Degchi
چکن بریانی
5 افراد کے لیے · کل وقت: 105 منٹ · تیاری: 30 منٹ · پکانا: 75 منٹ
تصویر: Shehal / CC BY-SA 4.0
پاکستان کی سب سے زیادہ پسندیدہ تہوار کی ڈش: میرینیٹ کیا ہوا چکن مصالحے دار اور کھٹی گریوی میں پکا کر آدھے ابلے باسمتی چاول کے نیچے تہہ بنا کر دم پر سیل کیا جاتا ہے جب تک چاول خوشبودار اور گریوی کے ذائقے سے مکمل طور پر رچ بس جائیں۔ ٹماٹر اور تیز مصالحے والا سندھی انداز پاکستان بھر میں سب سے عام ہے۔
فوری جواب: کل 105 منٹ · 5 افراد کے لیے · اہم اجزاء: چکن، چاول، دہی، پیاز · مقدار میٹرک اور امریکی پیمانوں میں
اجزاء
- 800 گرام 1.75 پاؤنڈ چکن, ہڈی والے سالن کے ٹکڑے
- 450 گرام 2.25 کپ چاول, باسمتی، 30 منٹ بھگویا ہوا
- 200 گرام 0.8 کپ دہی
- 3 عدد 3 عدد پیاز, باریک کٹا ہوا، کرکرا بھوننے کے لیے
- 2 عدد 2 عدد ٹماٹر, کٹا ہوا
- 1 کھانے کا چمچ 1 کھانے کا چمچ ادرک, پیسٹ
- 1 کھانے کا چمچ 1 کھانے کا چمچ لہسن, پیسٹ
- 2.5 کھانے کا چمچ 2.5 کھانے کا چمچ بریانی مصالحہ
- 3 عدد 3 عدد ہری مرچ, چیری ہوئی
- 3 کھانے کا چمچ 3 کھانے کا چمچ دھنیا, کٹا ہوا
- 6 کھانے کا چمچ 6 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کا تیل
- ذائقے کے مطابق ذائقے کے مطابق نمک
- 2 عدد 2 عدد تیز پات (اختیاری)
- 4 عدد 4 عدد الائچی (اختیاری)
- 1 عدد 1 عدد دار چینی (اختیاری)
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ پودینہ, کٹا ہوا (اختیاری)
مراحل
ٹائمر صرف اسی وقت چلتے ہیں جب یہ ٹیب کھلا ہو۔ ایپ لاک فون پر بھی ٹائمر چلاتی ہے۔
- چکن کو دہی، بریانی مصالحہ، ادرک لہسن پیسٹ اور نمک کے ساتھ میرینیٹ کریں اور کم از کم 30 منٹ رکھیں۔⏱ میرینیٹ کرنا · 30 منٹ
- اسی دوران باسمتی چاول کو کئی پانیوں میں اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ ہو جائے، پھر 30 منٹ بھگو کر پانی نکال دیں۔⏱ چاول بھگونا · 30 منٹ
- چوڑے برتن میں تیل گرم کر کے کٹے پیاز کو درمیانی آنچ پر بار بار ہلاتے ہوئے گہرا سنہرا اور کرکرا ہونے تک بھونیں۔ آدھا سجاوٹ کے لیے نکال لیں۔⏱ برسٹا تلنا · 10 منٹ
- بچے ہوئے تیل میں میرینیٹ کیا ہوا چکن اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر وقفے وقفے سے ہلاتے ہوئے تقریباً 20 منٹ پکائیں، جب تک چکن تقریباً 80 فیصد پک جائے، گریوی گاڑھی ہو جائے اور تیل اوپر آ جائے۔⏱ گریوی پکانا · 20 منٹ
- گریوی چکھ کر نمک درست کریں، یہ عام سے تھوڑا تیز ہونا چاہیے کیونکہ چاول کچھ ذائقہ جذب کر لیں گے۔
- ایک بڑے برتن میں وافر نمکین پانی ثابت مصالحوں کے ساتھ ابالیں۔ بھیگے ہوئے چاول ڈال کر 5 سے 6 منٹ ابالیں، جب تک دانے تقریباً 70 فیصد پک جائیں (دبانے پر ٹوٹیں مگر اندر سفید مغز باقی ہو)، پھر فوراً پانی نکال دیں۔⏱ چاول ادھ پکانا · 6 منٹ
- آدھا ابلا چاول چکن گریوی پر برابر تہہ کریں، پھر اوپر برسٹا، چیری ہوئی ہری مرچ، کٹا دھنیا اور پودینہ چھڑکیں۔
- برتن کو مضبوط ڈھکن (یا ورق، یا آٹے کی پٹی) سے بند کریں۔ 3 منٹ درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک بھاپ نہ نکلنے لگے، پھر بالکل ہلکی آنچ پر، بہتر ہے تَوے پر رکھ کر، ڈھکن کھولے بغیر 20 منٹ دم دیں۔⏱ دم دینا · 20 منٹ
- آنچ بند کر کے بریانی کو ڈھکا ہوا 10 منٹ آرام دیں، پھر تہوں کو آہستگی سے ملا کر پیش کریں۔⏱ آرام دینا · 10 منٹ
ایپ میں یہ پکائیں — دیگچی گوگل پلے سے حاصل کریں
گوگل پلے پر حاصل کریںکیا سب سامان موجود ہے؟ اپنے پینٹری کے سامان سے ملا کر دیکھیں
اکثر پوچھے گئے سوالات
چکن بریانی بنانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
کل 105 منٹ: تقریباً 30 منٹ تیاری اور 75 منٹ پکانے کے۔
کیا چکن بریانی بنانا مشکل ہے؟
دیگچی میں اس کا درجہ "مشکل" ہے۔ طریقے میں 9 مراحل ہیں اور ان میں سے 7 پر اسی صفحے پر ٹائمر شروع کیا جا سکتا ہے۔
چکن بریانی کتنے افراد کے لیے کافی ہے؟
یہ ترکیب 5 افراد کے لیے ہے۔ اجزاء کی فہرست کے اوپر والے بٹن سے مقدار میٹرک یا امریکی پیمانے میں دیکھی جا سکتی ہے۔ کم یا زیادہ افراد کے لیے ہر مقدار اسی تناسب سے بڑھائیں یا گھٹائیں، یا دیگچی ایپ میں افراد کی تعداد بدل دیں۔
کیا چکن بریانی حلال ہے؟ کیا یہ سبزی خور ہے اور کیا اس میں انڈا ہے؟
ہمارے ریسیپی ڈیٹا میں یہ حلال کے طور پر درج ہے۔ یہ سبزی خور نہیں ہے۔ اس میں انڈا نہیں ہے۔ اس میں بیف نہیں ہے۔ پیک شدہ اجزاء کا لیبل اپنی ضرورت کے مطابق خود دیکھ لیں۔
چکن بریانی کے لیے شاید کیا خریدنا پڑے؟
روزمرہ کے بنیادی اجزاء جنہیں دیگچی پینٹری کی بنیاد مانتی ہے: کھانا پکانے کا تیل، نمک۔ مصالحے: بریانی مصالحہ۔ تازہ چیزیں جو شاید خریدنی پڑیں: چکن، دہی، پیاز، ٹماٹر، ادرک، لہسن، ہری مرچ، دھنیا۔ دالیں، اناج اور دوسرا خشک سامان: چاول۔
چکن بریانی کے لیے کوئی مشورہ؟
چاول کو صرف تقریباً 70 فیصد تک ابالیں، کیونکہ یہ دم کے دوران بھاپ میں مکمل پک جاتے ہیں، مکمل ابلا چاول گل جاتا ہے۔ علاقائی انداز: سندھی بریانی میں آلو، آلو بخارا اور زیادہ ہری مرچ ہوتی ہے، جبکہ کراچی طرز کی بریانی میں دہی اور ٹماٹر نمایاں ہوتے ہیں جیسے یہاں ہیں۔ خاص موقع کے لیے بند کرنے سے پہلے چاولوں پر گرم دودھ میں بھیگا زعفران یا تھوڑا کیوڑہ چھڑک دیں۔
نوٹس اور سوالات
ابھی کوئی نوٹ نہیں ہے۔ اس ترکیب کے بارے میں سوال پوچھیں، کوئی مشورہ دیں، یا بتائیں کہ کچھ درست کرنا ہے۔ ہر نوٹ ظاہر ہونے سے پہلے ہماری ٹیم پڑھتی ہے۔
سوال پوچھیں یا نوٹ لکھیں
یہ ترکیب دوسری زبانوں میں
ان تحریروں میں شامل
پلاؤ اور بریانی: فرق کیا ہے؟
پلاؤ میں چاول خوشبودار رقیق میں پکتے ہیں۔ بریانی میں چاول پہلے ابالے جاتے ہیں، گاڑھے شوربے پر تہہ لگتی ہے اور بھاپ میں پکتے ہیں۔ ہمارے اپنے اعداد کے ساتھ موازنہ۔
بیف تہاری، بریانی اور پلاؤ میں کیا فرق ہے؟
تہاری، بریانی اور پلاؤ تینوں میں گوشت اور چاول ایک ہی پلیٹ میں آتے ہیں، مگر پکانے کا طریقہ الگ ہے۔ ہمارے اپنے نسخوں کی مقداروں اور وقت کے ساتھ سیدھا سادہ موازنہ۔
جنوبی ایشیائی ترکیبیں امریکی کپ اور اونس میں: تبدیلی کی عملی رہنمائی
گھر کی ترکیبیں گرام، کٹوری اور "ایک چٹکی" میں ہوتی ہیں۔ ہم انہیں امریکی کپ اور چمچوں میں کیسے بدلتے ہیں، اور جو چیز دکان میں نہ ملے اس کی جگہ کیا ڈالیں۔
مصروف گھرانوں کے لیے کھانے کی منصوبہ بندی: ہفتے بھر کا حقیقت پسند طریقہ
سات دن کا سخت منصوبہ بدھ تک ٹوٹ جاتا ہے۔ یہ ایک لچکدار طریقہ ہے جو بچا ہوا کھانا، دیر سے آنے والی شامیں اور نخرے والے کھانے والوں کو بھی سنبھال لیتا ہے۔
خلیجی گھریلو پسندیدہ: کبسہ، مچبوس اور مندی کی وضاحت
کبسہ، مچبوس اور مندی سب دیکھنے میں ملتی جلتی لگتی ہیں — گوشت کے پورے ٹکڑے کے نیچے مصالحہ دار چاول — مگر یہ الگ الگ علاقوں سے آئی ہیں اور الگ طریقے سے بنتی ہیں۔ یہ ہے وہ چیز جو انہیں واقعی الگ کرتی ہے۔
انڈین اور پاکستانی بریانی: اصل فرق کیا ہے
بریانی کو دونوں ممالک فخر سے اپنا کہتے ہیں، اور دونوں درست ہیں۔ عام پاکستانی اور متعدد انڈین علاقائی اندازوں میں اصل فرق کیا ہے — کسی کو جیتا ہوا قرار دیے بغیر۔
مقبول گھریلو ترکیبیں
دہی کے ساتھ مزید چاول کے ساتھ مزید ٹماٹر کے ساتھ مزید پیاز کے ساتھ مزید