وصفات الخبز والأرغفة

الأرغفة أساس المائدة في المنطقة كلها: الروتي اليومي وروتي التنور، والبراتا المطبقة أو المحشوة، والبوري والبهاتورا لصباحات خاصة، والنان من التنور، وخبز الخليج كخبز التنور والخميرة والرقاق. ولكل منها عجينة وراحة وحرارة مختلفة قليلًا. والعجين هو الخيط المشترك: دقيق مناسب، وماء يُضاف تدريجيًا، وعجن حتى النعومة، وراحة تمنعه من الانكماش عند الفرد.

تضم هذه المجموعة 12 طبقًا، منها آلو باراثا (خبز محشو بالبطاطس)، أندا باراثا (خبز محشو بالبيض)، بوري. تستغرق الوصفة المعتادة نحو 60 دقيقة، ولكل وصفة خطوات مرتبة ومؤقتات للطبخ.