چنوں سے کیا پکائیں؟ 7 ڈشیں، خشک یا ڈبے والے

پہلے طے کریں: خشک یا ڈبے والے

چنے (سفید چنے، یا چھولے) دو طرح کے ملتے ہیں، اور ترکیب اکثر یہ طے کر دیتی ہے کہ کون سا چاہیے۔ کچھ ڈشیں دونوں سے بنتی ہیں۔ ایک ایسی ہے جو صرف خشک چنوں سے بنتی ہے، ڈبے والوں سے نہیں۔

• ڈبے یا خشک دونوں سے چلتی ہیں: چنا مصالحہ، چنا چاٹ، حمص، سموسہ چاٹ۔
• خشک سے بہتر: چھولے، اگر آپ چائے کی پتی کے ساتھ ابالنے والا گہرا اور نرم نتیجہ چاہتے ہیں۔
• صرف خشک: فلافل۔ ترکیب میں کچے بھیگے ہوئے چنے لگتے ہیں اور انہیں پکانا نہیں ہوتا، تاکہ پیستے وقت سخت رہیں۔

ہماری چنا مصالحہ اور چنا چاٹ کی ترکیبوں میں لکھا ہے کہ ڈبے کے چنے ہوں تو ابالنے کا مرحلہ چھوڑ دیں۔ خشک چنوں کے لیے ترکیب کہتی ہے کہ 8 گھنٹے یا رات بھر بھگوئیں، پھر 45 سے 60 منٹ ابالیں (پریشر کوکر میں 10 سے 12 منٹ) جب تک ایک دانہ انگلیوں میں آسانی سے مسل نہ جائے۔

ہر ترکیب کے صفحے پر مقداریں میٹرک اور امریکی دونوں پیمانوں میں دی گئی ہیں۔

سالن

چنا مصالحہ (مصالحے دار چنے)۔ 300 گرام (1.5 کپ) چنے، ایک پیاز، ایک ٹماٹر، ادرک، لہسن اور مصالحے۔ چنے اپنے 1 کپ پانی کے ساتھ 10 سے 15 منٹ پکتے ہیں، اور چند دانے کڑاہی میں مسل دیں تو بغیر آٹے کے گریوی گاڑھی ہو جاتی ہے۔ آخر میں چاٹ مصالحہ اور دھنیا، اور چاہیں تو لیموں کا نچوڑ۔ ابالنے سمیت 1 گھنٹہ، آسان۔ زیادہ گہرے رنگ کے لیے خشک چنے ایک ٹی بیگ کے ساتھ ابالیں اور مصالحہ بنانے سے پہلے اسے نکال لیں۔

چھولے بھٹورے۔ ہفتہ وار چھٹی والا بڑا ورژن۔ 300 گرام (10.5 اونس) چنے چائے کی پتی کی پوٹلی کے ساتھ تقریباً 25 منٹ پریشر میں پکتے ہیں، پھر پیاز ٹماٹر کے مصالحے میں 15 منٹ دھیمی آنچ پر گاڑھے اور گہرے ہونے تک۔ بھٹورے 300 گرام (10.5 اونس) میدے، دہی اور بیکنگ پاؤڈر سے بنے تلے ہوئے نان ہیں۔ آٹا 2 گھنٹے رکھا رہتا ہے۔ انہیں تقریباً 180 C (350 F) پر تلا جاتا ہے۔ نہ پھولیں تو عموماً تیل کافی گرم نہیں ہوتا۔ چولھے پر تقریباً 1 گھنٹہ، آٹے کے آرام کے علاوہ۔ درمیانی مشکل۔ چنے ایک دن پہلے پکا لیں۔ ترکیب کے مطابق چھولے رات بھر رکھنے کے بعد زیادہ مزیدار ہوتے ہیں۔

چٹ پٹی۔ بنگلہ دیش کا اسٹریٹ اسٹو۔ 200 گرام (1 کپ) سفید مٹر 40 منٹ ابالیں، پھر آلو اور 3 کھانے کے چمچ املی کے گودے کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائیں، اوپر آدھے کٹے ابلے انڈے اور پیاز۔ یہ عام دال سے زیادہ کھٹی اور تیز ہونی چاہیے، اس لیے املی اور ہری مرچ میں کنجوسی نہ کریں۔ 50 منٹ، درمیانی مشکل۔

ٹھنڈی اور جلدی بننے والی ڈشیں

چنا چاٹ۔ 300 گرام (1.5 کپ) چنے، پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ، دھنیا، لیموں اور چاٹ مصالحہ کے ساتھ ملا کر 10 منٹ ٹھنڈا کریں۔ خشک چنوں کے ساتھ 30 منٹ، یا ڈبے والوں کے ساتھ تقریباً 15۔ لیموں کا رس پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں تاکہ سلاد پانی نہ چھوڑے۔

سموسہ چاٹ۔ 200 گرام (1 کپ) ابلے چنے، توڑے ہوئے سموسوں پر، پیاز، ٹماٹر، دہی، املی کے پانی اور چاٹ مصالحہ کے ساتھ۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے جمع کریں تاکہ سموسے کچھ کرارے رہیں۔ 3 افراد کے لیے 25 منٹ، آسان۔

ڈپ اور پکوڑے

حمص۔ 400 گرام (14 اونس) چنے، 4 کھانے کے چمچ تحینی، ایک لیموں اور 2 جوے لہسن۔ 400 گرام (14 اونس) ڈبے کا معیاری وزن ہے۔ پہلے تحینی، لیموں، لہسن اور نمک 1 منٹ بلینڈ کریں، پھر گرم چنے ڈالیں اور 3 سے 5 کھانے کے چمچ برفیلا ٹھنڈا پانی ڈالتے جائیں جب تک ہلکا اور پھولا ہوا نہ ہو جائے۔ زیادہ ریشمی بنانے کے لیے چنوں کو پہلے آدھے چائے کے چمچ بیکنگ سوڈے کے ساتھ 15 منٹ ابالیں۔ 25 منٹ، آسان۔

فلافل۔ 300 گرام (1.5 کپ) بھیگے ہوئے کچے چنے، پیاز، لہسن، دھنیا اور پودینے کے ساتھ پلس کریں، 20 منٹ ٹھنڈا کریں، شکل دیں اور تقریباً 4 منٹ گہرا تلیں۔ اتنا پیسیں کہ باریک ہو جائیں مگر لئی نہ بنے۔ ترکیب کارڈ پر تیاری کا وقت 480 منٹ ہے، کیونکہ تقریباً سارا وقت بھگونے کا ہے۔ 8 گھنٹے بھگونا اور 15 منٹ پکانا، درمیانی مشکل۔

ملتا جلتا نام، مگر الگ دال

چنے کی دال (چنا دال) پورے چنوں سے الگ چیز ہے۔ یہ چنا دال اور لوکی چنا دال میں استعمال ہوتی ہے۔ اسے تقریباً 30 منٹ بھگویا جاتا ہے اور تقریباً 45 منٹ پکایا جاتا ہے۔ ترکیب میں انہیں آپس میں نہ ملائیں۔

بھگونا، پکانا اور رکھنا

• خشک چنے بھگوئیں 8 گھنٹے یا رات بھر، کافی پانی میں۔ یہ تقریباً دگنے ہو جاتے ہیں۔
• اچھی طرح گلائیں۔ اتنا ابالیں کہ ایک دانہ انگلیوں میں آسانی سے مسل جائے۔
• تھوڑا پانی بچا کر رکھیں۔ ہمارے چنا مصالحہ اور چھولے دونوں میں اسے گریوی میں ڈالا جاتا ہے۔
• نمک: ہماری چنا مصالحہ کی ترکیب میں چنے نمک کے ساتھ ابالے جاتے ہیں۔
• پکے ہوئے چنے ڈھکے ڈبے میں فریج میں تین سے چار دن رہتے ہیں، دوسرے بچے ہوئے کھانوں کی طرح، اور حصوں میں جم بھی جاتے ہیں۔
• کھلا ہوا ٹن: بچے چنے ٹن میں نہ رکھیں۔ انہیں ڈھکے ہوئے برتن میں ڈال کر فریج میں رکھیں اور تین سے چار دن میں استعمال کر لیں۔
• خشک چنے ہوا بند مرتبان میں ٹھنڈی خشک الماری میں بہت دیر تک رہتے ہیں۔ بہت پرانے چنے لمبا پکانے کے بعد بھی سخت رہ سکتے ہیں۔
• اوپر دہی یا انڈے والی ڈشیں (سموسہ چاٹ، چٹ پٹی) تازہ بنانا بہتر ہے۔ بچا ہوا 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں۔

متبادل

• خشک کی جگہ ڈبے والے: ہماری حمص کی ترکیب 400 گرام (14 اونس) چنوں کے حساب سے ہے، جو ڈبے کا معیاری وزن ہے۔ باقی ترکیبوں کے کارڈ میں لکھا ہے کہ ڈبے والے ہوں تو ابالنا چھوڑ دیں۔ ڈبے کے چنے پہلے اچھی طرح دھو لیں، اور مقدار بڑھاتے وقت ترکیب کے صفحے پر دی گئی مقدار دیکھ لیں۔
• حمص کے لیے تحینی نہ ہو؟ ہم نے کوئی متبادل نہیں آزمایا۔ کبھی کبھی ہموار پی نٹ بٹر استعمال ہوتا ہے، مگر ذائقہ مختلف ہوتا ہے اور ہم اسے حمص نہیں کہیں گے۔
• چٹ پٹی کے لیے املی نہ ہو؟ قریب ترین لیموں کا رس ہوگا، مگر ہماری ترکیب میں آزمایا نہیں گیا۔

ڈیگچی کے ساتھ پکائیں

اپنی ڈیگچی پینٹری میں چنے، پیاز، ٹماٹر اور مصالحے رکھیں تو ایپ ان چنوں کی ڈشیں دکھاتی ہے جو آپ ابھی پکا سکتے ہیں۔ ہر ترکیب کا صفحہ ہر جزو پر موجود یا ختم کا نشان دکھاتا ہے۔ ایپ مفت ہے اور محدود بیٹا میں ہے؛ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں۔

سوالات

کیا چنے بھگونا ضروری ہے؟ خشک چنوں کے لیے ہاں۔ ہماری ترکیبوں میں 8 گھنٹے یا رات بھر لکھا ہے۔ ڈبے کے چنے پہلے سے پکے ہوتے ہیں۔

ابالنے کے بعد بھی میرے چنے سخت کیوں ہیں؟ ہو سکتا ہے وہ بہت پرانے ہوں، یا پانی بہت سخت (کھارا) ہو۔ زیادہ دیر پکائیں، یا پریشر کوکر استعمال کریں۔

کیا فلافل کے لیے ڈبے کے چنے چلیں گے؟ ہماری ترکیب کچے بھیگے چنوں کی ہے اور ہم نے ڈبے والوں کو نہیں آزمایا۔ پکے چنوں کا آمیزہ نرم ہوتا ہے اور گرم تیل میں بکھر جانے کا زیادہ امکان رہتا ہے۔

خشک چنے کتنے بنتے ہیں؟ بھیگنے اور پکنے کے بعد بہت پھول جاتے ہیں، تقریباً دگنے یا اس سے زیادہ۔ ہم نے پہلے اور بعد میں وزن نہیں کیا، اس لیے ڈبے والوں کے ساتھ تبدیلی کے لیے ترکیب کا اپنا نوٹ دیکھیں اور چنے مٹھی مٹھی ڈالتے جائیں۔