नई रसोई में पहले क्या रखें: एक यथार्थवादी पैंट्री स्टार्टर सूची

लोग यह ग़लती करते हैं

पहली रसोई जमाते समय नए स्टूडेंट और नए जोड़े अक्सर दो में से एक करते हैं: सब कुछ एक साथ ख़रीदकर ख़ूब ख़र्च कर देते हैं, या कुछ नहीं ख़रीदते और बाहर के खाने पर जीते हैं। बेहतर तरीक़ा है दौर-दर-दौर ख़रीदना। पहले वह मूल सामान जिससे रात का खाना बन सके, फिर जोड़ते जाइए जैसे-जैसे पता चले कि आप असल में क्या पकाते हैं।

क़ीमतें और उपलब्धता देश के हिसाब से बदलती हैं, इसलिए इस सूची में दाम नहीं हैं। यह क्रम के बारे में है।

पहला दौर: ज़रूरी चीज़ें (पहली ख़रीदारी)

इनसे सादा रात का खाना बन जाता है, और हर चीज़ सस्ती और देर तक चलने वाली है।

बुनियादी अनाज

• चावल, और रोज़ खाते हों तो आटा या रोटी।
• एक-दो दालें। लाल मसूर सबसे जल्दी गलती है और शुरुआत के लिए आसान है।
• बैकअप के तौर पर पास्ता या नूडल्स।

पकाने का बुनियादी सामान

• खाने का तेल।
• नमक और काली मिर्च।
• प्याज़ और आलू (ठंडी, सूखी, अँधेरी जगह में)।
• लहसुन और अदरक, ताज़ा या पेस्ट।
• टिन वाले टमाटर।

प्रोटीन और डेयरी

• अंडे।
• सादा दही या दूध।
• चने या राजमा के एक-दो टिन।

बुनियादी मसाले

• हल्दी, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया और गरम मसाला। छोटे पैक लीजिए। दक्षिण एशियाई रसोई का ज़्यादातर खाना बनाने के लिए यह शुरुआती सेट काफ़ी है।

सिर्फ़ इतने से आप खिचड़ी, दाल और अंडा करी बना सकते हैं। दाल में 4 लोगों के लिए 15 मिनट तैयारी और 30 मिनट पकाना लगता है। अंडा करी में 10 और 30। खिचड़ी में 10 और 30। तीनों हमारी रेसिपी कार्ड में पूरे चरणों के साथ हैं।

दूसरा दौर: दूसरा हफ़्ता

कुछ बार पकाने के बाद पता चल जाएगा कि क्या कम पड़ता है। जोड़िए:

• जमे हुए मटर, पालक और मिक्स सब्ज़ी का पैकेट।
• चने, सूखे या और टिन, करी और सलाद के लिए।
• दूसरी दाल, जैसे चना दाल।
• नींबू, ताज़ा धनिया और हरी मिर्च।
• चाय या कॉफ़ी, चीनी।
• जो आपके घर में बिना रहा न जाए, जैसे ब्रेड या सीरियल।

अब आप आलू गोभी (4 लोगों के लिए 15 मिनट तैयारी और 25 पकाना, आलू और फूलगोभी से), मटर पुलाव और एग फ़्राइड राइस भी बना सकते हैं।

तीसरा दौर: एक्स्ट्रा

एक महीने बाद वे चीज़ें जोड़िए जो खाना पकाना और मज़ेदार बनाती हैं पर ज़रूरी नहीं:

• साबुत मसाले जैसे इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज़ पत्ता और राई।
• घी, और सिरके या सोया सॉस की एक छोटी बोतल।
• स्नैक्स और चावल की डिशों के लिए सूखे मेवे।
• कुछ सॉस या अचार जो आपको पसंद हों।
• बेकिंग का बुनियादी सामान, अगर बेक करते हैं।

उपकरण, संक्षेप में

बहुत कम में भी बहुत कुछ पक जाता है। ढक्कन वाला ठीक-ठाक पतीला, एक कड़ाही या फ्राइंग पैन, तेज़ चाकू, चॉपिंग बोर्ड, लकड़ी का चम्मच और छलनी ज़्यादातर खाने के लिए काफ़ी हैं। दाल और फलियाँ अक्सर खाते हों तो प्रेशर कुकर अच्छा सौदा है, समय घटाता है। कमी महसूस हो तब चीज़ें जोड़िए।

नए हों तो बर्बादी कैसे रोकें

• छोटा ख़रीदिए। मसालों के छोटे पैक प्रति ग्राम महँगे पड़ते हैं, पर आधा किलो बासा धनिया तो नहीं फेंकना पड़ेगा।
• ताज़ी सब्ज़ियाँ तीन दिन की लीजिए, सात की नहीं। कुछ रातें आप छोड़ देंगे।
• जो न निपटे उसे फ्रीज़ कीजिए। ब्रेड, पकी दाल और अदरक अच्छे जमते हैं।
• दोगुना पकाइए, दो बार खाइए। दाल का एक पतीला दो रात का खाना बन जाता है।
• ख़रीदारी से पहले सूची लिखिए। बेकार ख़रीद से बचने का सबसे अच्छा उपाय है।

Degchi के साथ जोड़ी

Degchi एक एंड्रॉइड ऐप है, विज्ञापनों से चलता है, कोई सब्सक्रिप्शन नहीं। अपना स्टार्टर सामान पैंट्री में जोड़िए, उसे है, कम या ख़त्म चिह्नित कीजिए, और देखिए उनसे क्या पक सकता है। नए रसोइये के लिए यह अंतहीन वीडियो स्क्रॉल किए बिना "इसका क्या करूँ" का जवाब देता है। यह भी दिखाता है कि जो डिश आज़माना चाहते हैं उसके लिए क्या कम है, ताकि पहली कुछ ख़रीदारियाँ निशाने पर रहें। यह प्याज़ काटना नहीं सिखाएगा, पर कुकिंग मोड के रेसिपी चरण हर डिश में साथ चलते हैं।

पहले हफ़्ते की योजना

आख़िरी बात

खाना पकाने का हुनर दोहराने से आता है, सही जार होने से नहीं। पहले महीने में वही तीन डिशें कई बार पकाइए और बिना रेसिपी देखे आप सुधरने लगेंगे। फिर चौथी जोड़िए।