چکن سے کیا پکائیں؟ گھریلو نسخوں سے 9 رات کے کھانے

فریج میں رکھا ہوا پیکٹ

آپ نے ہفتے کے آخر میں چکن خریدا تھا اور اب بدھ ہے۔ وہ فریج میں پڑا ہے، کل رات والا سالن دوبارہ کھانے کا دل نہیں، اور کسی کی کوئی خاص فرمائش بھی نہیں۔ چکن ہر طرح ڈھل جاتا ہے، اس لیے جواب اکثر وہی ہوتا ہے جس کا باقی سامان آپ کے پاس پہلے سے موجود ہو۔

نیچے ہماری نسخوں کی لائبریری سے نو پکوان ہیں، محنت کے لحاظ سے ترتیب دیے ہوئے۔ مقداریں میٹرک اور امریکی یونٹس میں ہیں، جیسے ہر نسخے کے صفحے پر ہوتی ہیں۔

جلدی اور آسان (تقریباً 30 سے 45 منٹ)

چکن کڑاہی۔ پاکستانی ریستورانوں کا کلاسک، اور سب سے کم چیزوں میں بننے والا۔ آپ کو چاہیے 800 گرام (1.75 پاؤنڈ) ہڈی والا چکن، 4 ٹماٹر، ادرک، لہسن، 5 ہری مرچیں، 3 کھانے کے چمچ کٹا ہرا دھنیا اور 5 کھانے کے چمچ تیل۔ نہ پیاز، نہ اوپر سے پانی: چکن تیز آنچ پر 6 سے 7 منٹ بھنتا ہے، پھر ٹماٹر ڈھک کر اس وقت تک گلتے ہیں جب تک اوپر تیل نہ آ جائے۔ 45 منٹ، درمیانی مشکل۔ چھوٹے ٹکڑے اور پکے سرخ ٹماٹر لیں۔ پھیکے، پانی والے ٹماٹر دیر سے گاڑھے ہوتے ہیں۔

مرغیر جھول۔ بنگالی گھروں کا روزمرہ چکن سالن: پتلا، شوربے والا، آلو کے ساتھ، اور سادہ چاول پر ڈال کر کھانے کے لیے۔ 800 گرام (1.75 پاؤنڈ) چکن، 2 آلو، 2 پیاز، 1 ٹماٹر، ہلدی، مرچ اور زیرہ۔ اسے آسان کے درجے میں رکھا گیا ہے اور 45 منٹ لگتے ہیں۔ شوربہ پتلا ہی رکھیں۔

چکن میکرونی۔ پاکستانی چائنیز طرز کی گھریلو پسندیدہ۔ 300 گرام (10.5 اونس) میکرونی، 400 گرام (0.9 پاؤنڈ) بغیر ہڈی کے چکن کی پٹیاں، 1 ٹماٹر، 1 پیاز، 4 کھانے کے چمچ کیچپ اور 2 سویا ساس۔ کل 35 منٹ لگتے ہیں اور جب بچے بھوکے ہوں اور چاول ابھی چڑھے نہ ہوں تو یہی جواب ہے۔

مکمل سالن (تقریباً 55 سے 65 منٹ)

کریمی چکن سالن (چکن ہانڈی)۔ 750 گرام (1.65 پاؤنڈ) چکن، 250 گرام (1.6 کپ) ٹماٹر، 150 گرام (0.6 کپ) دہی اور 60 ملی لیٹر (چوتھائی کپ) کریم۔ دہی ہلکی آنچ پر ایک چمچ ایک چمچ کر کے ڈالیں تاکہ پھٹے نہیں۔ ہمارا مشورہ: بغیر ہڈی کی ران کا گوشت چھاتی سے زیادہ رسیلا رہتا ہے۔ تقریباً 55 منٹ۔

چکن قورمہ۔ تہواروں والا سالن۔ 800 گرام (1.75 پاؤنڈ) چکن، 3 پیاز جو آہستہ آہستہ گہرے سنہری تلے جائیں، 250 گرام (1 کپ) دہی، الائچی، دار چینی اور تھوڑا گھی۔ 65 منٹ لگتے ہیں، زیادہ تر بغیر دیکھ بھال کے، اور تیار ہونے کی نشانی یہ ہے کہ اوپر تیل تیرنے لگے۔ دہی ڈالنے سے پہلے دیگچی ایک منٹ آنچ سے اتار لیں۔ اس سے دہی پھٹنے سے بچتا ہے۔

بٹر چکن۔ 600 گرام (1.3 پاؤنڈ) بغیر ہڈی کا چکن، کم از کم ایک گھنٹہ میرینیٹ کیا ہوا، ہلکا سا جلا کر، پھر ٹماٹر اور کاجو کی گریوی میں پکایا اور مکھن اور کریم کے ساتھ مکمل کیا ہوا۔ اس میں زیادہ چیزیں لگتی ہیں (کاجو، کریم، مکھن)، اس لیے یہ بھرے ہوئے پینٹری کے لیے ہے۔ تقریباً 65 منٹ۔ گریوی فریج میں تین دن چلتی ہے۔

بڑی محفل کے لیے ایک دیگچی (تقریباً 70 منٹ)

چکن پلاؤ۔ 700 گرام (1.5 پاؤنڈ) چکن، 400 گرام (2 کپ) باسمتی چاول، دہی اور ثابت مصالحے۔ ایک اصول جو واقعی اہم ہے: چکن گل جائے تو دیگچی میں مائع کو چاولوں کے حجم سے تقریباً ڈیڑھ گنا تک پورا کریں، سختی سے ڈھکیں، 20 منٹ بھاپ دیں، پھر آنچ سے ہٹا کر 10 منٹ رکھ دیں۔ 4 افراد کے لیے، تقریباً 70 منٹ۔

چکن چیٹی ناڈ۔ جب تیزی چاہیے۔ 700 گرام (1.5 پاؤنڈ) چکن، 6 خشک لال مرچیں، کالی مرچ، سونف، زیرہ، تھوڑا ناریل اور کڑی پتہ۔ 60 منٹ لگتے ہیں۔ ثابت مصالحے خود پیسنے سے اس میں جان آتی ہے، تیار کری پاؤڈر وہ بات نہیں دے سکتا۔

جب پہلے سے منصوبہ بنا سکیں

چکن تکہ۔ 1 کلو (2.2 پاؤنڈ) ہڈی والا چکن، چیرے لگا کر 200 گرام (0.75 کپ) گاڑھے دہی، ادرک، لہسن، لیموں اور مصالحوں میں کم از کم 3 گھنٹے فریج میں میرینیٹ کریں، ہو سکے تو رات بھر۔ 240 سینٹی گریڈ (465 فارن ہائیٹ) پر اوون میں یا گرل پر 18 سے 20 منٹ پکائیں، بیچ میں پلٹیں، جب تک تھرمامیٹر 74 سینٹی گریڈ (165 فارن ہائیٹ) نہ دکھائے۔ 45 منٹ کا کام، میرینیٹ کا وقت الگ۔

پورا پیکٹ محفوظ طریقے سے استعمال کریں

یہ اصول معیاری فوڈ سیفٹی رہنمائی (یو ایس ڈی اے، برطانیہ کی فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی) کے مطابق ہیں اور چکن میں دوسری غذاؤں سے زیادہ اہم ہیں۔

• کچے چکن کو نہ دھوئیں۔ چھینٹے سنک کے ارد گرد جراثیم پھیلاتے ہیں۔ اس کی بجائے ٹشو پیپر سے خشک کر لیں۔
• سب سے موٹے ٹکڑے میں 74 سینٹی گریڈ (165 فارن ہائیٹ) تک پکائیں۔ ہماری چکن تکہ کی ترکیب بھی یہی عدد استعمال کرتی ہے۔ قابلِ اعتماد جانچ تھرمامیٹر ہے، کیونکہ رنگ اور صاف رس دھوکہ دے سکتے ہیں۔ تھرمامیٹر نہ ہو تو سب سے موٹا ٹکڑا کاٹ کر دیکھیں کہ اندر سے گرم بھاپ دیتا اور پورا سفید ہو۔
• فریج میں عمر۔ کچا چکن فریج میں ایک سے دو دن چلتا ہے، سب سے نچلے خانے میں، ڈھکے ہوئے ڈبے میں تاکہ ٹپک نہ سکے۔ اس وقت تک نہ پکا سکیں تو فریزر میں رکھ دیں۔
• فریج میں پگھلائیں، کاؤنٹر پر نہیں۔ ٹکڑوں کے پورے پیکٹ کو عموماً ایک رات چاہیے۔
• بچا ہوا۔ پکا ہوا چکن پکنے کے 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھ دیں (باورچی خانہ گرم ہو تو 1 گھنٹے میں)۔ یہ تین سے چار دن چلتا ہے۔ دوبارہ گرم کرتے وقت اتنا گرم کریں کہ پورا بھاپ دینے لگے۔
• میرینیڈ۔ چکن کو ہمیشہ فریج میں میرینیٹ کریں، کاؤنٹر پر کبھی نہیں۔ بچا ہوا میرینیڈ بغیر اُبالے چٹنی کے طور پر نہ دیں۔ پھینک دینا زیادہ آسان ہے۔

کچھ کم ہو تو متبادل

• قورمہ یا ہانڈی کے لیے دہی نہیں؟ ہم نے کوئی متبادل آزمایا نہیں۔ گاڑھا، فُل کریم سادہ دہی آہستہ آہستہ ڈالنا سب سے محفوظ اندازہ ہے۔
• ہڈی والا یا بغیر ہڈی کا؟ ہڈی والے ٹکڑے گریوی کو زیادہ بھرپور بناتے ہیں۔ بغیر ہڈی جلدی گلتا ہے۔ بدلیں تو وقت پر نظر رکھیں: بغیر ہڈی ترکیب کے وقت سے بہت پہلے تیار ہو سکتا ہے۔
• ران کی بجائے چھاتی۔ چھاتی جلدی خشک ہو جاتی ہے۔ پوری گل جائے تو فوراً آنچ سے اتار لیں۔

دیگچی کے ساتھ پکائیں

دیگچی میں آپ پینٹری میں اپنا سامان نشان زد کرتے ہیں اور ایپ دکھاتی ہے کہ آپ ابھی کون سے پکوان بنا سکتے ہیں۔ ہر نسخے کے صفحے پر ہر جز کے آگے "ہے" یا "ختم" لکھا ہوتا ہے، تو شروع کرنے سے پہلے ہی نظر آ جاتا ہے کہ کیا کم ہے۔ ایپ مفت ہے اور بند بیٹا میں ہے؛ آزمانے کے لیے بیٹا میں شامل ہوں۔

سوالات

کیا جما ہوا چکن سیدھا پکا سکتے ہیں؟ یو ایس ڈی اے کہتا ہے کہ اگر ہر جگہ 74 سینٹی گریڈ (165 فارن ہائیٹ) تک پہنچ جائے تو محفوظ ہے، البتہ تقریباً 50 فیصد زیادہ وقت لگتا ہے اور رنگ اچھا نہیں آتا۔ برطانیہ کی ایف ایس اے کوٹنگ والی جمی ہوئی مصنوعات میں زیادہ محتاط ہے اور پیکٹ پر لکھی ہدایت پر عمل کرنے کو کہتی ہے۔ رات بھر فریج میں پگھلانے سے سالن بہتر اور پکائی یکساں ہوتی ہے۔

کیا چکن کا سالن دوبارہ گرم کرنا محفوظ ہے؟ جی ہاں۔ جلدی ٹھنڈا کریں، 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں اور تین چار دن میں کھا لیں۔ صرف اتنا گرم کریں جتنا کھانا ہو، 74 سینٹی گریڈ (165 فارن ہائیٹ) تک یا زور دار ابال تک، تاکہ صرف کناروں پر نہیں بلکہ ہر جگہ گرم ہو۔

فی کس کتنا چکن چاہیے؟ ہمارے نسخوں میں فی سروِنگ 100 سے 200 گرام (3.5 سے 7 اونس) چکن لگتا ہے، یعنی ہڈی سمیت کچا وزن۔ پلاؤ میں کم لگتا ہے۔

چند ٹکڑے بچ جائیں تو کیا کروں؟ پکا ہوا چکن ریشہ کر کے انڈے والے فرائیڈ رائس میں ڈالیں، یا پراٹھے میں بھر لیں۔ پکا ہوا چکن تین سے چار دن کے اندر استعمال کر لینا چاہیے، اس لیے وقت نہ ملے تو فریز کر دیں۔