نهاري

Name: نهاري
Total time: 280 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 غرام لحم بقر, ساق لحم بقر بالعظم، مقطّع إلى قطع كبيرة; 200 غرام بصل, مقطّع شرائح رفيعة; 2 ملعقة كبيرة زنجبيل, مهروس إلى معجون; 2 ملعقة كبيرة ثوم, مهروس إلى معجون; 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار; 1 ملعقة صغيرة كركم; 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة; 3 ملعقة كبيرة خلطة بهارات النهاري; 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل المجفف; 2 حبة يانسون نجمي; 1 حبة قرفة; 4 حبة هيل; 4 حبة قرنفل; 2 حبة ورق غار; 0.5 كوب دقيق القمح, يُخلط مع كوب ماء ليصبح خليطًا ناعمًا; 4 ملعقة كبيرة سمن; حسب الذوق ملح; 4 حبة فلفل أحمر حار كامل; 2 حبة فلفل أخضر حار, مشقوقة، للتزيين; 2 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم، للتزيين; 2 حبة ليمون, مقطّع إلى أرباع

280 دقيقة صعب 6 حصص

تكفي 6 حصص · الوقت الكلي: 280 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 260 دقيقة

حُدّث في 9 نوفمبر 2026

الصورة: Satcreak / CC BY-SA 4.0

طبق النهاري هو يخنة لحم بقر بطيئة الطهي نشأت في لكناو وأصبحت من أشهر وجبات الإفطار في كراتشي. يُطهى اللحم لساعات طويلة مع خلطة بهارات النهاري — اليانسون النجمي والزنجبيل المجفف والقرفة والقرنفل — حتى ينفصل عن العظم ويصبح المرق داكنًا وناعمًا. يُقدَّم بعد إضافة تحمير بالسمن والفلفل الأحمر، وشرائح الزنجبيل والكزبرة، مع خبز النان.

إجابة سريعة: 280 دقيقة في المجموع · تكفي 6 حصص · المقادير الرئيسية: لحم بقر، بصل، زنجبيل، ثوم · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية

انتقل إلى الوصفة

المقادير

متري أمريكي

1200 غرام 2.65 رطل لحم بقر, ساق لحم بقر بالعظم، مقطّع إلى قطع كبيرة
200 غرام 7 أونصة بصل, مقطّع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة زنجبيل, مهروس إلى معجون
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة ثوم, مهروس إلى معجون
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة خلطة بهارات النهاري
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل المجفف
2 حبة 2 حبة يانسون نجمي
1 حبة 1 حبة قرفة
4 حبة 4 حبة هيل
4 حبة 4 حبة قرنفل
2 حبة 2 حبة ورق غار
0.5 كوب 0.5 كوب دقيق القمح, يُخلط مع كوب ماء ليصبح خليطًا ناعمًا
4 ملعقة كبيرة 4 ملعقة كبيرة سمن
حسب الذوق حسب الذوق ملح
4 حبة 4 حبة فلفل أحمر حار كامل (اختياري)
2 حبة 2 حبة فلفل أخضر حار, مشقوقة، للتزيين (اختياري)
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم، للتزيين (اختياري)
2 حبة 2 حبة ليمون, مقطّع إلى أرباع (اختياري)

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

سخّن نصف السمن (ملعقتين كبيرتين) في قدر كبير ثقيل واقلِ البصل المقطع على نار متوسطة مع التقليب لنحو 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.
⏱ قلي البصل · 10 دقيقة
أضف قطع لحم البقر مع معجون الزنجبيل والثوم وقلّبها على نار عالية حتى يتغيّر لون اللحم.
أضف الكركم والفلفل الأحمر وبهار الكزبرة وخلطة النهاري ومسحوق الزنجبيل المجفف واليانسون النجمي والقرفة والهيل والقرنفل وورق الغار، وقلّب قليلًا.
⏱ تحمير البهارات · 2 دقيقة
أضف ماءً ساخنًا يغطي اللحم جيدًا، وأضف الملح، واتركه حتى يغلي بقوة.
⏱ الوصول إلى الغليان · 10 دقيقة
اخفض النار إلى أدنى درجة وغطِّ القدر بإحكام واطهه نحو ثلاث ساعات ونصف (قد تحتاج الساق بالعظم حتى خمس ساعات) مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر، حتى يتفتت اللحم بسهولة بالملعقة ويصبح النخاع طريًا.
⏱ الطهي البطيء · 210 دقيقة
اغرف نحو كوب من مرق الطبخ الساخن واتركه دقيقة ليبرد قليلًا. ضع الدقيق في وعاء وأضف المرق تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة بلا كتل.
اسكب الخليط في القدر ببطء مع التحريك، ثم اتركه يغلي على نار هادئة بدون غطاء نحو 15 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. أضف قليلًا من الماء الساخن إن أصبحت سميكة جدًا.
⏱ تكثيف المرق · 15 دقيقة
للتتبيلة، سخّن باقي السمن (ملعقتين كبيرتين) في مقلاة صغيرة وأضف الفلفل الأحمر الكامل وقليلًا من الفلفل الأحمر المطحون 30 إلى 60 ثانية حتى تفوح الرائحة (دون أن يحترق)، ثم اسكبه فوق النهاري.
⏱ تحضير التتبيلة · 1 دقيقة
زيّن الطبق بشرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة وقطع الليمون، وقدّمه ساخنًا مع خبز النان.

اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play

احصل عليه من Google Play

هل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك

الأسئلة الشائعة

كم يستغرق طبخ نهاري؟

280 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و260 دقيقة للطبخ.

هل تحضير نهاري صعب؟

يصنّفها ديغتشي «صعب». تتألف الطريقة من 9 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 6 منها على هذه الصفحة.

كم شخصًا تكفي وصفة نهاري؟

تكفي هذه الوصفة 6 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.

هل وصفة نهاري حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟

هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.

ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـنهاري؟

مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، كركم، ملح. مكوّنات علبة البهارات: كزبرة مطحونة، خلطة بهارات النهاري، مسحوق الزنجبيل المجفف، يانسون نجمي، قرفة، هيل، قرنفل، ورق غار. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: لحم بقر، بصل، زنجبيل، ثوم، سمن. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: دقيق القمح.

هل من نصائح لتحضير نهاري؟

لا تستعجل في الطهي البطيء الطويل: يجب أن يتفتت اللحم بالملعقة قبل إضافة خليط الدقيق. ساق البقر بالعظم تعطي أفضل قوام، ويمكن لطنجرة الضغط تقليص المرحلة الأولى إلى نحو ساعة. حضّر الخليط بمرق الطبخ بعد تبريده قليلًا بدل الماء البارد، واسكبه ببطء مع التحريك؛ فهذا ما يبقي المرق خاليًا من الكتل.