انڈوں سے کیا پکائیں؟ ہماری ترکیبوں سے ناشتے اور رات کے 9 کھانے

انڈے وہ کھانا ہیں جو ہمیشہ بن سکتا ہے

فریج خالی لگ رہا ہو تو بھی عموماً انڈے ہوتے ہیں۔ یہ جلدی بنتے ہیں، سستے ہیں اور حیرت انگیز طور پر لچکدار: چاولوں میں بھونے ہوئے، سالن میں ابالے ہوئے، روٹی میں لپیٹے ہوئے، یا ٹماٹر کی چٹنی میں پکائے ہوئے۔ دیسی گھریلو کھانوں کا بہت سا حصہ ان پر چلتا ہے۔

یہ ہماری ترکیبوں کی لائبریری سے نو ڈشیں ہیں، 10 منٹ سے لے کر تقریباً ایک گھنٹے تک۔ ہر ترکیب کے صفحے پر مقداریں میٹرک اور امریکی دونوں پیمانوں میں ہیں۔

پکانے میں 10 منٹ یا اس سے کم

دیسی آملیٹ۔ 2 افراد کے لیے 4 انڈے، باریک کٹی پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ اور 2 کھانے کے چمچ دھنیا، نمک اور لال مرچ کے ساتھ پھینٹے ہوئے۔ نیچے کا حصہ درمیانے توے پر تقریباً 3 منٹ پکتا ہے، پھر ایک منٹ کے لیے پلٹا جاتا ہے۔ سبزیاں بہت باریک کاٹیں تاکہ پلٹتے وقت آملیٹ جڑا رہے، اور درمیانی آنچ رکھیں تاکہ اندر پک جائے اور نیچے سے جلے نہیں۔ 10 منٹ، آسان۔

انڈا پراٹھا۔ پتلا پراٹھا توے پر آدھا پکایا جاتا ہے، پلٹ کر اس پر پھینٹے ہوئے انڈے اور پیاز کا آمیزہ ڈالا جاتا ہے اور لفافے کی طرح موڑ دیا جاتا ہے۔ 2 افراد کے لیے 150 گرام (1.25 کپ) آٹا اور 3 انڈے۔ 30 منٹ، آسان۔ آٹے کی روٹی پتلی رکھیں تاکہ موڑنے کے بعد جلدی پک جائے۔

ایگ فرائیڈ رائس۔ 3 انڈے ہلکے سے بھون کر الگ رکھ لیں، پھر 300 گرام (2 کپ) ٹھنڈے چاول گرم کڑاہی میں پیاز، گاجر، مٹر اور 2 کھانے کے چمچ سویا ساس کے ساتھ ملائیں۔ ایک دن پرانے ٹھنڈے چاول استعمال کریں۔ چاولوں کو محفوظ رکھنے کا طریقہ ہماری چاولوں والی پوسٹ میں ہے۔ 25 منٹ۔

انڈے کے سالن

انڈا کری (انڈا سالن)۔ 6 انڈے تقریباً 10 منٹ ابالیں، چھیل کر ہلکا سا چیرا لگائیں تاکہ گریوی اندر جائے، پھر پیاز ٹماٹر کی پتلی گریوی میں 10 منٹ پکائیں۔ 4 افراد کے لیے، 40 منٹ۔ زیادہ بھرپور سالن چاہیں تو ابلے ہوئے انڈوں کو ڈالنے سے پہلے ہلکا سا تل لیں۔

آلو انڈے۔ 3 افراد کے لیے 4 ابلے انڈے اور 300 گرام (0.65 پاؤنڈ) کٹے آلو۔ آلو ایک کپ پانی کے ساتھ گریوی میں پکتے ہیں، پھر آدھے کیے ہوئے انڈے اس میں 5 منٹ پکتے ہیں۔ 35 منٹ، آسان۔ گریوی گاڑھی کرنے کے لیے چند آلو کے ٹکڑے مسل دیں۔

ڈیمیر ترکاری۔ بنگلہ دیشی انڈا سالن۔ 6 انڈوں پر ہلدی اور نمک ملا کر پورے تلیں جب تک سنہری دھبے نہ آ جائیں، پھر آلو کی قاشوں اور زیرے والی گریوی میں آخری 3 منٹ کے لیے واپس ڈالیں۔ پہلے تل لینے سے وہ ربڑ جیسے نہیں ہوتے۔ 40 منٹ، آسان۔

مختلف انداز

شکشوکا۔ 4 انڈے، 4 ٹماٹر، ایک شملہ مرچ، ایک پیاز، 3 جوے لہسن اور زیرے کی چٹنی میں پکے۔ آپ چٹنی میں چھوٹے گڑھے بناتے ہیں، ہر ایک میں انڈا توڑتے ہیں اور ڈھک کر ہلکی آنچ پر تقریباً 5 منٹ پکاتے ہیں، جب تک سفیدی جم جائے اور زردی نرم رہے۔ پین سے ہی گرم روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ نیچے کچی زردی کے بارے میں نوٹ دیکھیں۔ 30 منٹ۔

ڈیم بھرتا۔ 2 افراد کے لیے مسلا ہوا انڈا۔ چار انڈے 9 سے 10 منٹ ابالیں، پیاز، ہری مرچ، دھنیا اور ایک کھانے کا چمچ سرسوں کے تیل کے ساتھ موٹا موٹا مسلیں، اور گرم چاولوں کے ساتھ فوراً کھائیں۔ 17 منٹ۔ گہرائی چاہیے تو بھنے زیرے کی ایک چٹکی ڈال دیں۔

بلالیت۔ خلیجی ناشتہ جو پہلی بار کھانے والوں کو حیران کرتا ہے: میٹھی زعفران اور الائچی والی سویاں، اوپر پتلے سادہ آملیٹ کی پٹیاں۔ 3 انڈے، 200 گرام (7 اونس) سویاں۔ 25 منٹ۔ یہ ایک ساتھ میٹھا بھی ہے اور نمکین بھی۔

سالن کے لیے انڈے ابالنا

ہماری ترکیبوں میں سالن کے لیے سخت ابلے انڈے لکھے ہیں: انڈا کری اور آلو انڈے کے لیے تقریباً 10 منٹ، اور ڈیم بھرتا کے لیے 9 سے 10 منٹ۔ ابالنے کے بعد انہیں ٹھنڈے پانی میں رکھیں تاکہ چھلکا آسانی سے اترے اور پکنا رک جائے۔ زیادہ ابالیں تو زردی کے کناروں پر سبزی مائل سرمئی رنگ آ جاتا ہے۔ نقصان دہ نہیں، مگر دیکھنے میں اچھا نہیں لگتا۔

انڈوں کی حفاظت، مختصراً

• انڈے فریج میں رکھیں۔ امریکی ہدایت کے مطابق چھلکے والے کچے انڈے تین سے پانچ ہفتے رہتے ہیں، مگر ڈبے پر لکھی تاریخ دیکھیں۔
• سخت ابلے انڈے 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں اور تقریباً ایک ہفتے کے اندر کھا لیں۔
• اچھی طرح پکائیں اگر انڈے کی ڈش بچوں، حاملہ خواتین، بزرگوں یا کمزور قوتِ مدافعت والے کسی فرد کے لیے ہے۔ شکشوکا جیسی کچی زردی میں سالمونیلا کا چھوٹا سا خطرہ ہوتا ہے، اور زردی کو پختہ پکانے سے وہ بہت کم ہو جاتا ہے۔ (برطانوی ہدایت برٹش لائن نشان والے انڈوں کے لیے نرم ہے؛ امریکی ہدایت نہیں۔)
• ٹوٹے یا گندے انڈے استعمال نہ کریں، اور کچے انڈے کو چھونے کے بعد ہاتھ اور تختہ دھوئیں۔
• انڈے کے سالن جیسی ڈشیں اتنی گرم کریں کہ بھاپ نکلے۔ بچا ہوا 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں اور تین سے چار دن میں کھا لیں۔
• تازگی کی موٹی جانچ: جو انڈا پانی کے پیالے میں تیرے وہ پرانا ہے۔ کھایا پھر بھی جا سکتا ہے، مگر پہلے الگ پیالے میں توڑیں اور سونگھ لیں۔

متبادل

• ترکیب سے کم انڈے ہوں؟ آملیٹ اور ایگ فرائیڈ رائس آسانی سے چھوٹے بڑے ہو جاتے ہیں۔ سالن کم آسانی سے بدلتے ہیں، کیونکہ گریوی انڈوں کے حساب سے بنتی ہے۔ ہمارے ترکیب کے صفحات پر افراد کی تعداد بدلنے کا اسکیلر ہے۔
• گھر میں کوئی بغیر انڈے والا فرد ہو؟ اوپر کی ڈشیں انڈے کے بغیر نہیں ہیں، اس لیے اس فرد کے لیے اس سیریز کی دوسری پوسٹوں سے کچھ چنیں۔

ڈیگچی کے ساتھ پکائیں

ڈیگچی کی پینٹری میں آپ انڈوں پر موجود، کم یا ختم کا نشان لگا سکتے ہیں، اور ہوم اسکرین آپ کے پاس موجود چیزوں سے ڈشیں تجویز کرتی ہے۔ ترکیب کا صفحہ ہر جزو کے آگے موجود یا ختم دکھاتا ہے، اور ہر مرحلے کا ٹائمر بھی۔ ایپ مفت ہے اور محدود بیٹا میں ہے؛ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں۔

سوالات

فی فرد کتنے انڈے؟ ہماری ترکیبوں میں سالن کے لیے فی فرد تقریباً ڈیڑھ انڈا (4 افراد کے لیے 6) اور آملیٹ کے لیے 2 (2 افراد کے لیے 4)۔

کیا سالن کے لیے انڈے پہلے ابال سکتے ہیں؟ جی ہاں۔ ابلے انڈے فریج میں رہتے ہیں، اس لیے ایک دن پہلے ابال کر گریوی میں ڈالے جا سکتے ہیں۔ تب تک انہیں فریج میں رکھیں۔

میرے آملیٹ چپکتے یا ٹوٹتے کیوں ہیں؟ کافی تیل، درمیانی آنچ اور بہت باریک کٹی سبزیاں استعمال کریں۔ پلٹنے سے پہلے نیچے کا حصہ جمنے دیں۔

کیا انڈا سالن فریز ہو سکتا ہے؟ ہم نے آزمایا نہیں۔ ابلے انڈے کی سفیدی جمانے پر ربڑ جیسی ہو جاتی ہے، اس لیے ہم انڈا سالن تازہ یا چند دن کے اندر کھانے کی تجویز دیں گے۔