حليم الدجاج

Name: حليم الدجاج
Total time: 285 min
Yield: 6
Ingredients: 600 غرام دجاج, قطع بالعظم، منزوعة الجلد; 150 غرام برغل مجروش; 50 غرام شعير; 50 غرام عدس أحمر; 50 غرام حمص مجروش; 200 غرام بصل, نصفه للمرق ونصفه مقطّع شرائح رفيعة للقلي; 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون، مع شرائح إضافية للتزيين; 1 ملعقة كبيرة ثوم; 1 ملعقة صغيرة كركم; 1.5 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار; 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا, مع كمية إضافية للتزيين; 4 ملعقة كبيرة سمن; حسب الذوق ملح; 30 غرام ماش مجروش; 2 ملعقة كبيرة نعناع, مفروم، للتزيين; 2 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم، للتزيين; 2 حبة فلفل أخضر حار, مقطّعة، للتزيين; 2 حبة ليمون

285 دقيقة صعب 6 حصص

تكفي 6 حصص · الوقت الكلي: 285 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 265 دقيقة

حُدّث في 8 نوفمبر 2026

الصورة: QueerEcofeminist / CC0 (Public Domain)

حليم الدجاج طبق غني بطيء الطهي من القمح والشعير والعدس، يُهرس مع لحم دجاج طري ومُقطّع حتى يصبح القوام ناعمًا كالمخمل. يُطهى كل شيء لساعات حتى يمتزج في خليط كريمي واحد، ما يجعله طبقًا مفضلًا في رمضان والشتاء في جميع أنحاء باكستان. يُقدَّم مغطى بالبصل المقلي المقرمش وشرائح الزنجبيل والنعناع والكزبرة ورشة من البهارات المشكلة.

إجابة سريعة: 285 دقيقة في المجموع · تكفي 6 حصص · المقادير الرئيسية: دجاج، برغل مجروش، شعير، عدس أحمر · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية

انتقل إلى الوصفة

إجابات سريعة

كم يستغرق طبخ حليم الدجاج؟: 285 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و265 دقيقة للطبخ.
مم تتكوّن وصفة حليم الدجاج؟: في وصفتنا تتكوّن حليم الدجاج من دجاج، برغل مجروش، شعير، عدس أحمر، حمص مجروش، بصل، زنجبيل، ثوم، كركم، فلفل أحمر حار، غارام ماسالا، سمن، ملح. اختياري: ماش مجروش، نعناع، كزبرة، فلفل أخضر حار، ليمون.
هل وصفة حليم الدجاج حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟: هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.
هل من نصائح لتحضير حليم الدجاج؟: قوام الهريس المميز يأتي من الخفق: بعد أن تنضج الحبوب، يجعله التحريك القوي بملعقة خشبية مطاطيًا. الخلاط اليدوي أسرع لكن استخدم نبضات قصيرة حتى لا يتحول اللحم المفتت إلى معجون.

المقادير

متري أمريكي

600 غرام 1.3 رطل دجاج, قطع بالعظم، منزوعة الجلد
150 غرام 0.75 كوب برغل مجروش
50 غرام 0.25 كوب شعير
50 غرام 0.25 كوب عدس أحمر
50 غرام 0.25 كوب حمص مجروش
200 غرام 7 أونصة بصل, نصفه للمرق ونصفه مقطّع شرائح رفيعة للقلي
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون، مع شرائح إضافية للتزيين
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كركم
1.5 ملعقة كبيرة 1.5 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا, مع كمية إضافية للتزيين
4 ملعقة كبيرة 4 ملعقة كبيرة سمن
حسب الذوق حسب الذوق ملح
30 غرام 2 ملعقة كبيرة ماش مجروش (اختياري)
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة نعناع, مفروم، للتزيين (اختياري)
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم، للتزيين (اختياري)
2 حبة 2 حبة فلفل أخضر حار, مقطّعة، للتزيين (اختياري)
2 حبة 2 حبة ليمون (اختياري)

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

اغسل القمح والشعير والعدس الأحمر والحمص المجروش (والمونغ إن استخدمته) وانقعها معًا في ماء وفير ساعتين على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل قوام.
⏱ نقع الحبوب والعدس · 120 دقيقة
صفِّ الماء وأغلِ الخليط المنقوع في ماء جديد (نحو لترين) مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح القمح طريًا تمامًا ويتحول الكل إلى هريس.
⏱ طهي الحبوب والعدس · 60 دقيقة
في هذه الأثناء، اسلق الدجاج في قدر منفصل مع معجون الزنجبيل والثوم ونصف البصل والملح وقليل من الكركم حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
⏱ طهي الدجاج · 30 دقيقة
أخرج الدجاج وانزع العظم، ثم مزّق اللحم جيدًا بشوكتين. احتفظ بالمرق.
اهرس الحبوب والعدس المطبوخة بملعقة خشبية أو بعدة نبضات قصيرة من الخلاط اليدوي حتى تصبح سميكة كالعصيدة. أبقِ بعض القوام؛ فالخلط الزائد يجعلها لزجة كالغراء.
اخلط الحبوب المهروسة مع الدجاج الممزق والمرق، وتبّل بالملح والفلفل الأحمر ونصف كمية البهارات المشكلة.
اتركه على نار هادئة نحو 45 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق وكشط القاع، وأضف مرقًا أو ماءً ساخنًا إن أصبح سميكًا جدًا. وفي النهاية اخفقه بقوة بالملعقة حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا.
⏱ تكثيف الهريس · 45 دقيقة
في مقلاة صغيرة، حمّر بقية شرائح البصل في السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، لاستخدامها في التزيين.
⏱ تحمير بصل التزيين · 10 دقيقة
اسكب الحليم في أطباق وزيّنه بالبصل المقلي وشرائح الزنجبيل والنعناع والكزبرة والفلفل الأخضر وبقية البهارات المشكلة وعصير الليمون.

اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play

احصل عليه من Google Play

هل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك

الأسئلة الشائعة

كم يستغرق طبخ حليم الدجاج؟

285 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و265 دقيقة للطبخ.

هل تحضير حليم الدجاج صعب؟

يصنّفها ديغتشي «صعب». تتألف الطريقة من 9 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 5 منها على هذه الصفحة.

كم شخصًا تكفي وصفة حليم الدجاج؟

تكفي هذه الوصفة 6 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.

هل وصفة حليم الدجاج حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟

هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.

ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـحليم الدجاج؟

مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: كركم، فلفل أحمر حار، ملح. مكوّنات علبة البهارات: غارام ماسالا. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: دجاج، بصل، زنجبيل، ثوم، سمن. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: برغل مجروش، شعير، عدس أحمر، حمص مجروش.

هل من نصائح لتحضير حليم الدجاج؟

قوام الهريس المميز يأتي من الخفق: بعد أن تنضج الحبوب، يجعله التحريك القوي بملعقة خشبية مطاطيًا. الخلاط اليدوي أسرع لكن استخدم نبضات قصيرة حتى لا يتحول اللحم المفتت إلى معجون. طنجرة الضغط تسرّع مرحلتي الحبوب واللحم، والنقع طوال الليل يقلل وقت الغلي أكثر. الوصفة التقليدية تستخدم لحم البقر أو الضأن وتحتاج 2 إلى 3 ساعات من الطهي البطيء، أما الدجاج فهو الخيار السريع للبيت.