दम आलू

स्टेप्स

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1. छोटे आलू नमकीन पानी में इतना उबालें कि चाकू हल्के से प्रतिरोध के साथ अंदर जाए, फिर पानी निकालकर छीलें और काँटे से हर तरफ़ छेद दें।
   ⏱ आलू उबालना · 15 मिनट

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2. तीन बड़े चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और आलू को बार-बार पलटते हुए तलें, जब तक छिलका छालेदार और सुनहरा न हो जाए।
   ⏱ आलू तलना · 8 मिनट

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3. दही को पिसी सौंफ, कश्मीरी मिर्च और हल्दी के साथ अच्छी तरह फेंटें कि बिल्कुल मुलायम हो जाए; गाँठें रहें तो ग्रेवी के फटने की संभावना बढ़ जाती है।
4. उसी पैन में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच तेल धीमी आँच पर गरम करें, दही का मिश्रण डालें और 3 से 4 मिनट लगातार चलाएँ, जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर थोड़ा तेल दिखे।
   ⏱ दही की ग्रेवी पकाना · 4 मिनट

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5. तले आलू, कुटी हुई इलायची और लगभग चौथाई कप (60 मिलीलीटर) पानी डालें, कसकर ढक दें और सबसे धीमी आँच (दम) पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक ग्रेवी आलू से चिपक न जाए।
   ⏱ दम पर पकाना · 12 मिनट

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6. स्वादानुसार नमक डालें, आँच बंद करके 5 मिनट ढका रहने दें, फिर धनिया डालकर पूरी या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
   ⏱ आराम देना · 5 मिनट

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