تشابلي كباب

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

1. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والبصل المفروم والطماطم المفرومة والكزبرة والفلفل الأخضر ومعجون الزنجبيل والثوم وبذور الكزبرة المجروشة والكمون المجروش ومسحوق بذور الرمان والفلفل الأحمر ودقيق الحمص والملح.
2. اخلط كل شيء برفق باليد حتى يتجانس فقط — لا تفرط في عجن اللحم.
3. غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة ليتخمر النكهات مع بعضها.
   ⏱ إراحة الخليط · 30 دقيقة

   ابدأ المؤقت
4. قسّم إلى 8 أجزاء متساوية. بيدين مبللتين افرد كل جزء إلى قرص عريض رقيق حوافه خشنة قليلًا، بعرض 10 إلى 12 سم وسماكة 1 سم، يشبه نعل الصندل.
5. اضغط شريحة طماطم رقيقة على أحد وجهي كل قرص حتى تلتصق جيدًا.
6. سخّن الزيت في مقلاة عريضة مسطحة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يطقطق قطعة صغيرة من اللحم بهدوء، ثم ضع الكباب وجهه المغطى بالطماطم لأسفل، 3 إلى 4 قطع في كل مرة دون ازدحام.
7. اقلِ 4 إلى 5 دقائق لكل جهة مع قلبه مرة واحدة والضغط عليه برفق بالملعقة المسطحة حتى يصبح بنيًا داكنًا ومقرمشًا عند الحواف ومطهوًا تمامًا. اعمل على دفعتين.
   ⏱ القلي الخفيف · 16 دقيقة

   ابدأ المؤقت
8. ضعه قليلًا على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد، ثم قدّمه ساخنًا مع خبز النان وحلقات البصل النيء وقطعة ليمون.