Degchi
চিকেন বিরিয়ানি
5 জনের জন্য · মোট সময়: 105 মিনিট · প্রস্তুতি: 30 মিনিট · রান্না: 75 মিনিট
পাকিস্তানের সবচেয়ে প্রিয় উৎসবের ভাতের খাবার: ম্যারিনেট করা মুরগি মশলাদার ও টক ঝোলে রান্না করে আধা সেদ্ধ বাসমতি চালের নিচে স্তর করে দমে সিল করে রান্না করা হয় যতক্ষণ না চাল সুগন্ধি হয় ও ঝোলের স্বাদে সম্পূর্ণ মিশে যায়। টমেটো-প্রধান ও ঝাল মশলার সিন্ধি ধরনটি পাকিস্তান জুড়ে সবচেয়ে প্রচলিত।
দ্রুত উত্তর: মোট 105 মিনিট · 5 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মুরগি, চাল, দই, পেঁয়াজ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 800 গ্রাম 1.75 পাউন্ড মুরগি, হাড়সহ তরকারির টুকরো
- 450 গ্রাম 2.25 কাপ চাল, বাসমতি, ৩০ মিনিট ভেজানো
- 200 গ্রাম 0.8 কাপ দই
- 3 টুকরা 3 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা, মচমচে ভাজার জন্য
- 2 টুকরা 2 টুকরা টমেটো, কাটা
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট
- 2.5 টেবিল চামচ 2.5 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- 3 টুকরা 3 টুকরা কাঁচা মরিচ, চেরা
- 3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কাটা
- 6 টেবিল চামচ 6 টেবিল চামচ রান্নার তেল
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 2 টুকরা 2 টুকরা তেজপাতা (ঐচ্ছিক)
- 4 টুকরা 4 টুকরা এলাচ (ঐচ্ছিক)
- 1 টুকরা 1 টুকরা দারুচিনি (ঐচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ পুদিনা, কাটা (ঐচ্ছিক)
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- মুরগি দই, বিরিয়ানি মশলা, আদা-রসুনের পেস্ট ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ৩০ মিনিট রাখুন।⏱ ম্যারিনেট করা · 30 মিনিট
- এর মধ্যে বাসমতি চাল কয়েকবার পানি বদলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।⏱ চাল ভেজানো · 30 মিনিট
- চওড়া পাত্রে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে বারবার নেড়ে গাঢ় সোনালি ও মচমচে করে ভাজুন। অর্ধেক সাজানোর জন্য তুলে রাখুন।⏱ বিরিস্তা ভাজা · 10 মিনিট
- বাকি তেলে ম্যারিনেট করা মুরগি ও কাটা টমেটো দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে মাঝে মাঝে নেড়ে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগি প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়, ঝোল ঘন হয় এবং তেল ওপরে ভেসে ওঠে।⏱ ঝোল রান্না · 20 মিনিট
- ঝোল চেখে লবণ ঠিক করুন, এটি স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি হওয়া উচিত কারণ চাল কিছুটা স্বাদ শুষে নেবে।
- একটি বড় পাত্রে প্রচুর লবণ পানি গোটা মসলাসহ ফুটান। ভেজানো চাল দিয়ে ৫-৬ মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না দানা প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয় (চাপলে ভাঙে কিন্তু ভেতরে সাদা শাঁস থাকে), তারপর সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে নিন।⏱ চাল আধা সেদ্ধ করা · 6 মিনিট
- অর্ধেক সেদ্ধ চাল মুরগির ঝোলের উপর সমানভাবে স্তর করে দিন, তারপর উপরে বিরিস্তা, চেরা কাঁচা মরিচ, কাটা ধনেপাতা ও পুদিনা ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রটি শক্ত ঢাকনা (বা ফয়েল, বা ময়দার ফিতা) দিয়ে বন্ধ করুন। ৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন যতক্ষণ না ভাপ বের হয়, তারপর একদম কম আঁচে, সম্ভব হলে তাওয়ার ওপর রেখে, ঢাকনা না খুলে ২০ মিনিট দম দিন।⏱ দম দেওয়া · 20 মিনিট
- চুলা বন্ধ করে বিরিয়ানি ঢাকা অবস্থায় ১০ মিনিট রাখুন, তারপর স্তরগুলো আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।⏱ বিশ্রাম দেওয়া · 10 মিনিট
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
চিকেন বিরিয়ানি বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 105 মিনিট: প্রায় 30 মিনিট প্রস্তুতি আর 75 মিনিট রান্না।
চিকেন বিরিয়ানি বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 9টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 7টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
চিকেন বিরিয়ানি কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 5 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
চিকেন বিরিয়ানি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
চিকেন বিরিয়ানি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: রান্নার তেল, লবণ। মসলা: বিরিয়ানি মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মুরগি, দই, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল।
চিকেন বিরিয়ানি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
চাল শুধু প্রায় ৭০ শতাংশ পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, কারণ এটি দমের সময় বাষ্পে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যায়, পুরোপুরি সেদ্ধ চাল গলে যায়। আঞ্চলিক ধরন: সিন্ধি বিরিয়ানিতে আলু, আলুবোখারা ও বেশি কাঁচা মরিচ থাকে, আর করাচি ধাঁচের বিরিয়ানিতে এখানকার মতো দই ও টমেটো প্রধান। বিশেষ উপলক্ষে ঢাকনা দেওয়ার আগে ভাতের ওপর গরম দুধে ভেজানো জাফরান বা একটু কেওড়া ছিটিয়ে দিন।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
এই লেখাগুলোতে আছে
ঘরে আদা-রসুন বাটা: অনুপাত ও নিরাপদ সংরক্ষণ
আমাদের বেশিরভাগ রেসিপির অনুপাত সমান সমান। কঠিন প্রশ্ন সংরক্ষণ নিয়ে, তাই এখানে আছে বয়াম, ট্রে আর ফ্রিজার ব্যাগ নিয়ে কী করবেন।
পোলাও বনাম বিরিয়ানি: তফাত কী?
পোলাওয়ে চাল সুগন্ধি তরলে রান্না হয়। বিরিয়ানিতে চাল আগে সেদ্ধ করা হয়, ঘন গ্রেভির ওপর স্তরে স্তরে সাজিয়ে ভাপে সম্পন্ন হয়। আমাদের নিজস্ব রেসিপির সংখ্যা দিয়ে তুলনা।
বাসমতি চাল কীভাবে রাঁধবেন যাতে দানা ঝরঝরে থাকে
আলাদা লম্বা দানা আসে ধোয়া, অল্প ভেজানো, পদ্ধতি অনুযায়ী ঠিক পানি আর আঁচ থেকে নামিয়ে বিশ্রামে। এখানে সংখ্যাগুলো আছে, আমাদের রেসিপির দুই পদ্ধতিসহ।
উপসাগরীয় ঘরোয়া প্রিয় খাবার: কাবসা, মাচবুস ও মান্দি ব্যাখ্যা
কাবসা, মাচবুস ও মান্দি দেখতে একই রকম লাগে — মাংসের গোটা টুকরোর নিচে মশলাদার ভাত — কিন্তু এগুলো ভিন্ন অঞ্চল থেকে এসেছে এবং ভিন্নভাবে তৈরি হয়। এটি সেই জিনিস যা এদের সত্যিই আলাদা করে।
ভারতীয় বনাম পাকিস্তানি বিরিয়ানি: আসল পার্থক্য কী
বিরিয়ানিকে দুই দেশই গর্বের সাথে নিজেদের বলে দাবি করে, আর দুজনেই ঠিক। সাধারণ পাকিস্তানি ও বিভিন্ন ভারতীয় আঞ্চলিক ধরনের মধ্যে আসল পার্থক্য কী — কাউকে বিজয়ী না করেই।
জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপি
দই দিয়ে আরও চাল দিয়ে আরও টমেটো দিয়ে আরও পেঁয়াজ দিয়ে আরও