মাটন ইয়াখনি পোলাও

Name: মাটন ইয়াখনি পোলাও
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 500 গ্রাম মাংস, হাড়সহ টুকরো করা; 300 গ্রাম চাল, বাসমতি, ধুয়ে ৩০ মিনিট ভেজানো; 2 টুকরা পেঁয়াজ, ১টি আধা করা ইয়াখনির জন্য, ১টি পাতলা করে কাটা ভাজার জন্য; 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা; 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা; 80 গ্রাম ঘি; 120 গ্রাম দই, ফেটানো; 3 টুকরা কাঁচা মরিচ, চেরা; 1 টুকরা দারুচিনি, ১ টুকরো; 4 টুকরা এলাচ; 4 টুকরা লবঙ্গ; 1 চা চামচ জিরা; 2 টুকরা তেজপাতা; 0.5 চা চামচ গোল মরিচ, আস্ত গোলমরিচ; স্বাদ অনুযায়ী লবণ

120 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 120 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 100 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Miansari66 / CC0 (Public Domain)

উর্দুভাষী ঘরের ঐতিহ্যবাহী পোলাও: আস্ত মশলার সাথে খাসির মাংস সেদ্ধ করে ইয়াখনি (স্টক) বানানো হয় এবং ভেজানো চাল সেই ইয়াখনিতেই রান্না হয়, তাই প্রতিটি দানায় মাংসের স্বাদ থাকে। হালকা ঝাল, সুগন্ধি, রবিবারের দুপুরের জন্য দারুণ।

দ্রুত উত্তর: মোট 120 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, চাল, পেঁয়াজ, আদা · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

500 গ্রাম 1.1 পাউন্ড মাংস, হাড়সহ টুকরো করা
300 গ্রাম 1.6 কাপ চাল, বাসমতি, ধুয়ে ৩০ মিনিট ভেজানো
2 টুকরা 2 টুকরা পেঁয়াজ, ১টি আধা করা ইয়াখনির জন্য, ১টি পাতলা করে কাটা ভাজার জন্য
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
80 গ্রাম 6 টেবিল চামচ ঘি
120 গ্রাম 0.5 কাপ দই, ফেটানো
3 টুকরা 3 টুকরা কাঁচা মরিচ, চেরা
1 টুকরা 1 টুকরা দারুচিনি, ১ টুকরো
4 টুকরা 4 টুকরা এলাচ
4 টুকরা 4 টুকরা লবঙ্গ
1 চা চামচ 1 চা চামচ জিরা
2 টুকরা 2 টুকরা তেজপাতা
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ গোল মরিচ, আস্ত গোলমরিচ
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

মাটন, আধা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবণ ও ১ লিটার পানি ভারী হাঁড়িতে দিন। ফুটে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ঢেকে মৃদু আঁচে প্রায় ১ ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ মাংস নরম না হয়।
⏱ ইয়াখনি বানানো · 60 মিনিট
ইয়াখনি জগে ছেঁকে নিন এবং মাংসের টুকরো আলাদা রাখুন। ৬০০ মিলিলিটার ইয়াখনি মেপে নিন (কম হলে গরম পানি মিশিয়ে নিন)। আস্ত মশলা ফেলে দিন।
চওড়া ভারী হাঁড়িতে ঘি গরম করে পাতলা কাটা পেঁয়াজ প্রায় ৮ মিনিট গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অর্ধেক সাজানোর জন্য তুলে রাখুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 8 মিনিট
মাংসের টুকরো, ফেটানো দই, কাঁচা মরিচ ও জিরা হাঁড়িতে দিয়ে মাঝারি-তেজ আঁচে ৫ মিনিট কষান, যতক্ষণ দই শুকিয়ে না যায় এবং মাংস থেকে ভাজার ঘ্রাণ না আসে।
⏱ মাংস কষানো · 5 মিনিট
৬০০ মিলিলিটার গরম ইয়াখনি ঢালুন, লবণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ভেজানো চাল ছেঁকে দিন এবং ঢাকনা ছাড়া মাঝারি-তেজ আঁচে প্রায় ৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ পানি চালের স্তর পর্যন্ত না নামে।
⏱ চাল ফোটানো · 6 মিনিট
ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করে সবচেয়ে কম আঁচে ১২ মিনিট রান্না করুন, এ সময় খুলবেন না।
⏱ দম দেওয়া · 12 মিনিট
আঁচ বন্ধ করে হাঁড়ি ঢাকা অবস্থায় ১০ মিনিট রেখে দিন। কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলতো করে আলগা করুন, উপরে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।
⏱ বিশ্রাম · 10 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

মাটন ইয়াখনি পোলাও বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 120 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 100 মিনিট রান্না।

মাটন ইয়াখনি পোলাও বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 7টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

মাটন ইয়াখনি পোলাও কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

মাটন ইয়াখনি পোলাও কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

মাটন ইয়াখনি পোলাও-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লবণ। মসলা: দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জিরা, তেজপাতা, গোল মরিচ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ঘি, দই, কাঁচা মরিচ। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল।

মাটন ইয়াখনি পোলাও-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

প্রেশার কুকার জরুরি নয়, তবে থাকলে ইয়াখনি ১ ঘণ্টার বদলে প্রায় ২৫ মিনিটে হয়ে যায়। বেঁচে যাওয়া ভাত প্রায় ১ ঘণ্টার মধ্যে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, ১ দিনের মধ্যে খান এবং ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন।