छोले भटूरे

स्टेप्स

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1. सूखे चने (रात भर 8 घंटे भिगोए हुए और छाने हुए) को चायपत्ती की पोटली और चुटकी भर नमक के साथ प्रेशर कुकर में लगभग 25 मिनट (4 से 5 सीटी) पकाएं, जब तक आसानी से मसल न जाएं। पोटली निकाल दें और पकाने का पानी रख लें।
   ⏱ छोले पकाना · 25 मिनट

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2. भटूरे का आटा बनाएँ: मैदे में दही, बेकिंग पाउडर और नमक अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और एक चम्मच तेल के साथ नरम, ज़रा चिपचिपा आटा गूँध लें।
3. आटे को गीले कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर 2 घंटे रखें; वह नरम और हल्का फूला हुआ हो जाना चाहिए।
   ⏱ आटा आराम · 120 मिनट

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4. तेल गरम करें, कटा प्याज़ 5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट पकाएँ।
   ⏱ प्याज़ भूनना · 5 मिनट

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5. टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर 6 मिनट पकाएँ जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए।
   ⏱ मसाला पकाना · 6 मिनट

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6. चने उनके पकाने के लगभग 1 कप पानी के साथ डालें और 15 मिनट पकाएँ, कुछ दाने मसल दें, जब तक ग्रेवी गाढ़ी और गहरी न हो जाए। आख़िर में चाट मसाला डालें।
   ⏱ छोले पकाना · 15 मिनट

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7. आराम किए आटे की लोइयाँ बनाएँ और हर एक को लगभग 3 मिलीमीटर मोटा अंडाकार बेल लें, चकले पर आटे की जगह थोड़ा तेल लगाएँ।
8. हर भटूरा लगभग 180 डिग्री सेल्सियस गरम तेल में तलें, तेल के अंदर हल्का दबाएँ जब तक फूल न जाए, फिर पलटकर दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक तलें, हर भटूरा लगभग 1 से 2 मिनट।
   ⏱ भटूरे तलना · 3 मिनट

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9. गरम छोलों को ताज़े भटूरों, अचारी प्याज़ और हरी चटनी के साथ परोसें।