চিকেন কোরমা

Name: চিকেন কোরমা
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 গ্রাম মুরগি, হাড়সহ তরকারির টুকরো; 3 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা; 250 গ্রাম দই, ফেটানো; 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট; 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট; 1.5 চা চামচ গরম মসলা; 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 0.5 চা চামচ হলুদ; 5 টেবিল চামচ ঘি; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 4 টুকরা এলাচ; 1 টুকরা দারুচিনি; 2 টেবিল চামচ বাদাম ও শুকনো ফল, কাটা বাদাম, সাজানোর জন্য

60 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 60 মিনিট · প্রস্তুতি: 15 মিনিট · রান্না: 50 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Miansari66 / CC0 (Public Domain)

গাঢ় ভাজা পেঁয়াজ ও ঘন দইয়ের ঝোলের উপর তৈরি একটি উৎসবমুখর পাকিস্তানি মুরগির তরকারি, যা ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে এবং মশলা সম্পূর্ণভাবে মিশে যায়। বিয়ে ও ঈদের টেবিলের অপরিহার্য খাবার, ঐতিহ্যগতভাবে নান, রুটি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 60 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মুরগি, পেঁয়াজ, দই, আদা · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

800 গ্রাম 1.75 পাউন্ড মুরগি, হাড়সহ তরকারির টুকরো
3 টুকরা 3 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
250 গ্রাম 1 কাপ দই, ফেটানো
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ গরম মসলা
1 চা চামচ 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ
5 টেবিল চামচ 5 টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
4 টুকরা 4 টুকরা এলাচ (ঐচ্ছিক)
1 টুকরা 1 টুকরা দারুচিনি (ঐচ্ছিক)
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ বাদাম ও শুকনো ফল, কাটা বাদাম, সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

ভারী পাত্রে ঘি গরম করে কাটা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে বারবার নেড়ে গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ধীরে ভাজুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 10 মিনিট
আদা-রসুনের পেস্ট ও মুরগির টুকরো দিয়ে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে কষান।
⏱ কষানো · 7 মিনিট
আঁচ কমিয়ে হলুদ, লাল মরিচ, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
⏱ মশলা ভাজা · 1 মিনিট
পাত্রটি এক মিনিটের জন্য চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। দই ভালো করে ফেটিয়ে এক চামচ করে ক্রমাগত নেড়ে মেশান, তারপর পাত্র আবার মাঝারি আঁচে বসান।
মাঝারি-তীব্র আঁচে নাড়তে নাড়তে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না দই মসলার সাথে শুকিয়ে যায় এবং কিনারায় তেল আলাদা হতে শুরু করে।
⏱ দইয়ের মসলা কষানো · 5 মিনিট
লবণ ও আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি নরম হয় এবং তেল ওপরে ভেসে ওঠে।
⏱ ঢেকে রান্না · 25 মিনিট
গরম মশলা ছিটিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ ঝোল জ্বাল দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
⏱ জ্বাল দেওয়া · 3 মিনিট
কাটা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নান, রুটি বা সাদা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

চিকেন কোরমা বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 60 মিনিট: প্রায় 15 মিনিট প্রস্তুতি আর 50 মিনিট রান্না।

চিকেন কোরমা বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 8টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

চিকেন কোরমা কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

চিকেন কোরমা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

চিকেন কোরমা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, লবণ। মসলা: গরম মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মুরগি, পেঁয়াজ, দই, আদা, রসুন, ঘি।

চিকেন কোরমা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

দই দেওয়ার আগে পাত্র এক মুহূর্তের জন্য চুলা থেকে নামিয়ে তারপর আবার বসান, এতে দই ফাটা থেকে রক্ষা পায়। পেঁয়াজ তীব্র আঁচের বদলে মৃদু ও ধীরে ভাজলে পুড়ে না গিয়ে মিষ্টি ও গাঢ় রং আসে।