Degchi
सीख कबाब
4 लोगों के लिए · कुल समय: 90 मिनट · तैयारी: 20 मिनट · पकाना: 70 मिनट
फ़ोटो: Dheerajk88 / CC BY-SA 4.0
यह मसालेदार बीफ कीमा है जिसे अदरक-लहसुन, हरी मिर्च और गरम मसाले के साथ मिलाकर हाथ से सीखों पर लगाया जाता है और ग्रिल या तवे पर तब तक पकाया जाता है जब तक बाहर से धुएंदार और झुलसा हुआ और अंदर से रसदार न हो जाए। इस रेसिपी में बीफ इस्तेमाल हुआ है, हालांकि सीख कबाब उतनी ही बार मटन या चिकन कीमे से भी बनाया जाता है। यह बारबेक्यू और शादियों के मेन्यू की पसंदीदा डिश है जिसे नान, प्याज़ के छल्लों और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।
झटपट जवाब: कुल 90 मिनट · 4 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: क़ीमा, प्याज़, अदरक, लहसुन · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 500 ग्राम 1.1 पाउंड क़ीमा, बीफ, बारीक कीमा
- 100 ग्राम 3.5 औंस प्याज़, कद्दूकस की हुई और पानी निचोड़ी हुई
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट बना लें
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट बना लें
- 2 पीस 2 पीस हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच ज़ीरा, भुना और कुटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच बेसन
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच घी, पिघला हुआ, लगाने के लिए (वैकल्पिक)
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच पुदीना, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- 2 पीस 2 पीस नींबू (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- एक बड़े बर्तन में कीमा, कद्दूकस प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया, गरम मसाला, भुना कुटा जीरा, लाल मिर्च, बेसन और नमक मिलाएं।
- मिश्रण को 4-5 मिनट तक ज़ोर से दबाकर और मोड़कर गूंधें, जब तक यह चिपचिपा होकर एक ही लोंदे की तरह जुड़ न जाए।⏱ कीमा गूंधना · 5 मिनट
- ढककर कम से कम 45 मिनट या रातभर फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए और मसाले अच्छी तरह रच जाएं। ठंडा कीमा आकार देने में आसान रहता है।⏱ ठंडा करना · 45 मिनट
- हाथ पानी या तेल से गीले करें। नींबू जितना हिस्सा (लगभग 60 ग्राम) लेकर चपटी सीख पर लगाएं और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा व 12-15 सेंटीमीटर लंबा बनाएं, और मज़बूती से दबाएं ताकि हवा की जगह न रहे।
- 10-12 मिनट ग्रिल करें और हर 2-3 मिनट में पलटें, जब तक कबाब जगह-जगह से झुलस न जाएं, दबाने पर सख्त लगें और रस साफ निकले (अंदर का तापमान 71 डिग्री सेल्सियस)। पहले एक मिनट उन्हें न हिलाएं वरना टूट सकते हैं।⏱ ग्रिल करना · 10 मिनट
- आखिरी मिनट में कबाबों पर पिघला हुआ घी लगाएं ताकि स्वाद और चमक बढ़ जाए।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सीख कबाब बनने में कितना समय लगता है?
कुल 90 मिनट: लगभग 20 मिनट तैयारी और 70 मिनट पकाने के।
क्या सीख कबाब बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "मध्यम" है। विधि में 6 स्टेप हैं और इनमें से 3 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
सीख कबाब कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या सीख कबाब की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
सीख कबाब के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: लाल मिर्च, खाना पकाने का तेल, नमक। मसाले: गरम मसाला, ज़ीरा। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: क़ीमा, प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: बेसन।
सीख कबाब के लिए कोई सुझाव?
15-20 प्रतिशत चर्बी वाला कीमा चुनें; बहुत दुबला बीफ ग्रिल पर सूखा और भुरभुरा हो जाता है। कीमा दुबला हो तो एक चम्मच पिघला घी या मक्खन मिला लें। गोल की जगह चपटी सीखें इस्तेमाल करें, क्योंकि गोल सीख पर कबाब घूम जाता है। कद्दूकस प्याज़ का पानी अच्छी तरह निचोड़ना भी ज़रूरी है, वरना कबाब फिसलकर गिर जाते हैं।
नोट्स और सवाल
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