ছোলে ভাটুরে

Name: ছোলে ভাটুরে
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 গ্রাম সাদা ছোলা, শুকনো, সারারাত (৮ ঘণ্টা) ভিজিয়ে পানি ঝরানো; 2 টুকরা পেঁয়াজ, মিহি কুচি; 2 টুকরা টমেটো, পিউরি; 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট; 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট; 2 চা চামচ চাট মসলা; 1 চা চামচ গরম মসলা; 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো; 3 টেবিল চামচ রান্নার তেল; 300 গ্রাম ময়দা, ভাটুরার ডো-এর জন্য; 3 টেবিল চামচ দই, ডো-এর জন্য; 0.5 চা চামচ বেকিং পাউডার; 1 চা চামচ চা পাতা, কাপড়ে বাঁধা, রঙের জন্য

60 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 60 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 40 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Dheerajk88 / CC BY-SA 4.0

দিল্লির প্রিয় সাপ্তাহিক সকালের নাশতা: চা-রঙা গাঢ় মসলায় রান্না করা ঝাল ছোলা, ফোলা ভাজা ভাটুরার সাথে পরিবেশন করা হয়। আচারি পেঁয়াজ ও চাটনির সাথে এটি উত্তর ভারতের বিখ্যাত রাস্তার খাবার।

দ্রুত উত্তর: মোট 60 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: সাদা ছোলা, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

300 গ্রাম 10.5 আউন্স সাদা ছোলা, শুকনো, সারারাত (৮ ঘণ্টা) ভিজিয়ে পানি ঝরানো
2 টুকরা 2 টুকরা পেঁয়াজ, মিহি কুচি
2 টুকরা 2 টুকরা টমেটো, পিউরি
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট
2 চা চামচ 2 চা চামচ চাট মসলা
1 চা চামচ 1 চা চামচ গরম মসলা
1 চা চামচ 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ রান্নার তেল
300 গ্রাম 10.5 আউন্স ময়দা, ভাটুরার ডো-এর জন্য
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ দই, ডো-এর জন্য
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ বেকিং পাউডার
1 চা চামচ 1 চা চামচ চা পাতা, কাপড়ে বাঁধা, রঙের জন্য (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

শুকনো ছোলা (সারারাত ৮ ঘণ্টা ভেজানো, পানি ঝরানো) চা-পাতার পুঁটলি ও এক চিমটি লবণসহ প্রেশার কুকারে প্রায় ২৫ মিনিট (৪–৫ হুইসেল) রান্না করুন, যতক্ষণ না সহজে চটকানো যায়। পুঁটলি ফেলে দিন এবং রান্নার পানি রেখে দিন।
⏱ ছোলা রান্না · 25 মিনিট
ভাটুরার ডো তৈরি করুন: ময়দায় দই, বেকিং পাউডার ও নুন ভালো করে মেখে একটু একটু করে জল দিন এবং এক চামচ তেলসহ নরম, সামান্য আঠালো ডো মাখুন।
ডো ভেজা কাপড়ে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টা রেখে দিন; এটি নরম ও সামান্য ফোলা হওয়া উচিত।
⏱ ডো বিশ্রাম · 120 মিনিট
তেল গরম করে কুচানো পেঁয়াজ ৫ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 5 মিনিট
টমেটো পিউরি, লাল মরিচের গুঁড়া ও গরম মসলা দিয়ে ৬ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল আলাদা হয়।
⏱ মসলা রান্না · 6 মিনিট
ছোলা তার সেদ্ধ জলের প্রায় ১ কাপসহ দিন এবং ১৫ মিনিট ফোটান, কয়েকটি দানা চটকে দিন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন ও গাঢ় হয়। শেষে চাট মসলা দিন।
⏱ ছোলা রান্না · 15 মিনিট
বিশ্রাম নেওয়া ডো থেকে লেচি করে প্রতিটি প্রায় ৩ মিলিমিটার পুরু ডিম্বাকার বেলুন, পাটায় ময়দার বদলে সামান্য তেল ব্যবহার করুন।
প্রতিটি ভাটুরা প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম তেলে ভাজুন, তেলের ভেতর আলতো চাপ দিন যতক্ষণ না ফোলে, তারপর উল্টে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতিটি প্রায় ১–২ মিনিট।
⏱ ভাটুরা ভাজা · 3 মিনিট
গরম ছোলা টাটকা ভাটুরা, আচারি পেঁয়াজ ও সবুজ চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

ছোলে ভাটুরে বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 60 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 40 মিনিট রান্না।

ছোলে ভাটুরে বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 9টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

ছোলে ভাটুরে কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

ছোলে ভাটুরে কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

ছোলে ভাটুরে-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ, রান্নার তেল। মসলা: চাট মসলা, গরম মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, দই। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: সাদা ছোলা, ময়দা, বেকিং পাউডার।

ছোলে ভাটুরে-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

সেদ্ধ করার সময় চা-পাতার পুঁটলি দিলে অতিরিক্ত মসলা ছাড়াই ছোলার ঐতিহ্যবাহী গাঢ় রঙ আসে। ভাটুরা না ফুললে সাধারণত তেল যথেষ্ট গরম নয়, বা ডো খুব পাতলা বা শুকনো বেলা হয়েছে। তেলে এক চিমটি ডো ফেলুন; সেটি সঙ্গে সঙ্গে ভেসে উঠবে।