Degchi
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি
6 জনের জন্য · মোট সময়: 220 মিনিট · প্রস্তুতি: 150 মিনিট · রান্না: 100 মিনিট
পুরান ঢাকার বিখ্যাত উৎসবের খাবার: কাঁচা মেরিনেট করা খাসির মাংসের ওপর আধসেদ্ধ বাসমতি চাল আর আলু দিয়ে স্তরে স্তরে সাজিয়ে মুখ বন্ধ করে দমে রান্না করা হয়, যাতে চাল মাংসের রসেই সেদ্ধ হয়। বিয়ে আর ঈদের প্রধান পদ, ধৈর্য লাগে কিন্তু কাজ কম।
দ্রুত উত্তর: মোট 220 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, চাল, দই, পেঁয়াজ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 1 কেজি 2.2 পাউন্ড মাংস, খাসির মাংস, বড় টুকরো করা
- 600 গ্রাম 3 কাপ চাল, বাসমতি, ৩০ মিনিট ভেজানো
- 250 গ্রাম 1 কাপ দই
- 4 টুকরা 4 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করে মচমচে ভাজা
- 6 টুকরা 6 টুকরা আলু, খোসা ছাড়িয়ে আস্ত রাখুন
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ আদা, বাটা
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
- 3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- 6 টুকরা 6 টুকরা এলাচ
- 2 টুকরা 2 টুকরা দারুচিনি
- 3 টুকরা 3 টুকরা তেজপাতা
- 4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ ঘি
- 0.25 লিটার 1 কাপ রান্নার তেল
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 6 টুকরা 6 টুকরা কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)
- 1 কাপ 1 কাপ পুদিনা (ঐচ্ছিক)
- 1 কাপ 1 কাপ ধনেপাতা (ঐচ্ছিক)
- 0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ, অল্প দুধে মিশিয়ে কিছুটা ভাতের রং করতে ব্যবহার করুন (ঐচ্ছিক)
- 1 চিমটি 1 চিমটি জাফরান (ঐচ্ছিক)
- 60 মিলি 0.25 কাপ দুধ (ঐচ্ছিক)
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, বিরিয়ানি মসলা আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।⏱ মাংস মেরিনেট করা · 120 মিনিট
- কুচি করা পেঁয়াজ তেলে গাঢ় সোনালি আর মচমচে করে ভেজে তেলসহ আলাদা রাখুন।⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 10 মিনিট
- একই তেলে আস্ত আলু হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।⏱ আলু ভাজা · 5 মিনিট
- পানিতে গোটা গরম মসলা আর লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন; ভেজানো চাল দিয়ে প্রায় ৭০ ভাগ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে পানি ঝরিয়ে নিন।⏱ চাল আধসেদ্ধ করা · 8 মিনিট
- ভারী তলার পাত্রে মেরিনেট করা মাংস আর ভাজা আলু বিছিয়ে দিন; তার ওপর অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
- আধসেদ্ধ চাল মাংসের ওপর সমানভাবে বিছিয়ে দিন; ঘি, রং করা দুধ আর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রের মুখ ফয়েল আর ঢাকনা দিয়ে (বা আটার সিল দিয়ে) শক্ত করে বন্ধ করুন; বেশি আঁচে ৫ মিনিট রেখে তারপর তাওয়ার ওপর কম আঁচে বসান।⏱ দম শুরু করা · 5 মিনিট
- সবচেয়ে কম আঁচে (দম) প্রায় ৭৫ মিনিট রান্না চালিয়ে যান (১ কেজি হাড়সহ খাসির মাংসের জন্য ৬০ থেকে ৯০ মিনিট), যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচে সহজে গলে যায় ও ভাত পুরো সেদ্ধ হয়। হাঁড়ি খোলার পর মাংস শক্ত থাকলে আবার বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট দিন।⏱ দমে রান্না · 75 মিনিট
- চুলা বন্ধ করে পাত্র না খুলে ১০ মিনিট রাখুন, তারপর পরিবেশনের জন্য স্তরগুলো আলতো করে মিশিয়ে নিন।⏱ রেস্ট করা · 10 মিনিট
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 220 মিনিট: প্রায় 150 মিনিট প্রস্তুতি আর 100 মিনিট রান্না।
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 9টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 7টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: রান্নার তেল, লবণ। মসলা: বিরিয়ানি মসলা, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, দই, পেঁয়াজ, আলু, আদা, রসুন, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল।
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
কিছু পরিবার স্তরের মাঝে ভেজানো আলুবোখারা আর একটু কেওড়ার জল দিয়ে থাকে, এতে ঘ্রাণ আরও ভালো হয়। মাংসের পছন্দ: ঢাকার কাচ্চি ঐতিহ্যগতভাবে হাড়সহ খাসির মাংসে হয়, যার পুরো দম লাগে। মুরগি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়, তাই দম দিন প্রায় ৪০ মিনিট। অন্তত ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন, যাতে কাঁচা মাংস ভেতর পর্যন্ত নরম ও মসলাদার হয়।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
এই লেখাগুলোতে আছে
বাংলাদেশি ঘরোয়া রান্না: শুরু করার জন্য ৮টি নিত্যদিনের পদ
বাংলাদেশি ঘরোয়া রান্না ভাত, মাছ, ডাল এবং কয়েকটি নির্দিষ্ট কৌশলের চারপাশে গড়ে উঠেছে যা বারবার ব্যবহৃত হয়। এখানে আটটি নিত্যদিনের পদ রইল যা আসলে বাঙালি খাবার টেবিল দেখায়।
রমজান খাবার পরিকল্পনা: সময় বাঁচানো সেহরি ও ইফতার আইডিয়া
রমজানের রান্নার নিজস্ব ছন্দ আছে — একটি খাবার ভোরের আগে ঘুম-জড়ানো অবস্থায় খাওয়া হয়, আরেকটি সূর্যাস্তে পরিবারের সাথে একত্রে ভাঙা হয়। এখানে রইল হর দিন নতুন মেনু না বানিয়ে দুটোরই পরিকল্পনার উপায়।
জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপি
আলু দিয়ে আরও দই দিয়ে আরও চাল দিয়ে আরও ঘি দিয়ে আরও পেঁয়াজ দিয়ে আরও