تشولي بهاتوري

Name: تشولي بهاتوري
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 غرام حمص, جاف منقوع طوال الليل (8 ساعات) ومصفّى; 2 حبة بصل, مفروم ناعماً; 2 حبة طماطم, مهروسة; 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون; 1 ملعقة كبيرة ثوم, معجون; 2 ملعقة صغيرة تشاط ماسالا; 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا; 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار; 1.5 ملعقة صغيرة ملح, حسب الذوق; 3 ملعقة كبيرة زيت الطهي; 300 غرام دقيق أبيض, لعجينة البهاتورا; 3 ملعقة كبيرة زبادي, للعجينة; 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر; 1 ملعقة صغيرة أوراق الشاي, ملفوفة بقماش، للون

60 دقيقة متوسط 4 حصص

تكفي 4 حصص · الوقت الكلي: 60 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 40 دقيقة

حُدّث في 8 نوفمبر 2026

الصورة: Dheerajk88 / CC BY-SA 4.0

فطور دلهي المفضل في عطلة نهاية الأسبوع: حمص حار مطهو في تتبيلة داكنة بلون الشاي، يُقدَّم مع خبز البهاتورا المقلي المنتفخ. مع البصل المخلل والصلصة، يُعد من أشهر أطعمة الشارع في شمال الهند.

إجابة سريعة: 60 دقيقة في المجموع · تكفي 4 حصص · المقادير الرئيسية: حمص، بصل، طماطم، زنجبيل · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية

انتقل إلى الوصفة

المقادير

متري أمريكي

300 غرام 10.5 أونصة حمص, جاف منقوع طوال الليل (8 ساعات) ومصفّى
2 حبة 2 حبة بصل, مفروم ناعماً
2 حبة 2 حبة طماطم, مهروسة
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم, معجون
2 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة تشاط ماسالا
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1.5 ملعقة صغيرة 1.5 ملعقة صغيرة ملح, حسب الذوق
3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة زيت الطهي
300 غرام 10.5 أونصة دقيق أبيض, لعجينة البهاتورا
3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة زبادي, للعجينة
0.5 ملعقة صغيرة 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة أوراق الشاي, ملفوفة بقماش، للون (اختياري)

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

اطبخ الحمص الجاف (المنقوع 8 ساعات طوال الليل والمصفّى) مع كيس أوراق الشاي وقليل من الملح في قدر الضغط نحو 25 دقيقة (4–5 صفرات) حتى يتهرأ بسهولة. أزل الكيس واحتفظ بماء الطبخ.
⏱ طهي الحمص · 25 دقيقة
حضّر عجين البهاتورا: افرك الزبادي والبيكنغ باودر والملح في الطحين، وأضف الماء تدريجياً واعجن مع ملعقة زيت إلى عجين طري لزج قليلاً.
غطِّ العجين بقماش مبلل واتركه ساعتين في حرارة الغرفة؛ يجب أن يصبح طرياً وقليل الانتفاخ.
⏱ راحة العجينة · 120 دقيقة
سخّن الزيت واقلِ البصل المفروم 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم واطبخ دقيقة.
⏱ قلي البصل · 5 دقيقة
أضف هريس الطماطم ومسحوق الفلفل الأحمر والغرام ماسالا واطبخ 6 دقائق حتى ينفصل الزيت عن المسالا.
⏱ طهي المسالا · 6 دقيقة
أضف الحمص مع نحو كوب من ماء طبخه واتركه 15 دقيقة مع هرس بعض الحبات حتى تتكاثف الصلصة وتغمق. وأنهِه بتشات ماسالا.
⏱ طهي الحمص · 15 دقيقة
قسّم العجين المرتاح إلى كرات وافرد كل كرة بيضاوية بسماكة نحو 3 مم، مستعملاً قليلاً من الزيت بدل الدقيق على السطح.
اقلِ كل بهاتورا في زيت حرارته نحو 180 درجة مئوية مع الضغط برفق تحت الزيت حتى ينتفخ، ثم اقلبه واقلِه حتى يصبح ذهبياً من الجهتين، نحو 1 إلى 2 دقيقة لكل قطعة.
⏱ قلي البهاتورا · 3 دقيقة
قدّم الحمص الساخن مع البهاتورا الطازجة والبصل المخلل والتشاتني الأخضر.

اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play

احصل عليه من Google Play

هل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك

الأسئلة الشائعة

كم يستغرق طبخ تشولي بهاتوري؟

60 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للطبخ.

هل تحضير تشولي بهاتوري صعب؟

يصنّفها ديغتشي «متوسط». تتألف الطريقة من 9 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 6 منها على هذه الصفحة.

كم شخصًا تكفي وصفة تشولي بهاتوري؟

تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.

هل وصفة تشولي بهاتوري حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟

هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.

ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـتشولي بهاتوري؟

مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، ملح، زيت الطهي. مكوّنات علبة البهارات: تشاط ماسالا، غارام ماسالا. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: بصل، طماطم، زنجبيل، ثوم، زبادي. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: حمص، دقيق أبيض، بيكنج باودر.

هل من نصائح لتحضير تشولي بهاتوري؟

كيس أوراق الشاي أثناء الغلي يمنح الحمص لونه الداكن التقليدي دون توابل إضافية. إذا لم تنتفخ البهاتورا فغالباً الزيت غير ساخن بما يكفي أو العجين رقيق أو جاف. ضع قرصة عجين في الزيت؛ يجب أن تطفو فوراً.