নতুন রান্নাঘরে প্রথমে কী রাখবেন: বাস্তবসম্মত প্যান্ট্রি তালিকা

মানুষ যে ভুলটা করে

প্রথম রান্নাঘর সাজানোর সময় নতুন ছাত্র আর নবদম্পতি প্রায়ই দুটোর একটা করেন: সব একসঙ্গে কিনে প্রচুর খরচ করেন, নয়তো কিছুই না কিনে বাইরের খাবারে চলেন। ভালো উপায় হলো দফায় দফায় কেনা। আগে সেই মূল জিনিস যা দিয়ে রাতের খাবার সম্ভব, তারপর যোগ করুন যত বুঝবেন আসলে কী রাঁধেন।

দাম ও প্রাপ্যতা দেশভেদে আলাদা, তাই এই তালিকায় দাম নেই। এটা ক্রম নিয়ে।

প্রথম দফা: জরুরি জিনিস (প্রথম বাজার)

এতে সাধারণ রাতের খাবার সম্ভব, আর প্রতিটি সস্তা ও টেকসই।

মূল খাদ্য

• চাল, আর রোজ খেলে আটা বা রুটি।
• এক-দুই রকম ডাল। মসুর ডাল সবচেয়ে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়, শুরুর জন্য সহজ।
• ব্যাকআপ হিসেবে পাস্তা বা নুডলস।

রান্নার মৌলিক জিনিস

• রান্নার তেল।
• নুন ও গোলমরিচ।
• পেঁয়াজ ও আলু (ঠান্ডা, শুকনো, অন্ধকার জায়গায়)।
• রসুন ও আদা, টাটকা বা পেস্ট।
• টিনের টমেটো।

প্রোটিন ও দুগ্ধজাত

• ডিম।
• সাদা দই বা দুধ।
• ছোলা বা রাজমার এক-দুই টিন।

মৌলিক মশলা

• হলুদ, জিরে, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে ও গরম মশলা। ছোট প্যাকেট নিন। দক্ষিণ এশীয় রান্নাঘরের বেশিরভাগ রান্নার জন্য এই শুরুর সেটই যথেষ্ট।

শুধু এটুকু দিয়েই খিচুড়ি, ডাল আর ডিমের তরকারি রাঁধা যায়। ডালে ৪ জনের জন্য ১৫ মিনিট প্রস্তুতি ও ৩০ মিনিট রান্না। ডিমের তরকারিতে ১০ ও ৩০। খিচুড়িতে ১০ ও ৩০। তিনটিই আমাদের রেসিপি কার্ডে পুরো ধাপসহ আছে।

দ্বিতীয় দফা: দ্বিতীয় সপ্তাহ

কয়েকবার রান্নার পর বুঝবেন কী কম পড়ছে। যোগ করুন:

• হিমায়িত মটর, পালং আর মিশ্র সবজির প্যাকেট।
• ছোলা, শুকনো বা আরও টিন, তরকারি ও সালাদের জন্য।
• দ্বিতীয় ডাল, যেমন ছোলার ডাল।
• লেবু, টাটকা ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ।
• চা বা কফি, চিনি।
• আপনার সংসার যা ছাড়া চলে না, যেমন পাউরুটি বা সিরিয়াল।

এবার আলু-ফুলকপি (৪ জনের জন্য ১৫ মিনিট প্রস্তুতি ও ২৫ মিনিট রান্না, আলু আর ফুলকপি দিয়ে), মটর পোলাও ও এগ ফ্রায়েড রাইসও রাঁধতে পারবেন।

তৃতীয় দফা: বাড়তি জিনিস

এক মাস পর যোগ করুন সেগুলো যা রান্না আরও আনন্দের করে কিন্তু জরুরি নয়:

• আস্ত মশলা যেমন এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা ও সরিষা।
• ঘি, আর ছোট এক বোতল ভিনেগার বা সয়া সস।
• স্ন্যাকস ও ভাতের পদের জন্য শুকনো ফল বা বাদাম।
• পছন্দের কিছু সস বা আচার।
• বেকিংয়ের মৌলিক জিনিস, বেক করলে।

সরঞ্জাম, সংক্ষেপে

খুব কম দিয়েও অনেক রান্না চলে। ঢাকনাসহ একটা ভালো হাঁড়ি, একটা কড়াই বা ফ্রাইং প্যান, ধারালো ছুরি, কাটিং বোর্ড, কাঠের হাতা আর ঝুড়ি বা চালুনি বেশিরভাগ রান্নার জন্য যথেষ্ট। নিয়মিত ডাল ও শিম খেলে প্রেসার কুকার ভালো কেনা, সময় কমায়। অভাব টের পেলে জিনিস যোগ করুন।

নতুন হলে অপচয় এড়াবেন যেভাবে

• ছোট কিনুন। মশলার ছোট প্যাকেট প্রতি গ্রামে দামি হলেও আধা কেজি বাসি ধনে ফেলতে হবে না।
• টাটকা সবজি তিন দিনের কিনুন, সাত দিনের নয়। কিছু রাত আপনি বাদ দেবেন।
• যা শেষ হয় না তা ফ্রিজ করুন। পাউরুটি, রান্না করা ডাল ও আদা ভালো জমে।
• দ্বিগুণ রাঁধুন, দুবার খান। এক হাঁড়ি ডালে দুই রাতের খাবার হয়ে যায়।
• বাজারের আগে তালিকা লিখুন। আবেগে কেনা ঠেকানোর সেরা উপায়।

Degchi-র সঙ্গে জুটি

Degchi একটি অ্যান্ড্রয়েড অ্যাপ, বিজ্ঞাপনে চলে, কোনো সাবস্ক্রিপশন নেই। প্যান্ট্রিতে আপনার শুরুর জিনিস যোগ করুন, আছে, কম বা শেষ চিহ্নিত করুন, আর দেখুন তা দিয়ে কী রাঁধা যায়। নতুন রাঁধুনির জন্য এটা অন্তহীন ভিডিও স্ক্রল না করেই "এটা দিয়ে কী করব" প্রশ্নের উত্তর দেয়। যে পদ চেষ্টা করতে চান তার জন্য কী কম তাও দেখায়, ফলে প্রথম কয়েক বাজার লক্ষ্যভেদী হয়। এটা পেঁয়াজ কাটা শেখাবে না, তবে কুক মোডের রেসিপি ধাপ প্রতিটি পদে সঙ্গে থাকে।

প্রথম সপ্তাহের পরিকল্পনা

শেষ কথা

রান্নার দক্ষতা আসে বারবার করে, সঠিক কৌটো থাকলে নয়। প্রথম মাসে একই তিনটি পদ কয়েকবার রাঁধুন, রেসিপি না দেখেই উন্নতি শুরু করবেন। তারপর চতুর্থটি যোগ করুন।