হায়দরাবাদি বিরিয়ানি

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

1. কুচানো পেঁয়াজ গরম তেলে নেড়ে গাঢ় সোনালি ও কিনারায় মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; তুলে কাগজে ছড়িয়ে দিন যাতে ঠান্ডা হয়ে মচমচে হয়। অর্ধেক পরে ম্যারিনেডে ভেঙে দিতে হবে।
   ⏱ · 12 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
2. মুরগি দই, আদা-রসুন পেস্ট, বিরিয়ানি মসলা, লাল মরিচ, পুদিনা, ধনেপাতা ও অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে মেশান। ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা রাখুন।
   ⏱ মুরগি ম্যারিনেট করা · 120 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
3. ভেজানো চাল গোটা মসলা ও প্রচুর নুনসহ বড় পাত্রে ৫–৬ মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না প্রায় তিন-চতুর্থাংশ সেদ্ধ হয়: দানা সহজে ভাঙে কিন্তু ভেতরে সাদা শক্ত কেন্দ্র থাকে। সঙ্গে সঙ্গে ছেঁকে নিন।
   ⏱ চাল আধা সেদ্ধ করা · 6 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
4. ম্যারিনেট করা মুরগি ভারী পাত্রের তলায় ছড়িয়ে দিন এবং তার ওপর আধা সেদ্ধ ভাত সমান স্তরে সাজান, চাপ দেবেন না।
5. ভাতের ওপর জাফরান দুধ, বাকি ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা, ধনেপাতা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
6. পাত্র ঢাকনায় শক্ত করে বন্ধ করুন এবং কিনারা ময়দার ফিতা বা ফয়েল দিয়ে সিল করুন। ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে ভাপ জমে, তারপর সবচেয়ে কম আঁচে (ভালো হয় তাওয়ার ওপর) ৪০ মিনিট রান্না করুন, কারণ নিচে মুরগি কাঁচা।
   ⏱ দমে রান্না · 45 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন
7. আঁচ বন্ধ করে পাত্র না খুলে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। তারপর সিল খুলে কিনারা থেকে আস্তে ভাত নেড়ে রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
   ⏱ বিরিয়ানি বিশ্রাম · 10 মিনিট

   টাইমার শুরু করুন