برياني الدجاج

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

1. تبّلي الدجاج بالزبادي وخلطة بهارات البرياني ومعجون الزنجبيل والثوم والملح، واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
   ⏱ التتبيل · 30 دقيقة

   ابدأ المؤقت
2. في هذه الأثناء اغسل الأرز البسمتي بعدة مياه حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه 30 دقيقة وصفِّه.
   ⏱ نقع الأرز · 30 دقيقة

   ابدأ المؤقت
3. سخّني الزيت في قدر واسعة وقلّبي البصل على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً. ارفعي نصفه للتزيين.
   ⏱ قلي البصل المقرمش · 10 دقيقة

   ابدأ المؤقت
4. في الزيت المتبقي أضف الدجاج المتبّل والطماطم المقطعة. اطهه مغطى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر نحو 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج بنسبة 80 بالمئة تقريبًا وتتكثف الصلصة ويطفو الزيت.
   ⏱ طهي الصلصة · 20 دقيقة

   ابدأ المؤقت
5. تذوقي المرق واضبطي الملح، يجب أن يكون أقوى قليلاً من المعتاد لأن الأرز سيمتص بعض النكهة.
6. في قدر كبير اغلِ ماءً مالحًا وفيرًا مع البهارات الكاملة. أضف الأرز المنقوع واتركه يغلي 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج بنسبة 70 بالمئة تقريبًا (ينكسر عند الضغط ويبقى قلبه أبيض)، ثم صفِّه فورًا.
   ⏱ سلق الأرز جزئيًا · 6 دقيقة

   ابدأ المؤقت
7. رصّي الأرز نصف المسلوق بالتساوي فوق مرق الدجاج، ثم انثري البصل المقرمش والفلفل الأخضر المشقوق والكزبرة والنعناع المفروم فوقه.
8. أحكم إغلاق القدر بغطاء مُحكم (أو بورق ألمنيوم أو شريط عجين). اطهه 3 دقائق على نار متوسطة حتى يخرج البخار، ثم انقله إلى أقل نار، ويفضّل على صاج، واتركه 20 دقيقة دون فتح الغطاء.
   ⏱ الطهي بالبخار · 20 دقيقة

   ابدأ المؤقت
9. أطفئي النار واتركي البرياني مغطى يرتاح لمدة 10 دقائق قبل مزج الطبقات برفق وتقديمه.
   ⏱ الراحة · 10 دقيقة

   ابدأ المؤقت