وصفات الكباب والمشاوي

للكباب قوامات كثيرة: شيخ كباب مشدود على الأسياخ، وتشابلي كباب مقلي مسطحًا مع الكزبرة المطحونة، وشامي كباب متماسك بالعدس، وتكا وملاي بوتي متبّلان باللبن والبهارات. وتُظهر الشاورما والدجاج التندوري كيف ينتقل منطق التتبيلة نفسه بين المناطق. ويعتمد الكباب الجيد على لحم مفروم جاف أو تتبيلة مصفاة جيدًا ودهن كافٍ وسطح ساخن جدًا.

تضم هذه المجموعة 13 طبقًا، منها تشابلي كباب، دجاج ساجي، دجاج تكّة. تستغرق الوصفة المعتادة نحو 70 دقيقة، ولكل وصفة خطوات مرتبة ومؤقتات للطبخ.