Degchi
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি
5 জনের জন্য · মোট সময়: 60 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 80 মিনিট
সরিষার তেলের সুঘ্রাণ মাখা ভাত, যেখানে গরুর মাংসের ছোট টুকরো আলাদা তরকারি না করে ভাতের সাথেই রান্না করা হয়, তাই প্রতিটি দানায় স্বাদ ঢুকে যায়। পুরান ঢাকার দোকানে সেদ্ধ ডিম আর ঝাল পেঁয়াজ-মরিচের সালাদ দিয়ে এটি পরিবেশন করা হয়; বিরিয়ানির চেয়ে তাড়াতাড়ি তৈরি হয়।
দ্রুত উত্তর: মোট 60 মিনিট · 5 জনের জন্য · মূল উপকরণ: গরুর মাংস, চাল, সরিষার তেল, পেঁয়াজ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 500 গ্রাম 1.1 পাউন্ড গরুর মাংস, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
- 500 গ্রাম 2.5 কাপ চাল, সুগন্ধি চাল, ধোয়া
- 4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ সরিষার তেল
- 3 টুকরা 3 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করা
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
- 100 গ্রাম 0.4 কাপ দই
- 4 টুকরা 4 টুকরা এলাচ
- 2 টুকরা 2 টুকরা দারুচিনি
- 4 টুকরা 4 টুকরা লবঙ্গ
- 0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 5 টুকরা 5 টুকরা কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)
- 5 টুকরা 5 টুকরা ডিম, সেদ্ধ, পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- গরুর মাংসের টুকরো দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ আর লবণ দিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।⏱ মেরিনেট করা · 20 মিনিট
- সরিষার তেল ধোঁয়া ওঠা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন; কুচি পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন।⏱ তেল গরম করা ও পেঁয়াজ ভাজা · 5 মিনিট
- গোটা গরম মসলা আর কাঁচা মরিচ দিয়ে এক মিনিট ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিন।⏱ মসলা ভাজা · 1 মিনিট
- মাঝারি আঁচে ঢাকনা ছাড়া, বারবার নেড়ে প্রায় ৪৫ মিনিট মাংস রান্না করুন, যতক্ষণ না বাদামি হয়, কিনারে তেল ছেড়ে আসে আর টুকরোগুলো প্রায় নরম হয়। লেগে যেতে শুরু করলে একটু গরম পানি দিন।⏱ মাংস রান্না · 45 মিনিট
- ধোয়া চাল আর রান্নার জন্য যথেষ্ট গরম পানি দিন (চালের প্রায় দেড়গুণ); লবণ দিয়ে একবার নেড়ে দিন।
- ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হয় আর পানি শুকিয়ে যায়।⏱ চাল রান্না · 18 মিনিট
- চুলা বন্ধ করে তেহারি ঢেকে ১০ মিনিট রাখুন; পরিবেশনের আগে আলতো করে নেড়ে সেদ্ধ ডিম দিয়ে দিন।⏱ রেস্ট করা · 10 মিনিট
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 60 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 80 মিনিট রান্না।
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 7টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 5 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস আছে। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: হলুদ, লবণ। মসলা: এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, দই। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল, সরিষার তেল।
ঢাকাই গরুর মাংসের তেহারি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
সরিষার তেলই তেহারিকে তার তীব্র স্বাদ আর গন্ধ দেয় — সাধারণ রান্নার তেল দিয়ে বদলাবেন না। তেহারি, বিরিয়ানি আর পোলাওয়ের পার্থক্য: তেহারিতে গরুর ছোট টুকরো আর চাল সরিষার তেল ও প্রচুর কাঁচা মরিচ দিয়ে এক হাঁড়িতেই রান্না হয়; কাচ্চি বিরিয়ানিতে কাঁচা মেরিনেট করা মাংস আর আধা-সেদ্ধ চাল স্তরে স্তরে সাজিয়ে দমে রান্না হয়; পোলাও হালকা মসলা ও ঘিয়ের ঘ্রাণের ভাত, যা স্টকে রান্না হয়, মাংস থাকে আলাদা।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপি
দই দিয়ে আরও চাল দিয়ে আরও পেঁয়াজ দিয়ে আরও