চিকেন হালিম

Name: চিকেন হালিম
Total time: 285 min
Yield: 6
Ingredients: 600 গ্রাম মুরগি, হাড়সহ টুকরো, চামড়া ছাড়ানো; 150 গ্রাম দালিয়া; 50 গ্রাম যব; 50 গ্রাম মসুর ডাল; 50 গ্রাম ছোলার ডাল; 200 গ্রাম পেঁয়াজ, অর্ধেক ঝোলের জন্য, অর্ধেক পাতলা কাটা ভাজার জন্য; 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট, গার্নিশের জন্য বাড়তি কুচি; 1 টেবিল চামচ রসুন; 1 চা চামচ হলুদ; 1.5 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1 চা চামচ গরম মসলা, এবং গার্নিশের জন্য বাড়তি; 4 টেবিল চামচ ঘি; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 30 গ্রাম মুগ ডাল; 2 টেবিল চামচ পুদিনা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য; 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য; 2 টুকরা কাঁচা মরিচ, কাটা, গার্নিশের জন্য; 2 টুকরা লেবু

285 মিনিট কঠিন 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 285 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 265 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: QueerEcofeminist / CC0 (Public Domain)

এটি গম, যব ও ডাল দিয়ে তৈরি ঘন খিচুড়ির মতো পদ যা নরম মুরগির মাংসসহ ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না করে একসাথে মেশানো হয়। সবকিছু এত সময় রান্না হয় যে একটি মসৃণ ও মাখা পদে পরিণত হয়, তাই এটি রমজান ও শীতকালে পাকিস্তান জুড়ে প্রিয় একটি খাবার। ভাজা পেঁয়াজ, আদা কুচি, পুদিনা, ধনেপাতা ও গরম মসলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 285 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মুরগি, দালিয়া, যব, মসুর ডাল · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

দ্রুত উত্তর

চিকেন হালিম বানাতে কতক্ষণ লাগে?: মোট 285 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 265 মিনিট রান্না।
চিকেন হালিম-এ কী কী লাগে?: আমাদের রেসিপিতে মুরগি, দালিয়া, যব, মসুর ডাল, ছোলার ডাল, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, ঘি, লবণ লাগে। ঐচ্ছিক: মুগ ডাল, পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, লেবু।
চিকেন হালিম কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?: আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
চিকেন হালিম-এর জন্য কোনো পরামর্শ?: হালিমের বিশেষ বুনট আসে ঘোঁটার মাধ্যমে: শস্য নরম হলে কাঠের চামচে জোরে নাড়লে তা টানটান হয়। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দ্রুত, তবে ছোট পালস ব্যবহার করুন যাতে ছেঁড়া মাংস পেস্ট না হয়ে যায়।

উপকরণ

মেট্রিক US

600 গ্রাম 1.3 পাউন্ড মুরগি, হাড়সহ টুকরো, চামড়া ছাড়ানো
150 গ্রাম 0.75 কাপ দালিয়া
50 গ্রাম 0.25 কাপ যব
50 গ্রাম 0.25 কাপ মসুর ডাল
50 গ্রাম 0.25 কাপ ছোলার ডাল
200 গ্রাম 7 আউন্স পেঁয়াজ, অর্ধেক ঝোলের জন্য, অর্ধেক পাতলা কাটা ভাজার জন্য
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট, গার্নিশের জন্য বাড়তি কুচি
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন
1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
1.5 টেবিল চামচ 1.5 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ গরম মসলা, এবং গার্নিশের জন্য বাড়তি
4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
30 গ্রাম 2 টেবিল চামচ মুগ ডাল (ঐচ্ছিক)
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ পুদিনা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)
2 টুকরা 2 টুকরা কাঁচা মরিচ, কাটা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)
2 টুকরা 2 টুকরা লেবু (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

গমের দলিয়া, যব, মসুর ডাল ও ছোলার ডাল (এবং ব্যবহার করলে মুগ ডাল) ধুয়ে প্রচুর পানিতে অন্তত ২ ঘণ্টা বা ভালো বুনটের জন্য সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
⏱ শস্য ও ডাল ভেজানো · 120 মিনিট
ভেজানো ডাল ও শস্যের পানি ঝরিয়ে তাজা পানিতে (প্রায় ২ লিটার) মাঝে মাঝে নেড়ে প্রায় এক ঘণ্টা সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না গম পুরোপুরি নরম এবং সবকিছু গলে যায়।
⏱ শস্য ও ডাল সেদ্ধ · 60 মিনিট
এই সময় আলাদা পাত্রে মুরগি আদা-রসুন পেস্ট, অর্ধেক পেঁয়াজ, লবণ ও সামান্য হলুদসহ সম্পূর্ণ সিদ্ধ ও নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
⏱ মুরগি রান্না · 30 মিনিট
মুরগি তুলে হাড় আলাদা করুন এবং দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস সূক্ষ্মভাবে ছিঁড়ে নিন। ঝোল রেখে দিন।
সেদ্ধ শস্য ও ডাল কাঠের চামচ বা হ্যান্ড ব্লেন্ডারের কয়েকটি ছোট পালসে ঘন, খিচুড়ির মতো পিষে নিন। সামান্য বুনট রাখুন; বেশি ব্লেন্ড করলে আঠালো হয়ে যায়।
মাখা শস্যের সাথে মুরগি ও ঝোল মিশিয়ে লবণ, লাল মরিচের গুঁড়ো ও অর্ধেক গরম মসলা দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
কম আঁচে প্রায় ৪৫ মিনিট রান্না করুন, কয়েক মিনিট পরপর নেড়ে তলা চেঁছে দিন, বেশি ঘন হলে গরম স্টক বা পানি মেশান। শেষে চামচ দিয়ে জোরে ঘুঁটুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও টানটান হয়।
⏱ হালিম ঘন করা · 45 মিনিট
ছোট প্যানে বাকি কাটা পেঁয়াজ ঘিতে গাঢ় সোনালি ও মচমচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এটি গার্নিশের জন্য।
⏱ গার্নিশের জন্য পেঁয়াজ ভাজা · 10 মিনিট
বাটিতে ঢেলে ভাজা পেঁয়াজ, আদা কুচি, পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, বাকি গরম মসলা ও লেবুর রস দিয়ে সাজান।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

চিকেন হালিম বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 285 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 265 মিনিট রান্না।

চিকেন হালিম বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 9টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

চিকেন হালিম কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

চিকেন হালিম কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

চিকেন হালিম-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ। মসলা: গরম মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মুরগি, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: দালিয়া, যব, মসুর ডাল, ছোলার ডাল।

চিকেন হালিম-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

হালিমের বিশেষ বুনট আসে ঘোঁটার মাধ্যমে: শস্য নরম হলে কাঠের চামচে জোরে নাড়লে তা টানটান হয়। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দ্রুত, তবে ছোট পালস ব্যবহার করুন যাতে ছেঁড়া মাংস পেস্ট না হয়ে যায়। প্রেশার কুকারে শস্য ও মাংসের ধাপ দ্রুত হয়, আর সারারাত ভেজালে সেদ্ধ করার সময় আরও কমে। ঐতিহ্যবাহী হালিম গরু বা খাসির মাংসে হয়, যাতে ২-৩ ঘণ্টা ধীরে রান্না করতে হয়; মুরগি দ্রুত ঘরোয়া বিকল্প।