Degchi
निहारी
6 लोगों के लिए · कुल समय: 280 मिनट · तैयारी: 20 मिनट · पकाना: 260 मिनट
फ़ोटो: Satcreak / CC BY-SA 4.0
यह लखनऊ से शुरू हुआ धीमी आंच पर पका बीफ शैंक का सालन है जो कराची के नाश्ते का मशहूर व्यंजन बन गया। गाय का मांस घंटों निहारी मसाले — चक्र फूल, सोंठ, दालचीनी और लौंग — में पकता है जब तक हड्डी से अलग न हो जाए और शोरबा गहरा और चिकना हो जाए। घी और लाल मिर्च के तड़के, अदरक की कतरन और धनिया के साथ नान के साथ खाई जाती है।
झटपट जवाब: कुल 280 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: बीफ़, प्याज़, अदरक, लहसुन · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 1200 ग्राम 2.65 पाउंड बीफ़, हड्डी वाला शैंक, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 200 ग्राम 7 औंस प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट बना लें
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट बना लें
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच निहारी मसाला
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच सोंठ
- 2 पीस 2 पीस चक्र फूल
- 1 पीस 1 पीस दालचीनी
- 4 पीस 4 पीस इलायची
- 4 पीस 4 पीस लौंग
- 2 पीस 2 पीस तेज़ पत्ता
- 0.5 कप 0.5 कप आटा, एक कप पानी में मिलाकर चिकना घोल बना लें
- 4 बड़ा चम्मच 4 बड़ा चम्मच घी
- स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
- 4 पीस 4 पीस साबुत लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- 2 पीस 2 पीस हरी मिर्च, चीरी हुई, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच धनिया, कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
- 2 पीस 2 पीस नींबू, फांकों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- एक बड़े भारी बर्तन में आधा घी (2 बड़े चम्मच) गरम करें और कटे प्याज़ मध्यम आंच पर बार-बार चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक तलें।⏱ प्याज़ तलना · 10 मिनट
- बीफ शैंक के टुकड़े अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ डालें और तेज़ आंच पर रंग बदलने तक भूनें।
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, निहारी मसाला, सोंठ, चक्र फूल, दालचीनी, इलायची, लौंग और तेजपत्ता डालकर थोड़ी देर भूनें।⏱ मसाला भूनना · 2 मिनट
- गोश्त को अच्छी तरह डुबोने के लिए पर्याप्त गरम पानी डालें, नमक डालें और तेज़ उबाल आने दें।⏱ उबाल लाना · 10 मिनट
- आंच बिल्कुल धीमी कर दें, कसकर ढककर लगभग साढ़े तीन घंटे पकाएं (हड्डी वाली पिंडली को पांच घंटे तक लग सकते हैं), बीच-बीच में पानी देखते रहें, जब तक मांस चम्मच से आसानी से रेशा-रेशा न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए।⏱ धीमी आंच पर पकाना · 210 मिनट
- पकते हुए शोरबे से लगभग एक कप निकालकर एक मिनट ठंडा होने दें। आटा एक कटोरे में डालें और शोरबा थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए फेंटें, जब तक बिना गांठ का चिकना घोल न बन जाए।
- घोल को चलाते हुए धीरे-धीरे बर्तन में डालें, फिर बिना ढक्कन के लगभग 15 मिनट बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक शोरबा गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें।⏱ शोरबा गाढ़ा करना · 15 मिनट
- तड़के के लिए छोटे पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच घी गरम करें, साबुत लाल मिर्च और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालकर 30-60 सेकंड खुशबू आने तक भूनें (जलने न दें), फिर नहारी पर डाल दें।⏱ तड़का लगाना · 1 मिनट
- अदरक की कतरन, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया और नींबू की फांकों से सजाएं और नान के साथ गरमागरम परोसें।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
निहारी बनने में कितना समय लगता है?
कुल 280 मिनट: लगभग 20 मिनट तैयारी और 260 मिनट पकाने के।
क्या निहारी बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 9 स्टेप हैं और इनमें से 6 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
निहारी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या निहारी की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
निहारी के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: लाल मिर्च, हल्दी, नमक। मसाले: धनिया पाउडर, निहारी मसाला, सोंठ, चक्र फूल, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेज़ पत्ता। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: बीफ़, प्याज़, अदरक, लहसुन, घी। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: आटा।
निहारी के लिए कोई सुझाव?
लंबी धीमी आंच में जल्दबाज़ी न करें: आटे का घोल डालने से पहले मांस चम्मच से रेशा-रेशा हो जाना चाहिए। हड्डी वाली पिंडली से सबसे अच्छा गाढ़ापन मिलता है, और प्रेशर कुकर पहला चरण लगभग 1 घंटे तक घटा सकता है। घोल ठंडे पानी की जगह थोड़े ठंडे किए हुए शोरबे से बनाएं और चलाते हुए धीरे-धीरे डालें; इसी से शोरबा गांठ-रहित रहता है।
नोट्स और सवाल
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