मटन यखनी पुलाव

स्टेप्स

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1. मटन, आधा प्याज़, अदरक, लहसुन, तेज़पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, नमक और 1 लीटर पानी भारी पतीले में डालें। उबाल आने पर झाग उतार दें, फिर ढककर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा पकाएँ, जब तक मटन गल न जाए।
   ⏱ यखनी बनाना · 60 मिनट

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2. यखनी को जग में छान लें और मटन के टुकड़े अलग रख लें। 600 मिलीलीटर यखनी नाप लें (कम हो तो गरम पानी मिला लें)। साबुत मसाले फेंक दें।
3. घी चौड़े भारी पतीले में गरम करें और पतला कटा प्याज़ लगभग 8 मिनट गहरा सुनहरा होने तक तलें। आधा सजावट के लिए निकाल लें।
   ⏱ प्याज़ तलना · 8 मिनट

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4. मटन के टुकड़े, फेंटा दही, हरी मिर्च और जीरा पतीले में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक दही सूख न जाए और गोश्त से भुनी ख़ुशबू न आने लगे।
   ⏱ गोश्त भूनना · 5 मिनट

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5. 600 मिलीलीटर गरम यखनी डालें, नमक मिलाएँ और उबाल लाएँ। भीगे चावल छानकर डालें और बिना ढके मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 6 मिनट पकाएँ, जब तक पानी चावल की सतह तक न आ जाए।
   ⏱ चावल उबालना · 6 मिनट

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6. ढक्कन कसकर बंद करके सबसे धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ और इस दौरान न खोलें।
   ⏱ दम देना · 12 मिनट

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7. आँच बंद कर दें और पतीला ढका रहने दें, 10 मिनट आराम करने दें। चावल को काँटे से हल्के हाथ से खोल लें, ऊपर तला प्याज़ बिखेरें और रायते के साथ परोसें।
   ⏱ आराम · 10 मिनट

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