جنوبی ایشیائی ترکیبیں امریکی کپ اور اونس میں: تبدیلی کی عملی رہنمائی

پیمائش کا مسئلہ

بھارت، پاکستان اور بنگلہ دیش کی ترکیبوں میں اکثر گرام، "ایک کٹوری"، "ایک مٹھی" یا "ایک چٹکی" ہوتی ہے۔ امریکی ترکیبوں میں کپ اور چائے کے چمچ۔ برطانوی ترکیبوں میں دونوں کا ملاپ۔ اگر آپ بیرونِ ملک گھر کی ترکیبوں سے پکاتے ہیں تو چھوٹی سی تبدیلی گائیڈ بہت پریشانی بچاتی ہے۔

نیچے سب کچھ قابلِ اعتماد نقطۂ آغاز سمجھیں۔ چکھیں اور ٹھیک کریں، جیسا ہر دیسی باورچی کرتا ہے۔

چمچے اور حجم

عام اجزا، وزن کے حساب سے

یہ برانڈ اور کپ بھرنے کے انداز کے حساب سے بدلتے ہیں، اس لیے انہیں رہنما سمجھیں۔

ایک کام کی بات: اگر ترکیب میں "1 کپ چاول" لکھا ہو اور یہ نہ بتایا ہو کہ کون سا کپ، تو اکثر مطلب رائس کوکر کا معیاری کپ ہوتا ہے، جو تقریباً 180 ملی لیٹر ہے، 240 نہیں۔ چاول اور پانی کے لیے ایک ہی کپ استعمال کریں تو تناسب پھر بھی ٹھیک رہے گا۔

دیسی پیمانے

• 1 کٹوری (چھوٹا پیالہ): تقریباً 150 ملی لیٹر، یعنی 2/3 کپ۔
• 1 گلاس: تقریباً 200 سے 250 ملی لیٹر، یعنی تقریباً 1 کپ۔
• 1 چٹکی: تقریباً 1/8 چائے کا چمچ۔
• 1 انچ ادرک: تقریباً 1 کھانے کا چمچ کدوکش کی ہوئی۔
• 1 درمیانی پیاز: تقریباً 1 کپ کٹی ہوئی (150 گرام)۔
• 1 ٹماٹر: تقریباً 1/2 کپ کٹا ہوا (100 گرام)۔

اوون اور پین کا درجۂ حرارت

گیس کے چولھے پر "درمیانی آنچ" تقریباً الیکٹرک چولھے کی درمیانی سیٹنگ کے برابر ہے۔ الیکٹرک اور انڈکشن چولھے گرمی دیر تک رکھتے ہیں، اس لیے گیس کے مقابلے میں آنچ تھوڑا پہلے کم کر دیں۔

جو اجزا نہ ملیں

پریشر کوکر، انسٹنٹ پاٹ اور ایئر فرائر

• جو دال اسٹووٹاپ پریشر کوکر میں 25 منٹ لیتی ہے وہ انسٹنٹ پاٹ میں زیادہ پریشر پر 10 سے 12 منٹ میں گل جاتی ہے، اس کے ساتھ قدرتی ریلیز کا وقت الگ۔
• ایئر فرائر: کباب اور تکے کے ٹکڑوں کے لیے اچھا ہے، تقریباً 200 C (390 F) پر 10 سے 14 منٹ، آدھے وقت پر پلٹ دیں۔ یہ اصل سالن کی جگہ نہیں لے سکتا۔

مقدار بڑھانے کا ایک مشورہ

مصالحے برابر تناسب سے نہیں بڑھتے۔ ترکیب دگنی کریں تو مصالحے پہلے تقریباً ڈیڑھ گنا ڈالیں اور آخر میں ذائقے کے مطابق بڑھائیں۔

عملی استعمال

ڈیگچی کی ترکیبوں میں میٹرک اور امریکی دونوں مقداریں ملتی ہیں، ساتھ افراد کی تعداد بدلنے کا اسکیلر بھی، تاکہ آپ جس نظام میں چاہیں پڑھ سکیں۔ ایپ مفت ہے اور بیٹا میں ہے۔ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں اور بتائیں کہ کون سی ترکیبیں یا تبدیلیاں شامل کرنی چاہییں۔