افطار کا سات پکوانوں کا پاکستانی دسترخوان، کپ اور اونس کے ساتھ

مینو

پاکستانی افطار کے دسترخوان پر عموماً یہ سب ہوتا ہے: روزہ کھولنے کے لیے کوئی میٹھی چیز، کوئی ٹھنڈی چیز، کوئی تلی ہوئی چیز، اور ایک بھاری ڈش۔ اس مینو میں سات چیزیں ہیں:

1. کھجور
2. چنا چاٹ
3. پکوڑے
4. دہی بڑے
5. حلیم
6. جلیبی
7. لسی

ہر گھر کا مینو مختلف ہوتا ہے۔ یہ ایک معقول انتخاب ہے، واحد نہیں۔ نیچے دی گئی تمام مقداریں ہمارے اپنے نسخوں سے ہیں، امریکی اور میٹرک ساتھ ساتھ۔ نسخے مختلف تعداد کے لیے ہیں، اس لیے ہر جگہ لکھ دیا ہے۔

1. کھجور

سب سے آسان چیز، اور بہت سے گھرانوں میں روزہ کھولنے کا پہلا نوالہ۔ فی کس 3 سے 4 کھجوریں رکھیں۔ کچھ سجا ہوا چاہیے تو ہماری بھری ہوئی کھجوریں آزمائیں، جن میں 16 نرم کھجوریں، 4 کھانے کے چمچ بھنے ہوئے میوے اور 2 کھانے کے چمچ تاہینی یا 50 گرام (1.75 اونس) نرم کریم چیز لگتی ہے۔ یہ نسخہ خلیج کا ہے مگر ہر دسترخوان پر جچتا ہے۔ پکانا نہیں پڑتا اور 15 منٹ میں تیار ہے۔

2. چنا چاٹ (4 افراد کے لیے)

• 300 گرام (1.5 کپ) اُبلے ہوئے چنے، یا ڈبے والے نتھارے ہوئے
• 1 پیاز، 1 ٹماٹر، 1 ہری مرچ، سب باریک کٹے ہوئے
• 2 کھانے کے چمچ کٹا ہوا ہرا دھنیا
• 1 چائے کا چمچ چاٹ مصالحہ، نمک
• 1 لیموں کا رس

سب کچھ ملائیں، لیموں آخر میں ڈالیں اور ٹھنڈا پیش کریں۔ دھوئے ہوئے ڈبے والے چنے بھی خشک چنوں جتنے ہی اچھے رہتے ہیں۔ کل وقت تقریباً 15 منٹ، ساتھ فریج میں ٹھنڈا کرنے کا وقت۔

3. پکوڑے (4 افراد کے لیے)

• 250 گرام (2 کپ) بیسن
• 2 پیاز کٹے ہوئے، 1 آلو باریک کٹا
• 2 ہری مرچیں کٹی ہوئی، 2 کھانے کے چمچ ہرا دھنیا
• آدھا چائے کا چمچ ہلدی، 1 چائے کا چمچ لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ اجوائن
• تلنے کے لیے تقریباً 500 ملی لیٹر (2 کپ) تیل

گاڑھا اور گانٹھوں سے پاک گھول بنائیں، سبزیاں ملائیں اور درمیانی تیز آنچ پر چمچ بھر بھر کر سنہری ہونے تک تلیں۔ آنچ بہت تیز ہو تو باہر سے جل جاتے ہیں اور اندر کچے رہتے ہیں۔ سبزیاں باریک کاٹیں۔ تلنے میں 15 منٹ لگتے ہیں۔ پکوڑے گرم گرم ہی مزہ دیتے ہیں، اس لیے انہیں سب سے آخر میں تلیں۔

4. دہی بڑے (4 افراد کے لیے)

• 200 گرام (1 کپ) دھلی ہوئی ماش کی دال، کم از کم 3 گھنٹے بھگو کر پیسی ہوئی
• 500 گرام (2 کپ) دہی، تھوڑی چینی اور نمک کے ساتھ پھینٹا ہوا
• 2 کھانے کے چمچ املی، مسلی ہوئی، چٹنی کے لیے
• 1 چائے کا چمچ چاٹ مصالحہ، 1 چائے کا چمچ بھنا ہوا زیرہ
• تلنے کے لیے تقریباً 300 ملی لیٹر (1.25 کپ) تیل

آمیزے کے چھوٹے گولے سنہری تلیں، 10 منٹ نیم گرم پانی میں بھگوئیں اور ہلکے سے نچوڑ لیں۔ اوپر دہی ڈالیں، املی اور مصالحے چھڑکیں اور 15 سے 20 منٹ ٹھنڈا کریں۔ نسخے میں مشورہ ہے کہ انہیں چند گھنٹے پہلے بنا لیں، کیونکہ رکھے رکھے نرم ہو جاتے ہیں۔

5. حلیم (6 افراد کے لیے)

یہ سب سے لمبا کام ہے۔ ہمارے چکن حلیم میں ہاتھ سے کام صرف 20 منٹ کا ہے مگر پکنے میں تقریباً 265 منٹ لگتے ہیں۔

• 600 گرام (1.3 پاؤنڈ) ہڈی والا چکن، کھال اتارا ہوا
• 150 گرام (3/4 کپ) دلیہ (کٹا ہوا گندم)
• جو، مسور کی دال اور چنے کی دال، تینوں 50 گرام (1/4 کپ) فی کس
• 200 گرام (7 اونس) پیاز، آدھی یخنی کے لیے اور آدھی تلنے کے لیے
• 1 کھانے کا چمچ ادرک اور لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ ہلدی، 1.5 کھانے کے چمچ لال مرچ، 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 4 کھانے کے چمچ گھی

اناج اور دالوں کو کم از کم 2 گھنٹے یا رات بھر بھگوئیں۔ بھیگے ہوئے آمیزے کو تقریباً ایک گھنٹہ اُبالیں، چکن ریشہ ریشہ کریں، اناج گھوٹیں، اور سب کو ملا کر تقریباً 45 منٹ پکائیں، آخر میں زور سے گھوٹیں تاکہ لچک دار بن جائے۔ اوپر تلی ہوئی پیاز، ادرک، پودینہ، ہرا دھنیا اور لیموں ڈالیں۔ بیٹھنے پر یہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے اتارتے وقت اسے مطلوبہ گاڑھے پن سے ذرا پتلا رکھیں۔ اگر آپ کو بیف پسند ہے تو روایتی طریقے میں 2 سے 3 گھنٹے کی دھیمی آنچ چاہیے، اور ہمارا ڈھاکہ حلیم اسی سے ملتا جلتا بنگلہ دیشی انداز ہے۔

6. جلیبی (6 افراد کے لیے)

• 200 گرام (7 اونس) میدہ، 2 کھانے کے چمچ بیسن
• 3 کھانے کے چمچ دہی، آدھا چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
• شیرے کے لیے 300 گرام (1.5 کپ) چینی، چٹکی بھر زعفران اور 2 کٹی ہوئی الائچیاں
• تقریباً 500 ملی لیٹر (2 کپ) تیل

گھول کو 8 گھنٹے خمیر ہونا ہے، اس لیے رات پہلے بنا لیں۔ گرم تیل میں گول چکر بنا کر ڈالیں، تقریباً 2 منٹ تلیں، پھر نیم گرم شیرے میں صرف 1 منٹ ڈبوئیں۔ اس سے زیادہ ڈبویا تو گیلی ہو جائیں گی۔ بہت سے گھرانے واپسی میں مٹھائی کی دکان سے جلیبی خرید لیتے ہیں، اور یہ بھی بالکل ٹھیک راستہ ہے۔

7. لسی (2 افراد کے لیے)

• 400 گرام (1.75 کپ) فُل کریم دہی
• 100 ملی لیٹر (0.4 کپ) ٹھنڈا دودھ
• 3 کھانے کے چمچ چینی
• 2 کٹی ہوئی الائچیاں، اختیاری

جھاگ آنے تک بلینڈ کریں، ٹھنڈا کریں اور برف پر انڈیلیں۔ نمکین لسی کے لیے چینی اور الائچی کی جگہ پانی، نمک اور بھنا ہوا زیرہ ڈالیں۔ بڑے دسترخوان کے لیے یہ مقدار دگنی یا تگنی کر لیں۔

کام کی ترتیب

1. ایک رات پہلے: حلیم کے اناج بھگو دیں اور جلیبی کا گھول بنا لیں۔ دہی بڑے کے لیے دال بھی بھگو دیں۔
2. دوپہر کے بعد: حلیم چڑھا دیں۔ چنا چاٹ کا سامان فریج میں ملانے کے لیے تیار رکھیں۔
3. سہ پہر: دہی بڑے تلیں، بھگوئیں اور ٹھنڈے کریں۔ لسی کا آمیزہ بلینڈ کر کے ٹھنڈا کریں۔
4. غروب سے تقریباً ایک گھنٹہ پہلے: چنا چاٹ ملائیں۔ جلیبی تل کر شیرے میں ڈبو لیں۔
5. آخری 20 منٹ: پکوڑے تلیں، حلیم پر سجاوٹ ڈالیں اور لسی گلاسوں میں ڈالیں۔

آپ کے چولھے اور مہمانوں کے حساب سے وقت بدلے گا، اس لیے اسے ایک منصوبہ سمجھیں جسے حسبِ ضرورت ڈھالا جا سکتا ہے۔

پینٹری کی جانچ

اس مینو میں بار بار آنے والی چیزیں دہی (دہی بڑے، لسی، جلیبی)، چنے (چنا چاٹ، حلیم)، املی، چاٹ مصالحہ اور بہت سا تیل ہیں۔ دہی کا حساب ضرور رکھیں: اس مینو میں کل ملا کر تقریباً 4 کپ دہی لگتا ہے۔

عملی طور پر استعمال

دیگچی ہر نسخہ میٹرک اور امریکی مقداروں میں دکھاتی ہے اور سروِنگز بدلنے کا اسکیلر بھی دیتی ہے، تاکہ 4 افراد والے پکوان بڑے دسترخوان کے لیے آسانی سے بڑھائے جا سکیں۔ یہ مفت ہے اور بند بیٹا میں ہے۔ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں یا نسخوں کی لائبریری دیکھیں۔