নিহারি

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

1. একটি বড় ভারী পাত্রে অর্ধেক ঘি (২ টেবিল চামচ) গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে বারবার নেড়ে প্রায় ১০ মিনিট গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
   ⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 10 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
2. গরুর শ্যাংকের টুকরো আদা-রসুন পেস্টসহ দিয়ে তীব্র আঁচে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত কষান।
3. হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নিহারি মসলা, শুকনো আদা গুঁড়ো, স্টার মৌরি, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে অল্প কষান।
   ⏱ মসলা কষানো · 2 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
4. মাংস ভালোভাবে ডুবিয়ে রাখার মতো যথেষ্ট গরম পানি দিন, লবণ দিন এবং জোরে ফুটতে দিন।
   ⏱ ফুটিয়ে তোলা · 10 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
5. আঁচ একদম কমিয়ে শক্ত করে ঢেকে প্রায় সাড়ে তিন ঘণ্টা রান্না করুন (হাড়সহ নলা পাঁচ ঘণ্টা পর্যন্ত লাগতে পারে), মাঝে মাঝে পানি দেখুন, যতক্ষণ না মাংস চামচে সহজে ছিঁড়ে যায় এবং হাড়ের মজ্জা নরম হয়।
   ⏱ ধীরে রান্না · 210 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
6. রান্না হতে থাকা ঝোল থেকে প্রায় এক কাপ তুলে এক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। একটি পাত্রে আটা নিয়ে ঝোল অল্প অল্প করে মিশিয়ে ফেটান, যতক্ষণ না গিঁটহীন মসৃণ গোলা তৈরি হয়।
7. গোলাটি নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে পাত্রে ঢালুন, তারপর ঢাকনা ছাড়া প্রায় ১৫ মিনিট বারবার নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন ও চকচকে হয়। বেশি ঘন হলে একটু গরম পানি দিন।
   ⏱ ঝোল ঘন করা · 15 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
8. ফোড়নের জন্য ছোট প্যানে বাকি ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, গোটা শুকনো মরিচ ও এক চিমটি লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ৩০-৬০ সেকেন্ড সুগন্ধ ওঠা পর্যন্ত ভাজুন (পুড়তে দেবেন না), তারপর নিহারির ওপর ঢেলে দিন।
   ⏱ ফোড়ন দেওয়া · 1 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
9. আদা কুচি, কাঁচা মরিচ, তাজা ধনেপাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নান দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।