جو کچھ گھر میں ہے اس سے کیا پکائیں؟ پانچ منٹ کا پینٹری طریقہ

شام چھ بجے کا مسئلہ

زیادہ تر شامیں ایک جیسی گزرتی ہیں۔ کام ختم ہوتا ہے، کوئی پوچھتا ہے "آج کیا پکے گا؟"، اور سب فریج کھولتے ہیں، دیکھتے ہیں اور بند کر دیتے ہیں۔ کھانا موجود ہے۔ کمی اسے ڈش کی شکل میں دیکھنے کے طریقے کی ہے۔

ہم نے ڈیگچی اسی لمحے کے لیے بنائی ہے، اس لیے اس پر اتنا سوچ چکے ہیں جتنا شاید ضروری نہیں تھا۔ یہ وہ طریقہ ہے جو ہم اپنے گھر میں آزماتے ہیں۔ اس کے لیے صرف کاغذ قلم یا فون کا نوٹس کافی ہے۔

پہلا قدم: جو ہے اسے چار گروپوں میں بانٹیں

مقدار کی فکر نہ کریں۔ بس جو موجود ہے اسے چار عنوانات کے نیچے لکھیں:

• بنیاد: چاول، آٹا، ڈبل روٹی، پاستا، آلو۔
• پروٹین: دالیں، چنے، انڈے، پنیر، چکن، یا فریزر میں جو کچھ ہو۔
• سبزیاں: کوئی بھی تازہ چیز، چاہے ایک اکیلا ٹماٹر اور آدھی پیاز ہو۔
• ذائقہ: پیاز، لہسن، ادرک، مرچ، زیرہ، ہلدی، گرم مصالحہ، لیموں، دہی۔

اگر آپ جنوبی ایشیائی کھانا پکاتے ہیں تو ذائقے کا گروپ تقریباً ہمیشہ پورا ہوتا ہے۔ اس کھانے کا یہ خاموش فائدہ ہے: چند مصالحے بہت تھوڑی چیز کو بہت کچھ بنا دیتے ہیں۔

دوسرا قدم: ترکیب نہیں، ڈش کی شکل چنیں

ترکیبیں سخت ہوتی ہیں۔ شکلیں لچکدار ہوتی ہیں۔ چند شکلیں دیسی گھروں کی زیادہ تر روزمرہ راتیں سنبھال لیتی ہیں:

1. دال کی شکل: دال اور اوپر سے تڑکا (گرم تیل میں زیرہ، لہسن اور مرچ، آخر میں ڈالیں)۔ مسور، چنے کی دال، مونگ یا ملی جلی دال سب چلتی ہیں۔ ہماری دال کی ترکیب اچھا آغاز ہے۔
2. کھچڑی کی شکل: چاول اور دال ساتھ پکائیں۔ چار افراد کے لیے تقریباً 1 کپ (200 گرام) چاول، 1 کپ دال اور تقریباً 5 کپ (1.2 لیٹر) پانی۔ "گھر میں کچھ بھی نہیں" والی راتوں کا سب سے اچھا کھانا۔ ہماری کھچڑی کی ترکیب دیکھیں۔
3. سبزی کی شکل: کوئی بھی سبزی، پیاز، ٹماٹر، مصالحے اور ڈھکن۔ آلو اور گوبھی سے آلو گوبھی بنتی ہے۔ آلو اور پالک سے آلو پالک۔ طریقہ تقریباً وہی رہتا ہے۔
4. انڈے کی شکل: انڈے ہر مشکل میں کام آتے ہیں۔ پیاز اور مرچ کے ساتھ بھرجی، سالن، یا بچے ہوئے چاولوں میں ملا کر جیسے ایگ فرائیڈ رائس۔

آپ کو بہترین ڈش نہیں چاہیے۔ آپ کو وہ ڈش چاہیے جو آپ کے پاس موجود چیزوں سے میل کھائے۔

تیسرا قدم: کمی دیکھیں، پھر فیصلہ کریں

چنی ہوئی ڈش کا موازنہ اپنی فہرست سے کریں۔ کمیوں کو دو قسموں میں بانٹیں:

• ضروری کمی: اس کے بغیر ڈش بنتی ہی نہیں (دال نہیں، چاول نہیں)۔
• اختیاری کمی: ہو تو مزہ بڑھتا ہے، نہ ہو تو بھی ٹھیک (دھنیا، لیموں کا نچوڑ)۔

ضروری کمی نہ ہو تو پکانا شروع کریں۔ ایک کمی ہو تو سوچیں کہ کوئی ملتی جلتی ڈش بہتر بیٹھتی ہے یا نہیں۔ دو یا زیادہ کمیاں ہوں تو وہ ڈش ہفتہ وار خریداری فہرست میں چلی جائے۔

ایک مثال

آپ فریج کھولتے ہیں تو آدھی گوبھی، دو آلو، ایک پیاز، ایک ٹماٹر اور دہی ملتا ہے، اور الماری میں چاول ہیں۔

• بنیاد: چاول، آلو۔ پروٹین: صرف دہی۔ سبزیاں: گوبھی، پیاز، ٹماٹر۔
• شکل: سبزی۔ ڈش: آلو گوبھی، سادہ چاول اور ساتھ نمک زیرہ ڈلا دہی۔
• ضروری کمیاں: کوئی نہیں۔ اختیاری: تازہ دھنیا۔ چھوڑ دیں۔

اس میں تقریباً دو منٹ لگے۔ پکنے میں تقریباً 35 منٹ لگیں گے، اور کسی نے باہر سے کھانا نہیں منگوایا۔

"ہمیشہ موجود" کی ایک چھوٹی فہرست رکھیں

یہ طریقہ تب بہترین چلتا ہے جب باورچی خانے میں چند لچکدار بنیادی چیزیں ہوں۔ ہمارے ہاں یہ ہیں:

• چاول (باسمتی، ایک وقت میں تقریباً 1 کلو یا 2 پاؤنڈ)
• دو قسم کی دالیں، ایک جلد گلنے والی جیسے مسور
• پیاز، لہسن، ادرک
• انڈے
• ڈبے کے ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ
• تیل یا گھی، نمک، ہلدی، پسی لال مرچ، زیرہ، پسا دھنیا، گرم مصالحہ
• جمے ہوئے مٹر یا ملی جلی سبزیوں کا ایک پیکٹ

ان میں سے کچھ بھی مہنگا نہیں، اور یہ چیزیں گھر میں ہوں تو تقریباً ہمیشہ کچھ اچھا بن جاتا ہے۔

ایپ کہاں مدد دیتی ہے اور کہاں نہیں

یہ سب روز ذہن میں کرنا تھکا دیتا ہے، اور سچ پوچھیں تو ہم نے ڈیگچی اسی لیے بنائی۔ آپ ہر پینٹری چیز پر موجود، کم یا ختم کا نشان لگاتے ہیں، اور ایپ دکھاتی ہے کہ کون سی ڈشیں ابھی پک سکتی ہیں اور کون سی ایک چیز کی دوری پر ہیں۔ یہ کم ہوتی چیزوں سے خریداری فہرست بھی بناتی ہے۔ یہ بغیر انٹرنیٹ کے چلتی ہے اور مفت ہے۔

اوپر کے طریقے کے لیے ایپ ضروری نہیں۔ پہلے ایک ہفتہ چار گروپ اور ڈش کی شکلیں آزمائیں۔ اگر آپ کو لگے کہ یہ ملاپ خود بخود ہو جائے تو ہمیں خوشی ہو گی کہ آپ ڈیگچی بیٹا میں شامل ہوں۔

مختصر خلاصہ

1. جو ہے اسے بانٹیں: بنیاد، پروٹین، سبزیاں، ذائقہ۔
2. ڈش کی شکل چنیں، پوری ترکیب نہیں۔
3. ضروری اور اختیاری کمیاں الگ کریں۔
4. گھر میں لچکدار بنیادی چیزوں کی مختصر فہرست رکھیں۔

اگلی بار جب آپ کھلے فریج کے سامنے کھڑے ہوں گے تو آپ کو پہلے ہی معلوم ہو گا کہ کیا کرنا ہے۔