سيخ كباب

Name: سيخ كباب
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 غرام لحم مفروم, لحم بقر مفروم ناعم; 100 غرام بصل, مبشور ومُصفّى من الماء; 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, مهروس إلى معجون; 1 ملعقة كبيرة ثوم, مهروس إلى معجون; 2 حبة فلفل أخضر حار, مفروم ناعمًا; 3 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم ناعمًا; 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا; 1 ملعقة صغيرة كمون, محمّص ومطحون; 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار; 2 ملعقة كبيرة دقيق الحمص; 2 ملعقة كبيرة زيت الطهي; حسب الذوق ملح; 1 ملعقة كبيرة سمن, مذاب، للدهن; 2 ملعقة كبيرة نعناع, للتقديم; 2 حبة ليمون

90 دقيقة متوسط 4 حصص

تكفي 4 حصص · الوقت الكلي: 90 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 70 دقيقة

حُدّث في 4 نوفمبر 2026

الصورة: Dheerajk88 / CC BY-SA 4.0

سيخ كباب هو لحم بقر مفروم متبل، يُمزج مع الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وخلطة البهارات، ثم يُشكَّل باليد حول أسياخ ويُشوى أو يُقلى على مقلاة حتى يصبح مدخنًا ومتفحمًا من الخارج وطريًا رطبًا من الداخل. يستخدم هذا الطبق لحم البقر، رغم أن سيخ كباب يُحضَّر بنفس القدر من لحم الضأن أو الدجاج المفروم. وهو من أشهر أطباق الشواء وموائد الأعراس، يُقدَّم ساخنًا مع خبز النان وحلقات البصل وصلصة النعناع.

إجابة سريعة: 90 دقيقة في المجموع · تكفي 4 حصص · المقادير الرئيسية: لحم مفروم، بصل، زنجبيل، ثوم · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية

انتقل إلى الوصفة

المقادير

متري أمريكي

500 غرام 1.1 رطل لحم مفروم, لحم بقر مفروم ناعم
100 غرام 3.5 أونصة بصل, مبشور ومُصفّى من الماء
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, مهروس إلى معجون
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم, مهروس إلى معجون
2 حبة 2 حبة فلفل أخضر حار, مفروم ناعمًا
3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم ناعمًا
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كمون, محمّص ومطحون
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة دقيق الحمص
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة زيت الطهي
حسب الذوق حسب الذوق ملح
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة سمن, مذاب، للدهن (اختياري)
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة نعناع, للتقديم (اختياري)
2 حبة 2 حبة ليمون (اختياري)

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والبصل المبشور ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر والكزبرة وخلطة البهارات والكمون المحمص المطحون والفلفل الأحمر ودقيق الحمص والملح.
اعجن الخليط بقوة لمدة 4 إلى 5 دقائق مع الضغط والطي حتى يصبح لزجًا ويتجمع في كتلة واحدة متماسكة.
⏱ عجن اللحم · 5 دقيقة
غطِّه واتركه في الثلاجة 45 دقيقة على الأقل أو طوال الليل ليتماسك وتتغلغل البهارات. اللحم البارد أسهل في التشكيل.
⏱ التبريد · 45 دقيقة
بلّل يديك بالماء أو الزيت. خذ قطعة بحجم ليمونة (نحو 60 غرامًا) واضغطها على سيخ مسطح على شكل أسطوانة بسماكة 2 سم تقريبًا وطول 12 إلى 15 سم، واضغط بإحكام حتى لا تبقى فراغات هواء.
اشوِ لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب كل 2 إلى 3 دقائق حتى يتفحم الكباب في بعض المواضع ويصبح متماسكًا ويخرج عصارة صافية (71 درجة مئوية من الداخل). لا تحرّكه في الدقيقة الأولى لئلا يتكسر.
⏱ الشوي · 10 دقيقة
في الدقيقة الأخيرة، ادهن الكباب بالسمن المذاب لمزيد من النكهة واللمعان.

اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play

احصل عليه من Google Play

هل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك

الأسئلة الشائعة

كم يستغرق طبخ سيخ كباب؟

90 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و70 دقيقة للطبخ.

هل تحضير سيخ كباب صعب؟

يصنّفها ديغتشي «متوسط». تتألف الطريقة من 6 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 3 منها على هذه الصفحة.

كم شخصًا تكفي وصفة سيخ كباب؟

تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.

هل وصفة سيخ كباب حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟

هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.

ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـسيخ كباب؟

مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، زيت الطهي، ملح. مكوّنات علبة البهارات: غارام ماسالا، كمون. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: لحم مفروم، بصل، زنجبيل، ثوم، فلفل أخضر حار، كزبرة. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: دقيق الحمص.

هل من نصائح لتحضير سيخ كباب؟

اختر لحمًا مفرومًا بنسبة دهن 15 إلى 20 بالمئة؛ فاللحم القليل الدهن جدًا يجف ويتفتت على الشواية. وإن كان قليل الدهن فاخلط معه ملعقة سمن مذاب أو زبدة. استخدم أسياخًا مسطحة بدل المستديرة لأن الكباب يدور على الأسياخ المستديرة. وعصر البصل المبشور جيدًا مهم أيضًا، فالماء الزائد يجعل الكباب ينزلق.