Degchi
دجاج ساجي
تكفي 4 حصص · الوقت الكلي: 95 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 75 دقيقة
الصورة: Mustafa usman / CC BY-SA 4.0
دجاج ساجي طبق بلوشي شهير، يُتبّل فيه الدجاج الكامل بالملح والبابايا النيئة وقليل من الزبادي فقط، ثم يُشوى ببطء حتى ينضج بنكهة مدخنة. تقليديًا يُشوى على سيخ بجانب نار مفتوحة، لكن هذه النسخة المنزلية تستخدم الفرن. يُقدَّم عادة مع الأرز الأبيض البسيط.
إجابة سريعة: 95 دقيقة في المجموع · تكفي 4 حصص · المقادير الرئيسية: دجاج، بابايا نيئة، زبادي، ثوم · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية
المقادير
- 1200 غرام 2.6 رطل دجاج, دجاجة كاملة بجلدها، منظفة ومثقوبة في عدة أماكن بسكين
- 30 غرام 2 ملعقة كبيرة بابايا نيئة, مبشورة أو مخلوطة إلى معجون ناعم
- 60 غرام 0.25 كوب زبادي, مخفوق حتى يصبح ناعمًا
- 20 غرام 1.5 ملعقة كبيرة ثوم, مهروس إلى معجون
- 20 غرام 1.5 ملعقة كبيرة زنجبيل, مهروس إلى معجون
- حسب الذوق حسب الذوق ملح
- 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون خشنًا
- 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة سمن, لدهن الدجاجة أثناء الشواء
- 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كمون, مطحون قليلًا (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار, اختياري، لمحبي النكهة الحارة (اختياري)
- 1 حبة 1 حبة ليمون, مقطّع إلى شرائح للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.
- نظّف الدجاجة الكاملة وجفّفها؛ اثقب اللحم في عدة أماكن بسكين ليتخلل التتبيل إلى الداخل.
- في وعاء، اخلط معجون البابايا النيئة مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون لتحصل على تتبيلة ناعمة.
- ادهن التتبيلة على الدجاجة بالكامل، من الداخل وتحت الجلد أيضًا.
- غطِّها واتركها لتتبّل في الثلاجة.⏱ التتبيل · 90 دقيقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وضع شبكة فوق صينية التحميص.
- ضع الدجاجة على الشبكة والصدر للأعلى، لمحاكاة طريقة شوي الساجي التقليدية على السيخ.
- اشوِ الدجاجة ودهّنها بالسمن كل 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتخرج العصارة صافية.⏱ التحميص في الفرن · 60 دقيقة
- حوّل الفرن إلى وضع الشواء العلوي للحصول على لمسة مدخنة ومحمّصة خفيفة على الجلد.⏱ التحميص الأخير · 5 دقيقة
- اترك الدجاجة ترتاح قليلًا قبل التقطيع لتستقر العصارة.⏱ الراحة · 10 دقيقة
- قطّع الدجاجة وقدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض المسلوق وشرائح الليمون.
اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play
احصل عليه من Google Playهل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك
الأسئلة الشائعة
كم يستغرق طبخ دجاج ساجي؟
95 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و75 دقيقة للطبخ.
هل تحضير دجاج ساجي صعب؟
يصنّفها ديغتشي «متوسط». تتألف الطريقة من 10 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 4 منها على هذه الصفحة.
كم شخصًا تكفي وصفة دجاج ساجي؟
تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.
هل وصفة دجاج ساجي حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟
هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.
ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـدجاج ساجي؟
مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: ملح. مكوّنات علبة البهارات: فلفل أسود. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: دجاج، بابايا نيئة، زبادي، ثوم، زنجبيل، سمن.
هل من نصائح لتحضير دجاج ساجي؟
يحافظ الساجي البلوشي التقليدي على البهارات في حدها الأدنى — الملح والبابايا النيئة كافيان، فلا تُفرط في التوابل. لا تتوفر لدى معظم المنازل حفرة نار الساجي — الفرن الساخن مع شبكة ودهن متكرر بالسمن يعطي نتيجة قريبة جدًا؛ وإن توفّر لديك عمود شواء رأسي فهو أفضل.
ملاحظات وأسئلة
لا توجد ملاحظات بعد. اسأل عن هذه الوصفة، أو شاركنا نصيحة، أو أخبرنا إن كان فيها ما يحتاج إلى تصحيح. يقرأ فريقنا كل ملاحظة قبل ظهورها.
