Degchi
चिकन बिरयानी
5 लोगों के लिए · कुल समय: 105 मिनट · तैयारी: 30 मिनट · पकाना: 75 मिनट
फ़ोटो: Shehal / CC BY-SA 4.0
पाकिस्तान की सबसे पसंदीदा त्योहारी डिश: मैरीनेट किया चिकन मसालेदार और खट्टी ग्रेवी में पकाकर आधे उबले बासमती चावल के नीचे परत बनाकर दम पर सील किया जाता है जब तक चावल खुशबूदार और ग्रेवी के स्वाद से पूरी तरह भर जाएं। टमाटर और तीखे मसाले वाली सिंधी शैली पाकिस्तान भर में सबसे आम है।
झटपट जवाब: कुल 105 मिनट · 5 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: चिकन, चावल, दही, प्याज़ · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 800 ग्राम 1.75 पाउंड चिकन, हड्डी वाले करी टुकड़े
- 450 ग्राम 2.25 कप चावल, बासमती, 30 मिनट भिगोया हुआ
- 200 ग्राम 0.8 कप दही
- 3 पीस 3 पीस प्याज़, बारीक कटा हुआ, कुरकुरा भूनने के लिए
- 2 पीस 2 पीस टमाटर, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट
- 2.5 बड़ा चम्मच 2.5 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
- 3 पीस 3 पीस हरी मिर्च, चीरी हुई
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच धनिया, कटा हुआ
- 6 बड़ा चम्मच 6 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
- 2 पीस 2 पीस तेज़ पत्ता (वैकल्पिक)
- 4 पीस 4 पीस इलायची (वैकल्पिक)
- 1 पीस 1 पीस दालचीनी (वैकल्पिक)
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच पुदीना, कटा हुआ (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- चिकन को दही, बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ मैरीनेट करें और कम से कम 30 मिनट रखें।⏱ मैरीनेट करना · 30 मिनट
- इसी बीच बासमती चावल को कई पानी में तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए, फिर 30 मिनट भिगोकर पानी निथार लें।⏱ चावल भिगोना · 30 मिनट
- चौड़े बर्तन में तेल गरम करके कटे प्याज़ को मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते हुए गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। आधा सजावट के लिए निकाल लें।⏱ बिरिस्ता तलना · 10 मिनट
- बचे हुए तेल में मैरिनेट किया चिकन और कटे टमाटर डालें। ढककर मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 20 मिनट पकाएं, जब तक चिकन करीब 80 प्रतिशत पक जाए, ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर आ जाए।⏱ ग्रेवी पकाना · 20 मिनट
- ग्रेवी चखकर नमक ठीक करें, यह सामान्य से थोड़ा तेज़ होना चाहिए क्योंकि चावल कुछ स्वाद सोख लेंगे।
- एक बड़े बर्तन में खूब नमकीन पानी साबुत मसालों के साथ उबालें। भीगे चावल डालकर 5-6 मिनट उबालें, जब तक दाने लगभग 70 प्रतिशत पक जाएं (दबाने पर टूटें पर अंदर सफेद कोर बाकी हो), फिर तुरंत पानी निथार दें।⏱ चावल अधपके उबालना · 6 मिनट
- आधा उबला चावल चिकन ग्रेवी पर बराबर परत बनाएं, फिर ऊपर बिरिस्ता, चीरी हुई हरी मिर्च, कटा धनिया और पुदीना छिड़कें।
- बर्तन को कसकर ढक्कन (या फॉइल, या आटे की पट्टी) से बंद करें। 3 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं जब तक भाप न निकलने लगे, फिर बिल्कुल धीमी आंच पर, बेहतर हो तवे पर रखकर, ढक्कन खोले बिना 20 मिनट दम दें।⏱ दम देना · 20 मिनट
- आंच बंद करके बिरयानी को ढककर 10 मिनट आराम दें, फिर परतों को धीरे से मिलाकर परोसें।⏱ आराम देना · 10 मिनट
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
चिकन बिरयानी बनने में कितना समय लगता है?
कुल 105 मिनट: लगभग 30 मिनट तैयारी और 75 मिनट पकाने के।
क्या चिकन बिरयानी बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 9 स्टेप हैं और इनमें से 7 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
चिकन बिरयानी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 5 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या चिकन बिरयानी की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
चिकन बिरयानी के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: खाना पकाने का तेल, नमक। मसाले: बिरयानी मसाला। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: चिकन, दही, प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: चावल।
चिकन बिरयानी के लिए कोई सुझाव?
चावल को केवल लगभग 70 प्रतिशत तक उबालें, क्योंकि यह दम के दौरान भाप में पूरी तरह पक जाते हैं, पूरी तरह उबला चावल गल जाता है। क्षेत्रीय अंदाज़: सिंधी बिरयानी में आलू, आलू बुखारा और ज़्यादा हरी मिर्च होती है, जबकि कराची तर्ज़ की बिरयानी में दही और टमाटर प्रमुख होते हैं, जैसे यहां हैं। खास मौके पर ढकने से पहले चावल पर गरम दूध में भिगोया केसर या थोड़ा केवड़ा छिड़कें।
नोट्स और सवाल
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