চিকেন সাজ্জি

Name: চিকেন সাজ্জি
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 1200 গ্রাম মুরগি, আস্ত মুরগি, চামড়াসহ, পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে জায়গায় জায়গায় ছিদ্র করা; 30 গ্রাম কাঁচা পেঁপে, কুচানো অথবা মসৃণ পেস্ট করে ব্লেন্ড করা; 60 গ্রাম দই, ফেটানো, মসৃণ; 20 গ্রাম রসুন, পেস্ট করে বাটা; 20 গ্রাম আদা, পেস্ট করে বাটা; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 1 চা চামচ গোল মরিচ, মোটা করে গুঁড়ো করা; 2 টেবিল চামচ ঘি, ঝলসানোর সময় মাখানোর জন্য; 1 চা চামচ জিরা, হালকা গুঁড়ো করা; 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ঐচ্ছিক, যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন তাদের জন্য; 1 টুকরা লেবু, টুকরা করে কাটা, পরিবেশনের জন্য

95 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 95 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 75 মিনিট

হালনাগাদ: ১ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Mustafa usman / CC BY-SA 4.0

চিকেন সাজ্জি বেলুচিস্তানের একটি জনপ্রিয় পদ, যা শুধু লবণ, কাঁচা পেঁপে এবং সামান্য দইয়ে ম্যারিনেট করে ধীরে ধীরে ঝলসানো হয়। ঐতিহ্যগতভাবে শিকে গেঁথে আগুনের পাশে রান্না করা হয়, তবে ঘরে ওভেনেও এটি সুস্বাদু হয়। সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 95 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মুরগি, কাঁচা পেঁপে, দই, রসুন · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

1200 গ্রাম 2.6 পাউন্ড মুরগি, আস্ত মুরগি, চামড়াসহ, পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে জায়গায় জায়গায় ছিদ্র করা
30 গ্রাম 2 টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে, কুচানো অথবা মসৃণ পেস্ট করে ব্লেন্ড করা
60 গ্রাম 0.25 কাপ দই, ফেটানো, মসৃণ
20 গ্রাম 1.5 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট করে বাটা
20 গ্রাম 1.5 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট করে বাটা
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
1 চা চামচ 1 চা চামচ গোল মরিচ, মোটা করে গুঁড়ো করা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ ঘি, ঝলসানোর সময় মাখানোর জন্য
1 চা চামচ 1 চা চামচ জিরা, হালকা গুঁড়ো করা (ঐচ্ছিক)
1 চা চামচ 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ঐচ্ছিক, যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন তাদের জন্য (ঐচ্ছিক)
1 টুকরা 1 টুকরা লেবু, টুকরা করে কাটা, পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

আস্ত মুরগি পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন; ছুরি দিয়ে মাংসে জায়গায় জায়গায় ছিদ্র করুন যাতে ম্যারিনেড ভেতরে ঢুকে যায়।
একটি পাত্রে কাঁচা পেঁপের পেস্ট, দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ ও জিরা মিশিয়ে মসৃণ ম্যারিনেড তৈরি করুন।
ম্যারিনেড মুরগির সারা গায়ে, ভেতরে এবং চামড়ার নিচেও ভালোভাবে মাখিয়ে দিন।
ঢেকে ফ্রিজে ম্যারিনেট হতে দিন।
⏱ ম্যারিনেশন · 90 মিনিট
ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০০ ফারেনহাইট) আগে থেকে গরম করুন এবং রোস্টিং ট্রের উপর ওয়্যার র‍্যাক বসান।
ঐতিহ্যবাহী সাজ্জির শিকে ঝলসানোর ধরন অনুকরণ করতে মুরগিটি বুকের দিক উপরে রেখে র‍্যাকে বসান।
প্রতি ২০ মিনিট পর পর ঘি মাখিয়ে ঝলসান, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি রং ধরে এবং রস স্বচ্ছ বের হয়।
⏱ ওভেনে রোস্টিং · 60 মিনিট
চামড়ায় ধোঁয়াটে, হালকা পোড়া ভাব আনতে ওভেন ব্রয়েল/গ্রিল মোডে দিন।
⏱ পোড়ানো সমাপ্তি · 5 মিনিট
কাটার আগে মুরগিটি কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে রস স্থির হয়।
⏱ বিশ্রাম · 10 মিনিট
কেটে গরম গরম সাদা সেদ্ধ ভাত ও লেবুর টুকরার সাথে পরিবেশন করুন।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

চিকেন সাজ্জি বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 95 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 75 মিনিট রান্না।

চিকেন সাজ্জি বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 10টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 4টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

চিকেন সাজ্জি কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

চিকেন সাজ্জি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

চিকেন সাজ্জি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লবণ। মসলা: গোল মরিচ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মুরগি, কাঁচা পেঁপে, দই, রসুন, আদা, ঘি।

চিকেন সাজ্জি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

ঐতিহ্যবাহী বেলুচি সাজ্জিতে মশলা খুবই কম রাখা হয় — লবণ ও কাঁচা পেঁপেই যথেষ্ট, তাই বেশি মশলা দেবেন না। বেশিরভাগ বাড়িতে সাজ্জির আগুনের গর্ত থাকে না — গরম ওভেনে ওয়্যার র‍্যাকে বারবার ঘি মাখিয়ে ঝলসালে কাছাকাছি ফল পাওয়া যায়; ভার্টিক্যাল রোটিসারি স্ট্যান্ড থাকলে আরও ভালো হয়।