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हैदराबादी बिरयानी
6 लोगों के लिए · कुल समय: 105 मिनट · तैयारी: 45 मिनट · पकाना: 60 मिनट
फ़ोटो: Garrett Ziegler from New York, United States / CC BY 4.0
मैरिनेट चिकन को कच्चा, आधे पके बासमती चावल, ज़ाफ़रानी दूध और तले प्याज़ के साथ तह दर तह रखकर बंद करके दम पर पकाया जाता है। दकन की शाही परंपरा, समारोहों के लिए ख़ास।
झटपट जवाब: कुल 105 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: चिकन, दही, प्याज़, अदरक · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 1 किलो 2.2 पाउंड चिकन, हड्डी सहित, टुकड़ों में कटा
- 300 ग्राम 1.2 कप दही, मैरिनेट के लिए
- 3 पीस 3 पीस प्याज़, पतला काटकर तला हुआ
- 1.5 बड़ा चम्मच 1.5 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट
- 1.5 बड़ा चम्मच 1.5 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
- 0.5 कप 0.5 कप पुदीना, कटा हुआ
- 0.5 कप 0.5 कप धनिया, कटा हुआ
- 500 ग्राम 1.1 पाउंड चावल, बासमती, 30 मिनट भिगोए हुए
- 0.5 छोटा चम्मच 0.5 छोटा चम्मच केसर, 3 चम्मच गुनगुने दूध में भिगोया हुआ
- 4 बड़ा चम्मच 4 बड़ा चम्मच घी
- 2 छोटा चम्मच 2 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार
- 4 पीस 4 पीस इलायची (वैकल्पिक)
- 1 पीस 1 पीस दालचीनी (वैकल्पिक)
- 4 पीस 4 पीस लौंग (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- कटे प्याज़ को गरम तेल में चलाते हुए गहरा सुनहरा और किनारों पर कुरकुरा होने तक तलें; निकालकर कागज़ पर फैला दें ताकि ठंडे होकर कुरकुरे हो जाएँ। आधे बाद में मैरिनेड में मसलकर डालने हैं।⏱ · 12 मिनट
- चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, बिरयानी मसाला, लाल मिर्च, पुदीना, धनिया और आधे तले प्याज़ के साथ मिलाएँ। ढककर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे रखें।⏱ चिकन मैरिनेट करना · 120 मिनट
- भीगे चावल को साबुत मसालों और काफ़ी नमक के साथ बड़े बर्तन में 5 से 6 मिनट उबालें, जब तक लगभग तीन चौथाई न पक जाएँ: दाना आसानी से टूटे पर अंदर से सफ़ेद सख़्त केंद्र रहे। तुरंत छान लें।⏱ चावल आधे उबालना · 6 मिनट
- मैरिनेट किया चिकन भारी बर्तन की तली में फैलाएँ और उस पर आधे पके चावल बराबर परत में लगाएँ, दबाएँ नहीं।
- चावल पर केसर वाला दूध, बचे तले प्याज़, पुदीना, धनिया और घी छिड़कें।
- बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें और किनारे को आटे की पट्टी या फ़ॉइल से सील कर दें। 5 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ ताकि भाप बने, फिर सबसे धीमी आँच पर (बेहतर है तवे पर) 40 मिनट पकाएँ क्योंकि नीचे चिकन कच्चा है।⏱ दम पर पकाना · 45 मिनट
- आँच बंद करें और बर्तन को बिना खोले 10 मिनट आराम दें। फिर सील खोलकर चावल को किनारे से धीरे से हिलाएँ और रायते के साथ परोसें।⏱ बिरयानी आराम · 10 मिनट
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
हैदराबादी बिरयानी बनने में कितना समय लगता है?
कुल 105 मिनट: लगभग 45 मिनट तैयारी और 60 मिनट पकाने के।
क्या हैदराबादी बिरयानी बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 7 स्टेप हैं और इनमें से 5 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
हैदराबादी बिरयानी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या हैदराबादी बिरयानी की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
हैदराबादी बिरयानी के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: लाल मिर्च, नमक। मसाले: बिरयानी मसाला, केसर। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: चिकन, दही, प्याज़, अदरक, लहसुन, पुदीना, धनिया, घी। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: चावल।
हैदराबादी बिरयानी के लिए कोई सुझाव?
हांडी को अच्छी तरह बंद करना ही असली राज़ है — चावल और चिकन के एक साथ पकने तक भाप नहीं निकलनी चाहिए। यह कच्ची (कच्चे मैरिनेट वाली) शैली है, इसीलिए इसे लंबा और धीमा दम चाहिए। पक्की शैली में चिकन पहले पकाया जाता है, फिर चावल के साथ परत लगाते हैं और दम में सिर्फ़ लगभग 20 मिनट लगते हैं।
नोट्स और सवाल
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