برياني كاتشي بطريقة دكا

Name: برياني كاتشي بطريقة دكا
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 1 كغ لحم ضأن, لحم ماعز، مقطّع قطعًا كبيرة; 600 غرام أرز, بسمتي، منقوع 30 دقيقة; 250 غرام زبادي; 4 حبة بصل, مقطّع رفيعًا ومقلي حتى يصبح مقرمشًا; 6 حبة بطاطس, مقشّرة وكاملة; 2 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون; 2 ملعقة كبيرة ثوم, معجون; 3 ملعقة كبيرة بهارات البرياني; 6 حبة هيل; 2 حبة قرفة; 3 حبة ورق غار; 4 ملعقة كبيرة سمن; 0.25 لتر زيت الطهي; حسب الذوق ملح; 6 حبة فلفل أخضر حار; 1 كوب نعناع; 1 كوب كزبرة; 0.5 ملعقة صغيرة كركم, يُخلط مع القليل من الحليب لتلوين جزء من الأرز; 1 رشة زعفران; 60 مل حليب

220 دقيقة صعب 6 حصص

تكفي 6 حصص · الوقت الكلي: 220 دقيقة · التحضير: 150 دقيقة · الطهي: 100 دقيقة

حُدّث في 9 نوفمبر 2026

الصورة: unknown (see file page) / CC BY-SA 4.0

طبق الاحتفالات الشهير في دكا القديمة: لحم الماعز النيء المتبّل يُرصّ مع أرز البسمتي نصف المسلوق والبطاطس الكاملة، ثم تُغلق القدر وتُطهى على نار هادئة (دم) حتى ينضج الأرز بعصارة اللحم. يُحضَّر للأعراس والعيد، يحتاج صبرًا لكن خطواته قليلة.

إجابة سريعة: 220 دقيقة في المجموع · تكفي 6 حصص · المقادير الرئيسية: لحم ضأن، أرز، زبادي، بصل · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية

انتقل إلى الوصفة

المقادير

متري أمريكي

1 كغ 2.2 رطل لحم ضأن, لحم ماعز، مقطّع قطعًا كبيرة
600 غرام 3 كوب أرز, بسمتي، منقوع 30 دقيقة
250 غرام 1 كوب زبادي
4 حبة 4 حبة بصل, مقطّع رفيعًا ومقلي حتى يصبح مقرمشًا
6 حبة 6 حبة بطاطس, مقشّرة وكاملة
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة ثوم, معجون
3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
6 حبة 6 حبة هيل
2 حبة 2 حبة قرفة
3 حبة 3 حبة ورق غار
4 ملعقة كبيرة 4 ملعقة كبيرة سمن
0.25 لتر 1 كوب زيت الطهي
حسب الذوق حسب الذوق ملح
6 حبة 6 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
1 كوب 1 كوب نعناع (اختياري)
1 كوب 1 كوب كزبرة (اختياري)
0.5 ملعقة صغيرة 0.5 ملعقة صغيرة كركم, يُخلط مع القليل من الحليب لتلوين جزء من الأرز (اختياري)
1 رشة 1 رشة زعفران (اختياري)
60 مل 0.25 كوب حليب (اختياري)

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

تبّل اللحم بالزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وبهارات البرياني والملح، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة.
⏱ تتبيل اللحم · 120 دقيقة
قلِّب شرائح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، وضعها جانبًا مع الزيت المتبقي.
⏱ قلي البصل · 10 دقيقة
اقلِ البطاطس الكاملة في الزيت نفسه حتى تتلون بقع ذهبية.
⏱ قلي البطاطس · 5 دقيقة
اغلِ الماء مع البهارات الكاملة والملح، ثم أضف الأرز المنقوع واطبخه جزئيًا حتى ينضج بنسبة 70% تقريبًا، ثم صفِّه.
⏱ نصف سلق الأرز · 8 دقيقة
افرش اللحم المتبّل والبطاطس المقلية في قدر سميكة القاع، ثم انثر نصف البصل المقلي والنعناع والكزبرة فوقها.
افرش الأرز نصف المسلوق فوق اللحم بالتساوي، ثم رشّ السمن والحليب الملوّن وباقي البصل المقلي.
أغلق القدر بإحكام بورق الألمنيوم والغطاء (أو بعجينة)، واطبخ على نار عالية 5 دقائق ثم على نار هادئة جدًا فوق صاج.
⏱ بدء الطهي على نار هادئة · 5 دقيقة
واصل الطهي على أدنى نار (الدم) نحو 75 دقيقة (من 60 إلى 90 دقيقة لكيلو من لحم الضأن بالعظم) حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة وينضج الأرز تمامًا. إن كان اللحم ما زال متماسكًا عند فتح القدر فأغلقه ثانية وامنحه 15 دقيقة أخرى.
⏱ الطهي على نار هادئة · 75 دقيقة
أطفئ النار واترك القدر مغلقًا لمدة 10 دقائق، ثم اخلط الطبقات برفق قبل التقديم.
⏱ الراحة · 10 دقيقة

اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play

احصل عليه من Google Play

هل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك

الأسئلة الشائعة

كم يستغرق طبخ برياني كاتشي بطريقة دكا؟

220 دقيقة في المجمل: نحو 150 دقيقة للتحضير و100 دقيقة للطبخ.

هل تحضير برياني كاتشي بطريقة دكا صعب؟

يصنّفها ديغتشي «صعب». تتألف الطريقة من 9 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 7 منها على هذه الصفحة.

كم شخصًا تكفي وصفة برياني كاتشي بطريقة دكا؟

تكفي هذه الوصفة 6 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.

هل وصفة برياني كاتشي بطريقة دكا حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟

هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.

ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـبرياني كاتشي بطريقة دكا؟

مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: زيت الطهي، ملح. مكوّنات علبة البهارات: بهارات البرياني، هيل، قرفة، ورق غار. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: لحم ضأن، زبادي، بصل، بطاطس، زنجبيل، ثوم، سمن. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: أرز.

هل من نصائح لتحضير برياني كاتشي بطريقة دكا؟

تضيف بعض العائلات القليل من البرقوق المجفف المنقوع وماء الكيورا بين الطبقات لمزيد من العطر. اختيار اللحم: يُحضَّر الكاتشي الدكاوي تقليديًا بلحم الماعز أو الضأن بالعظم، وهو يحتاج مدة الدم كاملة. أما الدجاج فينضج أسرع، فأعطه نحو 40 دقيقة من الدم. تتبيل ساعتين على الأقل يجعل اللحم النيء طريًا ومتبّلًا حتى الداخل.