দম আলু

Name: দম আলু
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 গ্রাম আলু, ছোট আলু, সেদ্ধ ও কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা; 4 টেবিল চামচ রান্নার তেল; 200 গ্রাম দই, ফেটানো; 1 টেবিল চামচ মৌরি, গুঁড়া করা; 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি; 0.5 চা চামচ হলুদ; 1 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো; 2 টুকরা এলাচ; 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি, সাজানোর জন্য

50 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 50 মিনিট · প্রস্তুতি: 15 মিনিট · রান্না: 35 মিনিট

হালনাগাদ: ২০ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Maskaravivek / CC BY 4.0

ছোট আলু ভেজে ফোস্কাযুক্ত করা হয়, এরপর দই-ভিত্তিক, মৌরি ও মরিচের গ্রেভিতে ধীর আঁচে (দম) রান্না করা হয়। কাশ্মীরি সংস্করণে পেঁয়াজ ও রসুন একদমই দেওয়া হয় না।

দ্রুত উত্তর: মোট 50 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: আলু, রান্নার তেল, দই, মৌরি · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

500 গ্রাম 1.1 পাউন্ড আলু, ছোট আলু, সেদ্ধ ও কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা
4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ রান্নার তেল
200 গ্রাম 0.8 কাপ দই, ফেটানো
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ মৌরি, গুঁড়া করা
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ
1 চা চামচ 1 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো
2 টুকরা 2 টুকরা এলাচ (ঐচ্ছিক)
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি, সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

ছোট আলু নুনজলে এতটা সিদ্ধ করুন যাতে ছুরি সামান্য বাধা নিয়ে ঢোকে, তারপর জল ঝরিয়ে খোসা ছাড়ান ও কাঁটা দিয়ে চারদিকে ছিদ্র করুন।
⏱ আলু সিদ্ধ করা · 15 মিনিট
তিন টেবিল চামচ তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন এবং আলু বারবার উল্টে ভাজুন, যতক্ষণ না খোসা ফোস্কা পড়ে সোনালি হয়।
⏱ আলু ভাজা · 8 মিনিট
দই গুঁড়া মৌরি, কাশ্মীরি মরিচ ও হলুদ দিয়ে এমনভাবে ফেটান যেন একদম মসৃণ হয়; দলা থাকলে গ্রেভি কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে।
একই প্যানে বাকি এক টেবিল চামচ তেল কম আঁচে গরম করুন, দইয়ের মিশ্রণ ঢালুন এবং ৩–৪ মিনিট একটানা নাড়ুন, যতক্ষণ না একটু ঘন হয় ও কিনারায় সামান্য তেল দেখা যায়।
⏱ দইয়ের গ্রেভি রান্না · 4 মিনিট
ভাজা আলু, থেঁতো এলাচ ও প্রায় এক কাপের এক-চতুর্থাংশ (৬০ মিলিলিটার) জল দিন, শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে (দমে) ১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গ্রেভি আলুতে লেগে যায়।
⏱ দম-এ রান্না · 12 মিনিট
স্বাদমতো নুন দিন, আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা রাখুন, তারপর ধনেপাতা ছড়িয়ে লুচি বা ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
⏱ বিশ্রাম · 5 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

দম আলু বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 50 মিনিট: প্রায় 15 মিনিট প্রস্তুতি আর 35 মিনিট রান্না।

দম আলু বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

দম আলু কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

দম আলু কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

দম আলু-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: রান্নার তেল, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, লবণ। মসলা: মৌরি। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: আলু, দই।

দম আলু-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

ভাজা আলু কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করলে গ্রেভি কেন্দ্র পর্যন্ত শুষে নেয়। কাশ্মীরি মরিচ রং দেয়, ঝাল নয়। কাশ্মীরি পণ্ডিত ধারায় পেঁয়াজ-রসুন বাদ দিয়ে মৌরির সঙ্গে শুকনো আদার গুঁড়া দেওয়া হয়; পাঞ্জাবি দম আলুতে পেঁয়াজ-টমেটোর গ্রেভি হয়।