বাটার চিকেন

Name: বাটার চিকেন
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 600 গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগি, টুকরো করা; 100 গ্রাম দই, ম্যারিনেডের জন্য; 1 টেবিল চামচ লেবু, রস, ম্যারিনেডের জন্য; 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1 চা চামচ গরম মসলা; 5 টুকরা টমেটো, মোটা কুচি; 10 টুকরা বাদাম ও শুকনো ফল, কাজু, ভেজানো; 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট; 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট; 4 টেবিল চামচ মাখন; 1 চা চামচ চিনি; 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো; 100 মিলি মালাই

65 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 65 মিনিট · প্রস্তুতি: 30 মিনিট · রান্না: 35 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Yuvraj Singh 97 / CC BY-SA 4.0

মুরগ মাখনি — তন্দুরে ঝলসানো মুরগি ধোঁয়াটে, মাখন-সমৃদ্ধ টমেটো গ্রেভিতে রান্না করা হয়। ১৯৫০-এর দশকে দিল্লির এক রেস্তোরাঁয় বেঁচে যাওয়া তন্দুরি চিকেন থেকে উদ্ভাবিত, আজ বিশ্বজুড়ে ভারতের সবচেয়ে বিখ্যাত পদ।

দ্রুত উত্তর: মোট 65 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: হাড়ছাড়া মুরগি, দই, লেবু, লাল মরিচ গুঁড়া · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

600 গ্রাম 1.3 পাউন্ড হাড়ছাড়া মুরগি, টুকরো করা
100 গ্রাম 0.4 কাপ দই, ম্যারিনেডের জন্য
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ লেবু, রস, ম্যারিনেডের জন্য
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ গরম মসলা
5 টুকরা 5 টুকরা টমেটো, মোটা কুচি
10 টুকরা 10 টুকরা বাদাম ও শুকনো ফল, কাজু, ভেজানো
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট
4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ মাখন
1 চা চামচ 1 চা চামচ চিনি
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো
100 মিলি 0.4 কাপ মালাই

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

মুরগি দই, লেবুর রস, লাল মরিচের গুঁড়া ও গরম মসলার সঙ্গে মেশান। ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ১ ঘণ্টা রাখুন, বা আরও নরম করতে সারারাত রাখুন।
⏱ ম্যারিনেট করা · 60 মিনিট
মুরগি উচ্চ আঁচে গ্রিল, ব্রয়েল বা অল্প অল্প করে সেঁকে নিন, প্রায় ১২–১৫ মিনিট, একবার উল্টে, যতক্ষণ না কিনারায় পোড়া দাগ পড়ে ও ঠিক সেদ্ধ হয় (৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস)। বেশি রান্না করবেন না; পরে আবার ফুটবে।
⏱ মুরগি গ্রিল করা · 15 মিনিট
টমেটো, ভেজানো কাজু, আদা ও রসুন প্রায় ২৫০ মিলিলিটার (১ কাপ) জলে ঢেকে ১২ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না টমেটো গলে যায়। একটু ঠান্ডা করে একদম মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন।
⏱ বেস রান্না · 12 মিনিট
একটি চওড়া প্যানে মাখন মাঝারি আঁচে গলান এবং পিউরি মিহি ছাঁকনিতে চেপে ছেঁকে ঢালুন, যাতে সস মখমলের মতো হয়।
চিনি ও নুন দিয়ে ৮ মিনিট ঘনঘন নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন, গাঢ় কমলা-লাল হয় এবং কিনারায় মাখন চকচক করে।
⏱ গ্রেভি ঘন করা · 8 মিনিট
মুরগি রসসহ দিন এবং কম আঁচে ৬ মিনিট ফোটান যাতে টুকরোগুলো ঝোল শুষে নেয় কিন্তু শুকিয়ে না যায়।
⏱ মুরগি রান্না · 6 মিনিট
আঁচ থেকে নামিয়ে ক্রিম ঘুরিয়ে মেশান এবং নান বা সেদ্ধ ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

বাটার চিকেন বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 65 মিনিট: প্রায় 30 মিনিট প্রস্তুতি আর 35 মিনিট রান্না।

বাটার চিকেন বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 7টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

বাটার চিকেন কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

বাটার চিকেন কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

বাটার চিকেন-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ। মসলা: গরম মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: হাড়ছাড়া মুরগি, দই, লেবু, টমেটো, আদা, রসুন, মাখন, মালাই। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: বাদাম ও শুকনো ফল, চিনি।

বাটার চিকেন-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

গ্রেভিতে দেওয়ার আগে মুরগি গরম গ্রিল বা তাওয়ায় ঝলসানোই বাটার চিকেনকে ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। এই পদের সূচনা সাধারণত দিল্লির মোতি মহলের সঙ্গে জড়ানো হয়, যেখানে বেঁচে যাওয়া তন্দুরি মুরগি মাখনের টমেটো সসে মেশানো হয়েছিল। শেষে এক চিমটি হাতে ঘষা কসুরি মেথি রেস্তোরাঁর মতো সুবাস দেয়।