹھنے لگے۔
• چاول باہر نہ چھوڑیں: رات بھر کاؤنٹر پر نہ رہنے دیں، اور نہ ہی بند کیے ہوئے رائس کوکر میں۔

یہ باقی بچے ہوئے کھانوں کے عمومی اصول سے زیادہ سخت ہے، اس لیے چاولوں کو الگ سمجھنا چاہیے۔ اگر آپ ہفتے بھر کے لیے چاول پکاتے ہیں تو پکنے کے فوراً بعد حصے بنا کر فریز کر دیں اور جمے ہوئے ہی گرم کریں۔

چاولوں کے وہ مشورے جو اوپر کے سب پکوانوں پر لاگو ہیں

• باسمتی بھگوئیں: پلاؤ سے پہلے 20 منٹ، جیسا کہ ہمارے نسخوں میں ہے، اور اتنا دھوئیں کہ پانی کافی صاف ہو جائے۔
• آرام دیں: آنچ سے ہٹا کر ڈھکے ہوئے 5 سے 10 منٹ رکھنے سے دانے جم جاتے ہیں۔
• پرانی باسمتی پلاؤ کے لیے لمبے اور کم چپکنے والے دانے دیتی ہے۔
• کچے چاول رکھنا: انہیں ٹھنڈی، خشک جگہ پر ہوا بند ڈبے میں رکھیں، نمی اور کیڑوں سے دور۔

متبادل

• باسمتی نہیں ہے؟ ہم نے پلاؤ کے نسخوں میں دوسرے چاول نہیں آزمائے۔ لمبے دانے والے چاول چلنے چاہییں، مگر پانی کا تناسب بدلنا پڑ سکتا ہے، اس لیے پہلے 15 منٹ بعد دیکھ لیں۔
• مٹر پلاؤ کے لیے مٹر نہیں؟ سبزی پلاؤ بنائیں۔ طریقہ وہی ہے۔
• کسی اور چاول کی کھچڑی: بنگلہ دیشی ورژن میں روایتی طور پر چھوٹے دانے کے خوشبودار چاول لگتے ہیں، مگر عام چاول بھی چل جاتے ہیں۔

دیگچی کے ساتھ پکائیں

اپنی دیگچی پینٹری میں چاول، مٹر، انڈے یا جو کچھ بھی آپ کے پاس ہو شامل کریں، اور ایپ دکھائے گی کہ آپ ابھی کون سے پکوان بنا سکتے ہیں۔ ہر نسخے کے صفحے پر اجزا "ہے" یا "ختم" نشان زد ہوتے ہیں۔ ایپ مفت ہے اور بند بیٹا میں ہے؛ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں۔

سوالات

کیا چاول دوبارہ گرم کر سکتے ہیں؟ ایک بار، اگر انہیں جلدی ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھا گیا ہو۔ اتنے گرم ہوں کہ ہر جگہ سے بھاپ اٹھے۔ ایک ہی چاول کو دوسری بار گرم نہ کریں۔

میرے فرائیڈ رائس لیس دار کیوں ہو جاتے ہیں؟ عموماً چاول بہت تازہ اور گیلے ہوتے ہیں، یا آنچ کم ہوتی ہے۔ ٹھنڈے، ایک دن پرانے چاول اور بہت گرم کڑاہی استعمال کریں۔

پکے ہوئے چاول کتنے دن چلتے ہیں؟ برطانیہ کا مشورہ ہے کہ فریج میں ایک دن۔ زیادہ دیر رکھنے ہوں تو پکنے کے فوراً بعد فریز کر دیں۔

فی کس کتنے چاول پکاؤں؟ ہمارے پلاؤ کے نسخوں میں فی سروِنگ 100 گرام (آدھا کپ) کچے چاول لگتے ہیں، دال چاول میں 75 گرام (ایک تہائی کپ)، اور کھچڑی میں تقریباً 40 گرام چاول اور اتنی ہی مونگ کی دال۔